美麗廚娘 喜歡到處遊玩 更喜歡嘗試各國美食 吃到好吃的 就迫不及待的寫下食譜與好朋友分享

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芋頭吐司
心血來潮做了芋泥 就乾脆再來個芋頭吐司了

芋泥 檳榔芋頭去皮淨重600公克  切薄片 蒸熟 用叉子叉成泥 加糖180公克
      無鹽奶油60公克稱熱拌勻 如果要芋泥像外面賣的一樣顏色
       須稱熱加入藍色+紅色色素 顏色會變紫  自家要吃的 我省略不使用
    


土司裡的芋泥還有顆粒 吃的到QQ的口感喔
看的到相片裡土司還冒煙呢  孩子是沒辦法等涼透的
烤麵包時家裡瀰漫著濃濃的麵包香呢

燙種

材料  高筋麵粉Bread Flour 1杯   糖1T  熱水120cc  無鹽奶油60g

做法  水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌

         揉成麵團 涼後抹油 蓋保鮮膜  置冰箱18-24小時 

    

麵團

材料  高筋麵粉3杯  糖5T  水150g  鹽1t  酵母1T  蛋1個  奶粉4T

      Wheat Gluten筋粉2T  Buttermilk粉狀2T( 這兩種如無可省去不用)

做法

       1  把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟

        2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中

          3 所有材料放入攪拌缸中以speed1攪拌

   (水可預留2-3T 視麵團情況再加入)

4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團

    再以speed 2打  到麵團撐開成薄膜狀 (如果不做吐司

    改做甜麵包只要打到麵團光滑有彈性即可)

5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布

   或保鮮膜 置  室溫無風處發酵60-90分鐘  (天氣熱須時較短)

  直到用手指沾麵粉在  麵團上戳洞 麵團洞口不回彈即可

   發酵完成用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體

  6 把麵團取出分成4塊 每塊約有290-300g 分別滾圓2次

     蓋上保鮮膜 鬆弛15分鐘  (如做小的甜麵包約70-90g)

   7 把麵團分別壓扁再用桿麵棍桿平成牛舌餅狀 再由上至下

       捲成 圓筒狀(像麵腸狀) (做包餡料甜麵包這時包入)

     全部捲好後再覆蓋保鮮膜 鬆弛8-15分鐘

     

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8 將麵團接合處朝下 再用桿麵棍由麵團中間向前後桿開

   芋泥分成4份 每個麵團包入一份芋泥 再如步驟7一樣捲起

   外型要適合麵包烤膜大小 將揉好的4個麵團放入吐司膜裡

    左右兩邊先放 再放中間2個

 9 最後發酵50-60分鐘有蓋的吐司膜約發到8分滿  小麵包應

    發至2倍大  烤箱預熱375 F 帶蓋吐司膜烤30分鐘

    關火悶10分鐘 取出脫膜放網架  待涼再切

  10 麵包涼透後最好用密封袋保存 防外表變乾 如果要隔數天才吃

         最好冷凍 冷藏容易使麵包水分流失而組織變乾