媽媽的好味道 媽媽的手藝最棒了.

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*Date: 2008年12月21日

 

媽媽說今天的黑糖饅頭表皮很光滑, 內裡飽滿, 成功~

 
 
但我覺得我的內裡切開後, 僅有部分會有彈開的感覺, 這是美中不足的地方.

 

 

黑糖饅頭 – 今天修正的做法如下:

1.      酵母: 用熱水泡了5分鐘, 變涼後再加入麵粉中.

2.      老麵:  2天的老麵 (以前都使用1天的老麵)

3.      黑糖的份量:

(1)   2008年12月14日記載之作法: 2杯麵粉v. s. 3大茶匙黑糖;

(2)   這次: 2杯麵粉 v. s. 2大茶匙黑糖

4.      蒸籠下面的水減半, 減少水沸騰時溢到饅頭的可能.

5.   蒸煮時間: 7分鐘; 悶3分鐘. 

6.      濕布之溼度降低, 但造成饅頭屁屁破損的現象.

 

小女兒言:

不太確定修正1~5那個方法改善了饅頭, 希望這次的成功不是偶然.. : b