說起泡芙這玩意，可別小看她不起眼的外表，雖沒有蛋糕般的細緻、沒有馬卡龍漂亮時尚的小裙襬、沒有慕斯的滑順口感，但只要一旦幫她填入卡士達或是鮮奶油內餡，酥脆的外皮與奶香交融，豐富的味蕾層次，立即從醜小鴨變天鵝成為歐洲貴婦們下午茶點心盤中不可或缺的甜點。
泡芙，中文學名為奶油空心餅 (Cream puff)，外表膨脹有龜裂的紋路內部則中空口感酥脆，小小的一顆，但名稱與製作的名堂還真不少，有高麗菜泡芙、閃電泡芙、波蘿泡芙、天鵝泡芙、法桑圈泡芙、起酥泡芙等等。先說說高麗菜泡芙吧，可別以為是高麗菜內餡，因為泡芙的法文為Chou，也就是高麗菜的意思，因泡芙烤好的膨脹紋路與高麗菜外形相似故取其名。長形的閃電泡芙在法文中叫Eclair，意指閃電，但命名可就不是因其外型，據說是法國人愛吃此長型的泡芙，故能似閃電般在短時間內吃完而得名。而菠蘿泡芙則是目前市場上頗受小朋友歡迎的口味，主要是在表皮多了一層酥脆菠蘿皮或皮削，口感更加酥脆故又名脆皮泡芙、餅乾泡芙。
近幾年隨著甜點種類越加多元，泡芙也吸引不少店家及烘焙高手加入新巧思，從外皮的變化到內餡皆賦予不同的新風貌。光是卡士達內餡就有抹茶、巧克力、草莓、芒果、紅豆、冰淇淋等多重選擇，甚至有不少內餡改為鹹點的創意。
曾經是義美小泡芙粉絲的我，近日看著連知名的食品大廠都用過期材料出包的新聞，除了搖頭外也讓我憶起泡芙這道冰過更好吃的甜點，製作過程雖有些繁複，但看著烤箱內的麵糊慢慢地蓬鬆長大，也是忙碌工作外的另一種成就感。炎炎五月天，來個新鮮冰涼不過期的小泡芙，慰勞一下自己吧！
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