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2005-07-23 13:34:00| 人氣132| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Grissini 義大利式硬麵棒

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感謝、感謝 tahai 提供這摸讚的食譜

我比較習慣用重量單位，所以參照對照表
將材料測量改成重量，希望能讓更多人享用這個食譜
這東西在台灣好像叫做-卡拉棒

Grissini 準備時間 40分, 醒麵時間 20分, 烘烤時間共約25分

材料:
乾酵母 7 克 =1又3/4 茶匙
溫水 1/2 杯 =120克
牛奶 2/3 杯 =160克
奶油 50 克
砂糖 1 大匙 (T) =12克
中粉 3 1/2杯 - 4 杯 = 420克 - 480克
塩 1 茶匙(t)
(我另在揉麺時再加粗黑胡椒粉、辣椒粉、tasty cheese 末、乾Parsley葉etc.)

粗塩、芝麻、Poppy seeds 各少許
冷水

做法:
1.在烤盤上刷些熔化的奶油. (我只舖烤盤紙) 將酵母溶於小碗的溫水中, 用保鮮膜蓋著,置放於溫暖處約5分鐘或是直至起泡沫. 用小鍋加熱牛奶、奶油和糖, 溫熱至奶油熔化即可.(我將奶油切小塊,用耐熱玻璃量杯以微波中段1分鐘).

2.將中粉和塩放入大碗. 將上項的酵母和牛奶油糖加入並充分拌勻. 可略加些中粉使其形成一軟麵團. 在略撒點粉的桌面上,將此麵團揉約10分鐘(我在此時加入辛香料和cheese),直至光滑有彈性. 將麵團分成18等份.(我分成45份的10公分長, 若揉成15公分長,烘烤時間要再縮短些)

3. 將每份麵團揉成鉛筆般粗,約30公分長. 此時預熱烤箱至攝氏190度=華氏375度(電烤箱攝氏210度=華氏425度). 麵棒以3公分的間隔排於烤盤.用保鮮膜蓋著,置放20分鐘.

4. 在棒上刷些冷水, 撒上粗塩、芝麻、Poppy seeds 等料. 入烤箱烤15-20分直至色呈金黃. 取出麺棒置於網架上散熱. 將烤箱溫度調低至攝氏160度=華氏325度(電烤箱攝氏180度=華氏350度), 將麺棒放回烤盤,再烤5-10分直至麺棒乾且脆.
ps.
1. 乾酵母 1大匙=12克 ，一小匙=4克
2. 第一次烤完後要把Grissini放涼了,烤箱降了溫才再烤第二次.
　用意就是為了那個"乾乾脆脆"的口感

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台長： liu
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