食之真味

黑麥和全麥酸種麵包(Whole-Rye and Whole-Wheat Bread )

Thu, 17 Dec 2009 20:48:42 +0800

十一年前，我永遠忘不了獅羊在俄國旅行待了一個多月，從東到西，從北到南，每天必做的一件事：排隊買俄國黑麥麵包！我總是學著俄國大媽，手上提著布袋，到販賣麵包的小亭子，看著玻璃窗內的各種麵包，比手劃腳…1

Mon, 14 Dec 2009 11:38:43 +0800

第九天小黑熟成。繼續向辛苦的天然酵母們致敬！造就神奇天然酵母小黑，九天中全程不斷地餵養有機石磨黑麥麵粉和水。小黑發酵時和硬小白相同，有股說不出來的味道，不香不臭，但是漸漸地第六天天然酵母熟成之…1

Tue, 01 Dec 2009 20:25:47 +0800

繼天然酵母軟小白做成美國佛蒙特州酸種麵包後，天然酵母硬小白也有新的表現，做成法國諾曼第蘋果麵包。當初想做此款麵包時，擔心找不到好蘋果。剛好主婦聯盟推出南投縣仁愛鄉的青龍蘋果，趕緊買了一些準備做成蘋…1

Sat, 28 Nov 2009 20:44:22 +0800

第九天硬小白熟成。非常感謝這些日子大家的關心。繼續向辛苦的天然酵母們致敬！天然酵母硬小白的作法跟軟小白差不多，但是水的比率稍微少一點，所以才能形成稍硬的天然酵母。剛養硬小白時，發酵時有股說不出來…1

Mon, 23 Nov 2009 23:21:38 +0800

羊有些時候無法做麵包。上週五凌晨一點四十四分，羊敬愛的二姐夫，因病辭世了。二姐已經夠悲傷了，我忍住悲痛，盡量讓自己不哭，因為有太多事要幫忙處理。二姐夫二十多年來，待我如父如兄長般，羊一直備受照…0

Tue, 17 Nov 2009 21:12:44 +0800

好不容易養了九天以上的天然酵母軟小白，得再接再厲繼續養Liquid-Levain Build種16個小時，接著才能開始做最後的麵糰（得再花8小時製作）。羊養的三種天然酵母，是利用有機石磨黑麥麵粉上…1

Mon, 16 Nov 2009 23:10:36 +0800

第九天軟小白熟成。向辛苦的天然酵母們致敬！讀著這本書「Bread A Bakers Book of Techniques and Recipes 」( 作者：Jeffrey Hamelman )，…1

Thu, 12 Nov 2009 21:40:40 +0800

坦白說，鳳梨酥其實是很不健康的點心。為什麼？因為大部份的人喜歡吃的鳳梨酥都是「油」堆出來的，不論是白油、酥油或是高級一點的奶油，都是在麵糰中加了很多的油，烤出來的酥皮才夠酥，入口才好吃。而且如果…1

Fri, 06 Nov 2009 18:51:01 +0800

昨晚一如往常，趁著上班的空檔，打了這篇義大利拖鞋麵包，才剛打幾個字，覺得腳底震了幾下，接下來看到辦公室兩面的牆左右搖晃，正想往外衝的時候，想到獅子正在樓上上課，還有一群小朋友也在樓上，膽小羊縱使膽小…1

Sun, 01 Nov 2009 23:30:59 +0800

極少看電視的羊，在羊二姐的推薦下，加入中華電信的「MOD」。剛開始亂轉一陣，獅子說：「有卡通『烤焦麵包』耶～」這是好多年前的日本卡通，我們從沒看過，但是自從羊喜歡上烘焙後，只要聽到跟「麵包」二字有關的…0

Fri, 30 Oct 2009 19:51:56 +0800

上週末羊連續做了三種麵包：義大利拖鞋麵包、懷舊麵包和鄉村麵包。秋高氣爽午後時光的日子裡，格外顯得安靜，羊獨自在廚房裡忙了一整天，除了麵糰與我，就是我與麵糰。剛烘烤完鄉村麵包，手裡正準備將懷舊麵包送進…1

Thu, 29 Oct 2009 20:07:31 +0800

看著書上的中國漢堡---肉夾饃，越看越想吃^^肉夾饃也是需要使用老麵種，先花24小時養了老麵種，再依序製作，為了配合漢堡的內容物，特別選了主婦聯盟的豬肩胛肉，滷了一鍋肉，再搭配一籃菜配的小黃瓜切片…1

Wed, 28 Oct 2009 18:45:27 +0800

最近做了不少中式點心或歐洲麵包，但是羊蹄打字太慢，根本來不及貼。嗯～如果有私人秘書幫我打字就更好了。羊的廚房最近洋溢著一股蠢蠢欲動的氣氛，有各種菌種快樂地說著：「快餵我麵粉跟水^^」。當初買「孟…1

Mon, 26 Oct 2009 16:39:26 +0800

羊有時候不太了解羊腦到底在想什麼。自從加入主婦聯盟三年多來，主婦聯盟供應的各種吃的、用的、穿的產品中，羊大約用了九成的產品。那還有一成的產品，為什麼不用呢？嬰兒用品當然用不上啦。但是還有一項產品：…1

Thu, 22 Oct 2009 21:39:52 +0800

這是今年五月時做的麵包，一直忘了貼。最近經常在報章雜誌看到，台灣目前已有許多小型的麵包烘焙坊，採用自家現磨的石磨麵粉，這真是大好的消息，表示重視健康營養的人越來越多了。機器磨製的麵粉，因為磨製時的…1