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2008-01-07 13:51:11 人氣(5,360) | 回應(2) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

柔柔嫩嫩.焦糖烤布丁

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菜名:焦糖烤布丁


材料:
布丁液材料:
鮮奶500CC、香草豆莢1/2支、細砂糖70克、蛋4顆
焦糖材料:
細砂糖80g、冷水10g、熱開水30g


作法:
1. 雪平鍋放入砂糖和冷水以中火加熱至焦黃,熄火倒入熱水搖勻稍降溫再倒入耐熱的布丁杯中。
2. 鮮奶放入香草豆莢加熱至70-80度,加入細砂糖拌勻離火。
*香草豆莢可以去除蛋腥味,並且讓布丁香氣濃郁。
3. 取出豆莢刮出香草子拌入熱牛奶中,沖入已打散的蛋液再過濾雜質泡沫後裝入布丁杯中。
*經過濾網過濾可以使布丁的質地更加細緻。
4. 排入烤盤後注入熱水至布丁杯一半高度,以上火100下火150度,烤約1小時,至表面不沾手,放入冰箱冷藏後即成焦糖烤布丁。
*烤盤的深度要夠,以低溫來蒸烤,並隨時注意水是否烤乾。

tip:
1.如果沒有上下火烤箱,可以像我一樣用電鍋蒸
2.如果沒有香草豆莢這麻煩的東西(因為不好買單隻)
就用鍊乳來替代,因為加香草是為了讓蛋不會有蛋腥味,
不過鍊乳量約一湯匙。
3.還有賣場賣的布丁杯,不適合一般烤箱做水浴法,我用烤箱都用”筒仔米糕”的模型,倒出來都特別”粗勇”,建議大家用電鍋蒸就好了
4.蒸時不要開蓋,不然會變有洞洞

焦糖布丁
台長:Princess Fiona
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Laura
It looks so tasty ~~^o^~~
2008-02-11 14:40:29
︴逆 ﹏ 潘£
挖~~!
好像很好吃捏!!
我也來做做看!!
2008-02-11 20:39:13
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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