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2013-10-27 05:43:51 | 人氣(12,104) | 回應(5) | 上一篇 | 下一篇

2013 秋季採菇-美味牛肝菌(石蕈)

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今年八月底拉開"美味牛肝菌現蹤"的序幕,於是我們倆開始忙碌了起來。 
連著這兩個月,每逢假日我就跟朋友或巫先生到森林裡找美味牛肝菌(誰叫它們這麼美味,要買價格又不便宜,而且鮮品只在每年的秋天出菇!!)
在這裏買不到便宜的杏鮑菇,就只好巴望野外的美味牛肝菌囉!

兩次試著跟朋友在我們居住的慕尼黑郊區森林搜尋美味牛肝菌,都遍尋不著,有點氣餒:(

像我們這種業餘又不是天天閒閒沒事的人,要自己找到有生長美味牛肝菌的森林,真的非常難!

於是只好期待每兩個禮拜回我公婆居住的圖林根邦,到我們的秘密地點去找,
(請見我以前的文章
至少確定那個地區有,而出菇的多寡就要看老天爺給多少水分跟溫度!

隨著尋菇的經驗增加,讓我現在一眼就能分辨出是不是美味牛肝菌(辨認跟搜尋的功力比巫先生還好!哈哈!)

下面這張照片就是我們十月中的收穫:除了美味牛肝菌,右下角還採了高大環柄菇、柄黑黑的樺木牛肝菌跟中下方的毛頭鬼傘(難得有機會,成群的毛頭鬼傘剛出菇,所以我們採了一些來嚐嚐看--但是不能跟酒精一起食用!!注意!!)


去年的採菇活動,在我的唉聲嘆氣中於十月初結束,因為我們都一直仿照前年的模式搜尋:在光禿平坦的森林地上尋找美味牛肝菌,看到地上沒出半顆菇就因此放棄尋找。

原來去年雨下的不多,密不通風的森林下方土壤都乾巴巴,菇兒們都冒不出來。

而前年我們真的是好狗運,老天爺給了幾場幾天不間斷的大雨,讓森林下的土壤有充分的水量可以慢慢吸收,所以各式各樣的蕈菇長滿了地上,我們才能有美味牛肝菌的大豐收。

而今年呢?同樣雨量也是不多,但是啊....我們發現在:"不同的地方"細心尋找,還是可以找到喔!(所以才有上方照片的成果)

話說八月底我們第一次踏進"我們秘密地點"的森林尋找,看著森林底層光禿禿,沒半粒菇,真的頗失望。
走到兩區塊森林間的草地(這些都是人造林,每個區塊間都有留工作走道,沒有植樹,現在都長滿了雜草),我低頭一看,草叢下躲著一顆美味牛肝菌,哈!真是驚喜!於是開始努力在雜草叢裡找美味牛肝菌。
而那位毫無察覺草叢中有牛肝菌的巫先生已經"咻"一下子往前衝到不知道哪裡去了,"老公"比"美味牛肝菌"還不重要的閒妻,也顧不得消失無蹤的巫先生,拼命的在草叢中翻找"美味牛肝菌"......

兩人會合後,我袋子裡的戰利品讓巫先生開竅了,第二次的尋菇,巫先生也聰明的開始注意草叢跟苔蘚地中是否藏著美味牛肝菌。

原來雨下不多的狀況下,唯一還潮濕的局部地方就是這些上方沒樹木遮蔽的草叢地跟苔蘚地(如果造林太密的地方,下方都是光禿禿的,沒有其他植物可以生長),很多蕈菇就是從這些還保有些許潮濕的地方冒出來。
加上努力用心尋找,還是可以找到別人沒發現的個體:)


圖:左邊是美味牛肝菌,右邊是毒蠅傘。生長在草叢或苔蘚間。

是甚麼樣的森林可以孕育出美味牛肝菌?
書上說:美味牛肝菌可以長在針葉林、落葉林,樹種包含雲杉、松樹、白樺....。

美味牛肝菌的菌絲與樹木的根群共生,季節到時就會長出子實體(就是我們現在採來食用的部分),這也是為什麼美味牛肝菌沒辦法像其他的食用蕈菇:金針菇、香菇等用人工栽培。

大家只能引頸期盼每年秋天的到來,才有機會嚐到現採鮮菇的美味。
其他時候只能買到乾燥的美味牛肝菌來加入料理中烹煮。

而我們秘密地方的造林的樹種就是"歐洲雲杉"(Picea abies,德文叫Gemeine Fichte),是一種在德國被廣泛造林的樹種,成長後砍伐木材,用於家具、建築、造紙等利用。

 圖:溫帶落葉林,馬路左邊是歐洲山毛櫸、右邊是白樺。

 圖:歐洲雲杉的樹林,森林管理者會隨著杉木長高,將下方橫生的枝條修除,形成一根根直挺挺的樹木 。
成熟的樹林下方,隨著每年的人工疏林(將細瘦的個體移除),逐漸明亮,苔蘚或其他的小型草本或灌木也會慢慢的在林下生長。
尤其長一整片的苔蘚時,就很有日本古寺布置的"苔庭"意境。台灣要看到這種森林下滿佈苔蘚的美麗景致,要到海拔三千公尺的鐵杉或冷杉林下才有機會感受。


圖:歐洲雲杉的外型,在阿爾卑斯山區。


圖:歐洲雲杉的毬果

雲杉林三劍客:

美味牛肝菌因為常跟歐洲雲杉共生,所以德文也有人稱為Fichten-Steinpilz(雲杉石蕈)。

在這裡,美味牛肝菌並不孤單,同時也可以看到旁邊生長著鮮艷的毒蠅傘(Amanita muscaria)跟小巧黃褐色的"胡椒牛肝菌"(Chalciporus piperatus),這三種可以說是雲杉林的常客。

這兩種跟美味牛肝菌一樣,菌絲與樹的根部共生,秋季出菇。

有時候我們美味牛肝菌找一找,就會被旁邊的艷麗"毒蠅傘"吸引,忙著幫毒蠅傘拍照,眼睛忘了繼續搜尋美味牛肝菌.....

 
 圖:百拍不厭的美麗"毒蠅傘"。

話說小魚今年很有實驗精神,要試試"毒蠅傘"是否如"傳說"中的那樣:中歐地區的人們將毒蠅傘放入牛奶中,蠅類來取食,就死翹翹!!顧名"毒蠅傘"。

興致勃勃的將整個毒蠅傘傘蓋浸在牛奶裡,三天後,屋子裡的果蠅仍快樂的優遊飛舞,沒看到半隻果蠅接近那盆"毒蠅牛奶",倒是滿屋子已經充滿牛奶的腐敗味,趕緊在公寓裡的其他鄰居報警之前,趕快把它處理掉。

難道"毒蠅傘加牛奶"不能殺"果蠅"嗎?是殺"蒼蠅"嗎?
至今疑惑仍在我腦中盤桓?????


 圖:小巧的"胡椒牛肝菌",菌傘只有1.5-5公分,嚐起來有似胡椒的辛辣味,有些書上建議當調味料使用,有些則不建議食用。
上次巫先生沒有採到幾顆美味牛肝菌,於是開始採小不點的"胡椒牛肝菌"(我不採它們,因為家裡煮菜又不缺胡椒粉)並丟給我處理(蕈菇最耗時間的就是清理,尤其是這種小不點菇,更麻煩!)。
當然,忍住"將它們全部丟掉"的衝動,賢慧的家庭主婦將它們烘乾,每次煮菜時就加一點碎片,當胡椒的替代品給巫先生吃。(自己擦屁股啊!)

在德國,有些野生食用菌菇被列在法律保護中(因為可以食用,所以會有採摘壓力,尤其是美味的食用野菇),稀少的種類禁止採摘;
像美味牛肝菌就是列在可以採來自己食用,但是禁止拿來交易買賣,作為商業用途。(市場上的鮮品有很多是來自歐盟其他國家)

 
 圖:今年第一次採到又大又漂亮的美味牛肝菌,最鮮美的就是那肥胖的菌柄。

多變的美味牛肝菌,有瘦有胖,有小不點,也有大巨人,蕈傘有深有淺,每次都是考驗我們的判斷力!

 
 圖:不要懷疑!這兩顆也是美味牛肝菌!

 圖:蕈傘深棕色的小不點美味牛肝菌,菌傘只有三公分。右邊還有一顆正要冒出來!



 圖:你分得出來哪個是美味牛肝菌?不能以"矮矮胖胖"的身形就斷定是它,右邊是絲膜菌科的種類,跟上面那張的美味牛肝菌外型像不像?


 圖:這種也是絲膜菌科的,常常混淆採菇人。幼體非常像淺色的美味牛肝菌,都會有不確定的採菇人用小刀將它們剖開來確認。


 圖:哈!美味牛肝菌!
錯!翻開菌傘就知道,它是有菌褶的!美味牛肝菌不具有菌褶!

今年尋菇到這裡為止!因為美味牛肝菌真的已經接近尾聲了!前天辛苦的只找到四顆!
新鮮美味的鮮甜滋味只能再等十個月了!

圖:肥厚的美味牛肝菌用奶油煎過,簡單加上鹽巴、胡椒跟義式綜合香草,就是我今天的晚餐!


 
圖:"超級大"美味牛肝菌,唉!可惜已經發黴了!!只好拍照留念!


圖:"超級大"美味牛肝菌!唉!可惜太老了!留著讓它傳宗接代吧!

這就是我們今年的菇菇ending!







台長: 小魚
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aileen
這美味的牛肝菌讓我聯想到日本的松茸耶(看卡通烏龍派出所知道的)
感覺都是貴松松的菇
2013-10-28 07:08:16
版主回應
松茸聽說更珍貴呢!
2013-11-02 05:07:23
姥姥
你煎的牛菌菇好好吃的樣子喔!
我也好喜歡菇類
可是除了生鮮的香菇
好像不曾菇類用油煎ㄋㄟ~
有人說杏包菇用奶油煎(類似你的作法)
再灑胡椒鹽好好吃
我有點怕奶油加熱的味道
所以沒試過
看你的照片應該好吃才對
下次來試試看囉~
2013-11-02 12:26:19
版主回應
姥姥肚子餓了?

用奶油煎其實有點不健康(熱量太高了),但是滿香的。
剛好手邊沒有橄欖油,其實我是比較喜歡用橄欖油。
這樣簡單煎一煎,可以吃到鮮菇的原味跟鮮甜。
2013-11-04 05:06:43
阿端
我相信那牛肝菌一定很棒,超級迷人。但如果不是植物達人兩位,一般人哪分辨得出?

想起,楊牧曾有一篇文章,寫朋友邀他在美國的森林採菇,正是因無法辨認,沒採到任何一株,後來還是朋友找到兩株特地留給他挖。
看來,採菇也好玩。
2013-11-02 22:55:13
版主回應
阿端姐過獎了!也是摸索了一段時間^^
採菇真的很好玩,尤其有採到的時候,還滿有成就感的!

阿端姐玩回來啦!時間過好快!
2013-11-04 05:09:27
阿端
昨天晚上才旅遊回來。
2013-11-24 10:29:05
版主回應
期待你新的旅遊文章^^
2013-11-25 04:50:35
愛玉
我很愛看你分享採菇記.圓圓肥肥的香菇好可愛, 百看不厭
2013-11-25 18:48:14
版主回應
哈哈!現在是我唯一在德國的野外樂趣啊!
(貧乏的溫帶生態,看個三年,已經厭倦了)
2013-11-26 03:24:48
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