2013-01-06 16:46:10 | 人氣(36,960) | 回應(1) | 上一篇 | 下一篇
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【體驗】雙雞牌豆油-萬味香醬園~後壁菁寮無米樂ㄟ故鄉

創立於1969年、位於無米樂的故鄉─台南後壁區菁寮的【雙雞牌豆油-萬味香醬園】,創辦人黃玉輝先生自小就去新營醬油廠當學徒,因緣際會下將醬油工廠頂下並回到故鄉開始【雙雞牌豆油-萬味香醬園】的故事。

為了將深具傳統的味道傳承下去,【萬味香醬園】堅持遵循古法、純手工釀造台灣傳統黑豆蔭油,從揀豆、洗豆,蒸豆到製麴,連續三五天沒夜沒日的照顧,注意發酵溫度與濕度控制,若一個不注意燒過頭就得全部重來,直到下缸日曝月露,經過180天發酵與熟成,才能生產出醬油中的珍貴極品-黑豆油,其風味香醇甘甜、滋味豐美,不含任何防腐劑、人工色素、化學辛香料與致癌物,不同於一般化學醬油,而當中的生產經驗與釀製技術更只能靠歲月累積、無法言傳,皆是【雙雞牌豆油-萬味香醬園】與眾不同之處。

非常感謝萬味香醬園大方的提供六大罐試吃體驗、讓久未下廚的紫小琪動身下廚!

提供內容:黑豆甘甜醬油膏、黑豆蔭油(濃色)、極品辣椒醬、烏醋、黑豆白曝蔭油(淡色)、黑豆蔭油膏。。

箱子沉甸甸的,每罐都是玻璃外罐、記得之前曾看過電視介紹,說調味料最好的方式就是玻璃製造的,容易保存及對調味料本身也比較好的樣子。

台南口味ㄟ豆油膏、甘甜ㄚ甘甜ㄟ滋味!無添加人工色素、化學辛香料、防腐劑(開罐後請冷藏),純素食!

每罐瓶身上頭,都標示好營養成份及製造原料、甚至是有效年月份的標示一清二楚。

烏醋、黑豆白曝蔭油(淡色)、黑豆蔭油膏。

灶腳ㄟ香味、阿嬤ㄟ滋味;等待的美味、懷念的滋味!

手工黑豆醬油流程圖,精選黑豆→洗豆、蒸煮、製麴、洗麴、入甕熟成(180天發酵)、壓榨、調煮、成品。

不會料理的朋友,萬味香醬園附上一張產品參考料理,紫小琪就是靠這張秘笈出菜的啦!

首先利用黑豆蔭油+極品辣椒醬,準備烹煮出一道佳餚!

黑豆蔭油(濃色),粹取純釀黑豆蔭油的第一道原汁,味香濃質甘醇,越煮越香、含天然焦糖醬色。滷、炒、沾、製作烤肉醬與醃醬等皆適合。

極品辣椒醬,醇釀辣椒的香辣,陳釀豆麥的甘醇。拌麵、拌飯、當豆瓣醬使用皆宜。

麻婆豆腐 食材:豆腐、絞肉、蔥花、胡椒粉適量。

作法:1.起油鍋,放入絞肉與黑豆蔭油炒香,再加入極品辣椒醬與水煮滾,放入豆腐煨煮。
2.煨煮入味後,撒上蔥花與胡椒粉即可。

極品辣椒微微辣度、嗜辣且想要夠味些的朋友,建議多增加一點比較有滋味!黑豆蔭油香氣不賴,建議多加點與豆腐煨煮比較容易入味,這道不太用怕調味過重問題,調味重一點反而更容易下飯呢!

黑豆白曝蔭油(淡色),粹取黑豆蔭油第一道原汁,承現醬油最原使的甘甜鹹香。適合沾、煎、蒸、拌、炒。如沾五花肉、沾水餃、燙青菜、煎魚、蒸魚、醃漬破布子等。

將黑豆白曝蔭油(淡色)及烏醋調味至絞肉內、另添加微糖、胡椒等調味,拍打放置一小段時間待入味。

將靜置調味的絞肉放入鍋中拌炒,在加入黑木耳就不必在調味了!因為肉末已相當有滋味。

黑豆白曝蔭油(淡色)醬油比較甘甜、偏甜滋味的醬油,炒起肉來有點甜甜的滋味。炒肉似乎搭黑豆蔭油(濃色)比較對味一點,也比較合我們的口味些。

食譜上有個滷豆乾,但太晚到黃昏夜市豆乾已售完!改滷百頁豆腐、貢丸、魯蛋,這道滷味家人都覺得很不錯,百頁滷的入味軟嫩可口、貢丸也相當入味,魯蛋就建議要在魯久一點比較優!

滷汁:黑豆蔭油(濃色)、水、冰糖、八角適量。

秘訣:蔭油:水比例=1:3。食材要完全浸泡在滷汁中。

作法:1.將各食材清洗、切好備妥。
2.將滷汁先煮滾,放入冰糖調味,再放入貢丸、百頁、滷蛋,開中火滾後轉小火汆15分鐘,熄火。

黑豆甘甜醬油膏,符合台南人ㄟ口味,甘甜ㄚ甘甜滋味。適合沾各類食材、蕃茄切盤等。

這樣甘甜醬油膏最適合來上一盤~皮蛋豆腐啦!醬油膏不必沾多,一點點就嚐的到甘甜滋味,甘甜中又不失濃郁滋味,是款原食材的百搭醬,切記別下手太重啊!

雙雞牌豆油-萬味香醬園

服務專線:0956-386-326 (魏小姐)
官方部落格:
萬味香醬園豆油柑仔店(後壁菁寮無米樂ㄟ故鄉)

台長: 紫川琪灩

ivy

這在我婆婆家附近而已
我怎麼沒聽過這品牌呢?
回去問我婆婆一下
搞不好她知道呀~
2013-01-07 13:04:21
版主回應
ivy婆家在台南呀!!台南也是許多美食的呢~^^

雙雞牌成立滿久的~說不定ivy婆婆會知道喔!!
2013-01-08 04:15:10
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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