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2010-06-10 12:40:49| 人氣2,681| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

煮茄子保鮮顏色的方法

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煮茄子保鮮顏色的方法

昨天我在廚房,看茄子在水中翻滾,鮮豔的紫色消退,逐漸變成咖啡色,心生惋

惜之際,忽然靈光一閃Eureka!如阿基米得發現浮力、瓦特發現蒸汽原理一樣,對人類社會最大的貢獻,於焉問世。漂亮的紫色,晶瑩剔透(圖1 茄肉的纖維,變繞舌柔,再沾點,薑汁醬油,媽媽咪呀,歐伊西!

 



我馬上電告好友問他,我可以將茄子煮熟,又能保鮮豔的紫色,這是重大發明呢?還是眾所週知?當然是重大發明,他說。我再google 一番發現:從前人類,須先用油炸過再煮,才能保持茄子的顏色今後人類,可以吃到漂亮、美味,又健康的水煮茄子秘訣有兩點:

1. 必須先將水煮開,再放入茄子

2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣

如此直至煮熟,鮮豔的紫色都不會改變。

實驗二:(圖2




如果茄子丟入滾水,但沒壓到水面下,浮在水面上的部分,加熱後,會被空氣氧化而變色。水面下的部分,則因翻滾而朝上,也難逃厄運。由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」,顏色的對比。

實驗三:(圖3



即使將茄子壓到水面下,若由冷水開始煮到滾,也會失敗,因為冷水中溶解許多空氣分子,煮沸的過程中,會將茄子氧化變色。根據亨利定律,溫度愈高,氣體的溶解度愈小。因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走,再將茄子放到水中,就不會氧化變色

最後一個實驗:(圖4

 

先將水煮開,再讓茄子浮在水面,但用叉子固定使之勿翻滾,直到煮熟。此圖漂亮地證明:水面上部分,因接觸空氣而變色,水面下部分,因空氣少仍為紫色。

親愛的朋友,我總算有機會證明;化學是有用的。謹將此發明公諸於世,並獻給亞佛加德羅,他的亞佛加德羅常數(6.021023次方)每個高中學生都知道,我大學聯考時卻忘了,您知道茄子跟膽固醇息息相關嗎?

降低膽固醇十二法『榜首的茄子』

茄子,又名落蘇,有青茄、白茄及紫茄三種,性能相同。茄子內含維生素AB1B2C及脂肪蛋白質等。經科學試驗,茄子含有豐富的維生素P;每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克。 維生素P,能增強人體細胞間的粘著力,降低膽固醇,可保持微血管的堅韌性。多吃茄子,對血管硬化有抑制作用。食療上,有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」。「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。防治癌症專家建議:茄子可作為癌症病人的常用的食物。還能防治咯血,老人斑、壞血症、對痛風患者,也有一定的效用。茄子的吃法,最好不用油炒。將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟,取出,拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油,稍加醋和醬油拌 



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台長: 尤阿甘
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