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2011-04-08 03:14:19 人氣(9,087) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

《台北夜市美食》寧夏夜市必吃- 圓環邊蚵仔煎『諸羅山米糕』

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記得小時候,每次經過重慶北路與南京西路圓環那裡,

都感覺好熱鬧喔!從圓環開始,沿著重慶北路有各種的小吃攤。

從以前到現在都一樣,台灣各地有很多人到台北打拼,

而台北火車站周圍就變成了,台灣各族群融合之處。

因此也造就附近的一些市集,在吃的口味選擇上,

比台北其他地方還多且傳統。尤其是台北後火車站

一直到民生西路一帶,沿著淡水河是台北早期繼艋舺之後,

臺北最繁華的地方,這塊區域叫做『大稻埕』。

在當時南京西路圓環周遭的重慶北路與寧夏路,

再從寧夏路連接到民生西路的雙連市場那裡,

形成一個具有傳統特色商圈,是台北夜市的發源地之一,

主要是以小吃為主。尤其這商圈內有個遠東戲院,

在五、六十年代,也曾是台北熱門的電影院之一。

在寫這篇文章時,突然想到高中時候,因為參加救國團團活動,

而認識了一位朋友,他住在附近的歸綏街。每次去找他時,

那時台北還沒有禁娼,都會看到幾家昏暗的『紅燈戶』,

裡面有不少可以做我媽年齡的青樓女子,坐在裡面等客人。

那裡的『紅燈戶』,不會像艋舺寶斗里那裡的娼寮,

小姐都站在外面猛拉客,會拉到經過的路人衣服都破。

可能是這裡的小姐比較老,站在外面也沒有用,

只能靜靜的坐在裡面等客人。整條巷弄走過去,

不會因為有『紅燈戶』而變熱鬧,當時我還是高中生,

走在那裡也沒有人會理我。

因為在日治時期,這裡有間很有名的酒樓『江山樓』,

酒色分不開,所以在『江山樓』附近有不少青樓女子聚集,

因此是我記憶中在台北,除了艋舺寶斗里,就是這裡有公娼。

從『江山樓』曾在此帶起這附近的發展,

就知道要研究台北城的歷史,就要來這裡。

可惜隨著台北東區發展起來,這裡的人潮逐漸消退。

南京西路圓環也逐漸的日薄西山起來,原本有位市長,

說要給在圓環在攤販生意的人一個希望與夢,

那知道是給個蚊子館,讓那些人的夢與希望隨著蚊子在飛揚。

而那人官越做越大後,更加不可能理會這件事。

所以附近寧夏路夜市,就隨著圓環的衰落而漸漸壯大起來。

而寧夏夜市裡的攤販多為經營數十年的老字號,

有多到數不清的古早味特色小吃,充分展現大稻埕的古早風味。

但少了圓環的加持後,我感覺到這裡的人潮,真的比以前差很多。

寧夏路夜市必吃美食有很多,如赤肉蒸餃、沙拉船、蚵仔煎、

雞肉飯、蚵仔麵、沙拉魚卵、魚翅肉羹、豬腳麵、麻辣豆腐、

燒麻糬…等,選擇十分多。著名的『鬍鬚張魯肉飯』

創辦人在民國49年,原本是在夜市旁的雙連市場對面,

經營的一個賣魯肉飯攤子。

沒想到50年後,『鬍鬚張』卻搖身一變,成為一個品牌,

一個跨國連鎖企業。但是我每次來寧夏路夜市吃美食,

卻不是吃魯肉飯。父親是嘉義人,從小回去嘉義市,

都會帶我去嘉義的西市吃米糕,那種嘉義米糕很特別,

我超喜歡吃的,但是那種嘉義米糕在北部機乎找不到。

唯獨我知道有的是在寧夏路夜市,就是我今天要介紹圓環邊蚵仔煎的

『諸羅山米糕』。從名稱就知道是在賣嘉義米糕,

因為諸羅山是嘉義舊名。這家店創立於1965年,也快要有50年了。

他們除了有賣我愛吃的嘉義米糕外,還有它的蚵仔煎也是我的最愛。

『圓環邊蚵仔煎、諸羅山的鄉土情...、出外人的家鄉味』,

看著店家的名片上的這段話,真的會讓很多從南部來到台北打拼的人,

看到會感觸很多。我是還好,因為只能說是半個南部人,

因為我是在台北出生的,家是在我姐出生後就搬到台北。

不管是在台北或是基隆,大部份看的的米糕都是圓形的

『筒仔米糕』。米糕在台灣南部就不同了,

就像是在賣油飯不像在賣米糕,在北部除『筒仔米糕』外,

能看到南部口味的米糕,大都是台南府城的米糕,

是在米糕上加上肉鬆跟小黃瓜。

而嘉義鹹米糕傳統的製作方式,米經過的慎選後用檜木桶來炊蒸,

等要吃的時候,再把炊蒸好的香Q米糕,

盛到碗裡再淋上炒過的切片魯肉,就是一碗香氣十足的嘉義鹹米糕。

別看圖片中『諸羅山米糕』的那檜木桶,

那真的是嘉義的鹹米糕好吃的所在。

為何我會這樣說,因為我會愛上嘉義鹹米糕,

是早期與父親到嘉義西市吃鹹米糕而喜歡上。在那時一碗米糕,

配上清淡好喝的柴魚湯,真的會覺得是人生一大享受。

但近幾年回嘉義去,有次去那裡吃米糕,發現米糕味道不對,

抬頭往料理區去看,才發現原來米糕是從電子鍋裡盛出來的。

後來我問當地人,因為西市米糕換後代做後,他們也已經沒去吃了。

唉!有些老店是後代接手後,注入了新觀念後,是越做越好,

例如『鬍鬚張魯肉飯』,但有些則是人潮盡失。

所以現在我也沒去那裡吃了,至於回到嘉義我改去那裡吃,

未來我會寫篇文章做介紹。

用人工切片的魯肉是嘉義鹹米糕的一大重點,是用豬的後腿肉,

整支取下魯至七分熟之後,再將豬大腿肉切成一片片的肉片,

然後與蝦米、油蔥酥、肉片一起拌炒。這樣做出的魯肉,

配上用檜木桶炊蒸的米糕,就是美味好吃的米糕香氣。

如果要論寧夏夜市圓環邊蚵仔煎的米糕口味如何?

我只能說米糕部份沒有問題,但是在魯肉部份還有加強的空間,

至少跟我在嘉義吃過的來比。不過有一點,

我很欣賞這一家的服務態度,真的沒有話說,

這件事是跟魯肉有關。

上一次我去寧夏夜市圓環邊蚵仔煎,是在元宵節那天。

當那晚在基隆七堵弄完晚會後,

我開車戴過來幫攝影的痞客好友Jack回台北,

因為忙了一晚,所以我帶他去寧夏夜市吃米糕當宵夜。

那天送上來的米糕我一看,就把服務生找來,說米糕上的肉片不均,

不過我忘記是肥肉太多還是瘦肉太多。

結果服務生只有一句不好意意思,馬上幫我換一碗,

完全沒有讓我聽到不愉快的話。嘉義鹹米糕要好吃,

我覺得肉片的肥瘦要均勻,瘦肉太多,會吃比來沒那裡順口。

說完米糕,來說我在寧夏夜市圓環邊這裡,

另一樣最愛吃的傳統小吃『蚵仔煎』。這裡『蚵仔煎』的蚵仔,

標榜是用來自嘉義東石養殖出的蚵仔。

光是看料理區旁擺的生蚵仔,每顆又大又肥,讓人看了就想吃。

『蚵仔煎』這種傳統小吃到處都是,

但很多地方的蚵仔煎不過太白粉勾芡太厚,就是蚵仔少的可憐,

雞蛋也份量不足,好像是在吃太白粉煎。所以蚵仔煎看似簡單,

但是要做到太白粉跟雞蛋的比例剛好,

出起來口感不會太爛或太硬,也是項學問。

這裡的蚵仔煎,因為所用的蚵仔比較肥大,

所以感覺上蚵仔煎有點厚,不過那也是店家不小氣,蚵仔下得足。

整個蚵仔煎的不會讓人覺得沒有粉過多,且青菜的比重也剛好。

更重要的是蛋煎的有熟,不會內層的蛋熟部不足。

蚵仔煎所搭配的海山醬汁,味道適中吃不膩,

適度的鹹味中帶著微甜與微辣,讓蚵仔煎美味加分不少。

和其他吃過的蚵仔煎比一下,寧夏夜市圓環邊的蚵仔煎,

算是讓人真的有在吃蚵仔煎的感覺,

光是那七、八顆大蚵仔,讓你有飽足感。

為了寫文章,這次我連點了兩種湯,菜頭排骨湯與排骨酥湯。

先來說菜頭排骨湯,菜頭與排骨一起控出來的清湯,

當然是好東西,讓菜頭一咬下去後,鮮美的湯汁溢滿在嘴裡。

整碗湯由芹菜珠帶出顏色與味香,排骨的肉燉的剛好,

讓肉咬下去後不會卡牙縫。

但接下來的排骨酥湯的表現,就沒有比菜頭排骨湯好。

因為排骨酥湯最重要的排骨酥,粉有點厚變成排骨外粉成一團,

所以吃起來沒有能讓我有深刻的記憶。

排骨酥湯唯一就是那菜頭,有入味還算是不錯。

事實上,寫美食真的很難寫,因為每個人的口味都不同。

我看過其他介紹圓環邊蚵仔煎的文章,在米糕的部份都寫的不多,

也評價不是很高。讓我想起我那美食粉絲團裡的南部水煮肉粽,

很多北部人就吃不習慣,而我吃北部粽不習慣,

吃水煮粽反而吃的津津有味。

所以任何的美食文章看完後,我覺得最後還是要以自己看過介紹後,

去吃了以後的感覺會比較重要。不夠為了怕踩到地雷,

我到一個陌生地方找吃的,都是以有人排隊的為主,

這樣至少碰到地雷的機率會比較低。

台北夜市,寧夏夜市必吃美食圓環邊蚵仔煎的介紹,就到此結束。

寧夏夜市其他的美食,未來我會陸續的推出,讓大家與我一起分享,

寧夏夜市小吃的美昧^_^

 

寧夏夜市必吃美食地圖

圓環邊蚵仔煎

地址:台北市寧夏路46號

電話:02-2558-0198

營業時間:PM1800~AM0200

 

寧夏夜市怎麼去


寧夏夜市 捷運:

1. 淡水線【中山站】1號出口步行南京西路往西(承德路)的方向,

    約15分鐘可達寧夏夜市。

2. 淡水線【雙連站】1號出口步行民生西路往西(承德路)的方向,

    約15分鐘可達寧夏夜市。

 

寧夏夜市 公車:

1. 靜修女中站:紅33,39正,539,42,518,613,42,

    518,539

2. 民生重慶路口站:2,215,223,250,288,302,

    304重慶線,306,46,601,63,636,639,重慶幹線

3. 圓環站:223,250,255,42,518,52,601,

    605(快速公車) ,622,639,641,704

4. 圓環(南京)站:12,2,215,282,282(副),288,306,

    46,518,52,63,636,638,660,棕9

5. 圓環(南京一):250,302,304(副) ,601


寧夏夜市 開車:

1. 走承德路轉南京西路或民生西路,圓環與靜修女中之間的寧夏夜市。

2. 重慶北路直走,接至建成圓環依圓環走,便可接到寧夏路。

寧夏夜市停車位:

1. Time停車場(臺北市大同區民生西路300號)

2. 私人停車場 (臺北市大同區太原路115巷2-1號)

3. 嘟嘟房停車場--太原站 (臺北市大同區太原路80號)

4. 朝陽公園地下停車場 (臺北市大同區重慶北路二段68號(地下)

 

Billy的啐啐唸


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