擔心吃素會有缺鐵的困擾?
那就每天2包好氣色茶飲 , 沖泡簡單 , 補充鐵質 , 輕鬆好養生.
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《資料來源》全民健康保險雙月刊第84期 (99年3月號)
近來，「周一無肉日」活動引起廣大迴響，響應一天不吃肉，健康、環保、愛地球！
文∕邱鼎鈺
諮詢∕王輝明（台中榮總大腸直腸外科主任）
洪建德（書田診所新陳代謝科主任）
國人受到飲食西化的影響，加上許多人認為，只吃肉、不吃飯就可以減肥，以致肉品消耗量與日「遽」增，10年來，從75.4公斤變成79公斤，多了3.6公斤。茹素20年的王主任表示，臨床研究早已證明食肉和多種癌症有關，包括大腸直腸癌、乳癌、肺癌及胰臟癌。
多吃植物性食物 為健康加分
國
內民間團體發起「周一無肉日」活動時，王主任幾乎舉雙手贊成，認為一天不吃肉並不會有營養不足的問題，他分析指出，從人體大腸的構造來看，人體比較適合植
物性的食物，高纖的蔬菜、水果、全殼類食物可以幫助腸道正常蠕動，因此他呼籲民眾少肉多素，不僅可為地球降溫，也為自己健康加分。
國外研究也發現，愛吃肉易引起高血壓、心臟病、糖尿病、膽囊疾病、關節炎及食物中毒，且併發各種癌症，包括結腸癌、肺癌、卵巢癌、攝護腺癌。研究人員認為，肉類食品含有高脂肪，特別是阻塞動脈的飽和性脂肪和高卡路里；常吃肉的人通常體型比較胖，而且大多有心血管疾病。
一天不吃肉 環保解糧荒
「周
一無肉日」除了可預防慢性病發生，還有一個重要的目的—解決糧荒問題。洪主任說，喜歡吃肉的人也許不知道，你每吃下1公斤的肉，是靠10公斤的穀糧餵食出
來的；根據聯合國統計發現，目前全球餵養7億5千6百萬噸穀物給農場動物，這些穀物糧食可以餵養活在赤貧中的14億人，供給每人超過半噸的穀物，或約1天
3磅的穀物。而且富國人民逾6成以上的蛋白質攝食量已超過每公斤理想體重1.8公克，約為建議量的200%。
普林斯頓大學生物倫理學家彼得辛格也曾在新書中指出，「世界並不缺食物，問題是，較富裕的我們正在消耗4或5倍於直接攝取作物的食物量。」這也是為什麼各國要發起「周一無肉日」的原因。
「周
一無肉日」並不是台灣首創，早在去年6月，前披頭四知名歌手保羅麥卡尼就登高一呼，在英國推廣多吃蔬食少吃肉，而國內環保團體也鼓勵民眾少吃肉。另外，不
管吃肉吃菜都要有食物里程的概念，多吃在地食物，少吃需要長途運輸的，才是真正環保又健康的飲食好習慣。洪主任發現，自古以來各國宗教與風俗都有齋戒的習
慣，吃早齋的歷史已經上千年，屬於傳統東方的智慧與實踐。
吃素吃肉 影響大
少
肉多素除可解決糧荒外，還可以為地球降溫，聯合國農糧組織2006年統計，畜牧業排放的溫室氣體，占全球總排放量1成8，少吃點肉，就能減少溫室氣體的製
造。如果吃一餐要攝取330大卡的熱量，那麼選擇吃一客8盎司牛排，要比吃熱量相當的米飯蔬食，消耗更多能源，也製造更多二氧化碳。
如果人類再不節制，聯合國估計，很可能再過50年，全世界的肉類需求量會是現在的2倍；一餐不吃肉並不會影響營養攝取，也能讓腸胃休息一下，且還能為地球降溫。
根據環保人士估算，以美國為例，如果每人每周吃素一天，將節省︰
● 1千億加侖的水，足以供應新英格蘭近4個月所有房屋之需。
● 15億英磅餵給牲畜的作物，足以養活新墨西哥州民1年多。
● 7千萬加侖天然氣，足以提供加拿大和墨西哥所有汽車的燃料，且有餘甚
多。
● 3百萬英畝的土地，2倍於德拉瓦州面積大小。
● 33噸的抗生素。
不吃肉 吃什麼？
很多人擔心少肉多素營養不夠，王主任說，其實很多人不排斥吃素，只是擔心吃素營養會不均衡，但他認為，其實只要「會吃」又選對食物，依然可以吃得健康。
王主任表示，吃素比較讓人憂慮的是蛋白質攝取不足，其實很多植物蛋白質含量都高過肉類，以牛肉為例，蛋白質含量是20%左右，而很多植物的蛋白質含量都很高，比起牛肉毫不遜色。
王主任說，各種乾果類蛋白質的含量也很高，花生有28.6公克，南瓜子有28.3公克，豆腐皮有25.3公克，豆豉也有20.5公克，另外紫菜有27.1公克，紅豆、綠豆、黃豆也很高，都超過22公克，黃豆有35.9公克，而麵腸、麵筋也很高，麵筋更高達44.4公克。
如
果擔心吃素會有缺鐵的困擾，洪主任建議，西方地中海型態的飲食，優於吃肉的英國飲食，但並不是強調要從東方傳統飲食改為地中海型態，只要利用豆類的離胺酸
與禾本科的含硫胺基酸就能達到對蛋白質的需求。另外，傳統東西方的飲食都吃大量蔬菜，就有足夠鐵質與葉酸，平常多吃水果、蔬菜、乾果、五穀雜糧類，食用油
類以橄欖油為主，再攝取適量魚肉，就可解決缺鐵問題。值得注意的是，吃素比較容易缺乏維生素B12，則可多吃天然釀造味噌補充。
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