柔柔嫩嫩．焦糖烤布丁＠自戀風潮廣播站

2008-01-07 13:51:11| 人氣7,160| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

柔柔嫩嫩．焦糖烤布丁

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菜名：焦糖烤布丁

材料：
布丁液材料：
鮮奶500CC、香草豆莢1/2支、細砂糖70克、蛋4顆
焦糖材料：
細砂糖80g、冷水10g、熱開水30g

作法：
1. 雪平鍋放入砂糖和冷水以中火加熱至焦黃，熄火倒入熱水搖勻稍降溫再倒入耐熱的布丁杯中。

2. 鮮奶放入香草豆莢加熱至70-80度，加入細砂糖拌勻離火。
*香草豆莢可以去除蛋腥味，並且讓布丁香氣濃郁。

3. 取出豆莢刮出香草子拌入熱牛奶中，沖入已打散的蛋液再過濾雜質泡沫後裝入布丁杯中。
*經過濾網過濾可以使布丁的質地更加細緻。

4. 排入烤盤後注入熱水至布丁杯一半高度，以上火100下火150度，烤約1小時，至表面不沾手，放入冰箱冷藏後即成焦糖烤布丁。
*烤盤的深度要夠，以低溫來蒸烤，並隨時注意水是否烤乾。

tip:
1.如果沒有上下火烤箱，可以像我一樣用電鍋蒸
2.如果沒有香草豆莢這麻煩的東西(因為不好買單隻)
就用鍊乳來替代，因為加香草是為了讓蛋不會有蛋腥味，
不過鍊乳量約一湯匙。
3.還有賣場賣的布丁杯，不適合一般烤箱做水浴法，我用烤箱都用”筒仔米糕”的模型，倒出來都特別”粗勇”，建議大家用電鍋蒸就好了
4.蒸時不要開蓋，不然會變有洞洞

我要檢舉

#焦糖布丁

台長： Princess Fiona

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