有些同學可能會問.在家裡有沒有可以練習的場地及器具及材料.那如何準備調酒實作測驗呢?
珍珍老師提供以前準備小秘訣給你喔!
秘訣就是每天看酒單寫出調製的過程.一道一道的寫.寫到背起來.這樣就考試沒有問題了@@
也有些同學會說:不知道如何繕寫.以下範例給你
酒譜(這是考場只提供這些資料)
B1003冰珍珠奶茶
成分： 6g紅茶葉、25g奶精粉、1oz糖水、1湯匙熟粉圓
調製法：搖盪法
器皿區：可林杯、粗吸管、沖茶器、雪平鍋、公杯、搖酒器、量酒器、吧叉匙
*前置作業(5分鐘) ：
擦桌子和夾層→洗淨雙手→手擦乾→鋪紙巾→用托盤+酒譜去拿材料→紅茶葉2平匙用古典杯裝→奶精粉2平匙用古典杯裝→用公杯取1湯匙熟粉圓(假如考場沒有提供湯匙時則改用吧叉匙用3匙) →拿回桌上放於該放的區域並注意托盤不能放在桌上→再拿可林杯→圓盤上放粗吸管(注意要用小夾子拿.不可以用手去拿) →沖茶器→雪平鍋→量酒器→搖酒器(採三段式放法於器皿區紙巾上)→糖水→沖壺→杯墊→都拿好後就站指定位置並擺出準備姿勢靜候評審評分。
*調製作業(7分鐘) ：
洗手→手擦乾→以托盤拿取沖壺去取熱水→取回後加入紅茶葉→加入沖茶器中→在加入熱水的高度是沖茶器約1/2的地方→沖茶器上下壓兩下等候上色→再將紅茶倒入雪平鍋(因為有要加入奶精粉,所以不冰鎮)→攪拌散熱→加入奶精粉於雪平鍋中→攪拌均勻→再將搖酒器底座於操作區紙巾上→加入可林杯八分滿的冰塊於搖酒器底座裡→加入剛才於雪平鍋中的奶茶→再加入１ｏｚ的糖水→搖盪致外部結霜→在放入熟粉圓放入可林杯→加入奶茶→附粗吸管放置成品區→並完成．等候評審並擺出準備姿勢。
*善後作業(七分鐘)：(口訣1.分類洗分類擦2.固體丟垃圾桶,液體丟橘色桶子)
評審評分完後→剩下1/2以上水果先用托盤歸還水果→再將成品倒掉(固體丟垃圾桶,液體丟橘色桶子)→將所有器皿拿至水源邊→再將器皿分類洗
開始清洗.洗完的東西放在操作區的紙巾上.(要全部洗完才可以開始擦)
先擦酒瓶瓶口的地方→在分類擦其他器皿→擦完後放在器皿區的紙巾上→全部擦完才可以歸還→歸還後站在考區的位子上等候指示…Ｐｓ隨時保持桌上及地上的清潔及乾淨!!
假如還有問題.請可以請教同學或學長姐或是老師.相信努力的你是有所收穫的.加油^^
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