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2004-10-13 10:23:21 | 人氣(4,078) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

手工鍋燒烏龍麵

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最近很喜歡手工烏龍麵,
從常去的店得來了烏龍麵的做法,
第一次寫食譜,自己也還沒照作過。
如果有不知所云之處,
請隨時提出問題,互相討論。

a 1kg中筋或者低筋麵粉(約10人分)放入盆中。

b 37g鹽放入500cc水中,燒開,其中400cc倒入麵粉中。
因為滾水溫度高,小心燙傷,用筷子攪拌5分鐘。

c 稍微涼後,剩下的100cc分成多次每次30~50cc少量加水,
揉10分鐘後成為麵團。

d 用塑膠袋將麵團密閉在內,放置5~10分鐘。

e 麵團拿出重新揉5分鐘,再密閉於塑膠袋中2~4小時。
(這時的重量大約1450g)

f 將麵團分成兩團,分別桿成3mm厚的長方形,然後切成3~3.5mm的麵條。

g 用滾水煮麵,約需煮12分鐘,撈出後過冷水再度穿燙滾水。

h 加入預先準備的湯頭湯料即可食用。





台長: 月光下跳舞的蘋果樹
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