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2009-01-13 10:27:31 人氣(3,695) | 回應(7) | 推薦 (0)

手工蛋捲﹣麥香蛋捲

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這是修正過的配方更符合自己想要的口感

蛋捲糊：
低粉 140g
香草粉 適量–去蛋腥味用
麩皮 酌量
無水奶油 100g – 非一般酥油
細砂 80g
鹽 少許
全蛋 240g –約4-5顆

＊低粉、香草粉–過篩備用
無水奶油、細砂、鹽→拌勻→全蛋一顆顆分次加入拌勻，以免油水分離→拌勻→入過篩粉類及麩皮→拌勻置30分
＊蛋捲模可置於瓦斯爐或或黑晶爐上→小火預熱→盤面抹少許油以穩定溫度→倒入一湯匙蛋糊→蓋上蓋子約25秒翻面再25秒→開蓋趁熱捲蛋捲→捲好收邊要輕壓，以免壓口又開→等涼了就是酥鬆香脆的好吃蛋捲。

蛋捲模操作請參考以下連結：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/marilynn/3/1304002111/20080229091442/
▲點點就是麩皮

更改過的配方更酥脆，其實還達不到我想要的口感，還會繼續修正。
但每個人喜歡的口感不同可以自己多嘗試。
這樣滿滿裝不下的 一盒，2天就吃光了。實情是把全部材料捲好就不見1/3。啊！冬天真是令人發胖的季節。

蛋捲、小點心
台長：marilynn
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(砂子)
蛋捲模在哪裡買得到呢!怕胖也想吃!
2009-01-14 23:53:04
版主回應
我是在烘焙材料行買的。
自己做可以減糖反而比較不會胖。
2009-01-15 16:22:58
路人甲
我想請教一下，無水奶油、細砂、鹽拌勻，是指攪拌均勻即可嗎？
2009-01-19 14:53:50
版主回應
對！先把這三項攪拌，但要有均勻感要加入蛋後才會明顯。
2009-01-19 20:22:40
God
大大蛋卷模的機器一台大概多少錢呢@@
有分大小台嗎?
印象中看路上的手工蛋卷模機器都差不多大小
手工的也感覺蠻好吃的
看大大拍攝的，更讓人流口水了
2009-01-21 16:24:37
版主回應
蛋捲模去年買的，約900-1000之間不太記得了。好像有漲一點。
這種模型沒分大小，但有一種插電的蛋捲模成品較小隻，一次可做2隻小蛋捲。操作就像一般鬆餅機或三明治機一樣。二種價錢差不多。
2009-01-21 17:04:58
Iris
看起來好好ㄔㄡ
2009-01-22 14:02:27
眉子
看了你做的蛋卷觉得好好吃哦！我早就想学做手工蛋卷。只是苦于找不到门路。希望有哪位好心人帮帮忙。因为我一直待业。想到手工蛋卷成本低，创业没那麽辛苦。拜托你们了。由于我写的是简体 字，造成不便，敬请谅解！
2009-04-02 19:48:48
版主回應
我也是自己看書學的，不難。
希望你能創業成功。
2009-04-03 08:06:59
judy
烘焙行在那一家可否告知(店名.地址.電話或有網址)
我從網上查詢都沒有賣你同一款
謝謝...........
2009-11-22 02:09:01
版主回應
我是在桃園市"艾佳"買的.在永安路.
大有路的"全國食材"好像也有看過.
這2家有網站，可上網查查.
2009-11-23 14:01:30
芯慈
我用三能蛋捲模做出來ㄉ蛋捲為什麼不會酥脆呢?能告訴我問題出在哪嗎? 謝謝 !
2009-11-28 09:22:00
版主回應
1.有可能是食材比例的問題
2.置涼後才可密封，否則水氣會使蛋捲軟化
2009-11-30 09:46:11
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