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2011-11-12 04:35:16 | 人氣(14,472) | 回應(11) | 上一篇 | 下一篇

尋菇去-傳說中的石蕈(美味牛肝菌)Boletus edulis (下)

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圖:每個森林長出的菇蕈類群會不太一樣,並不是每個森林都滿坑滿谷長滿我們的目標--石蕈。像上圖這個長滿野藍莓的森林就冒出許多其他種類的牛肝菌,雖然我大致查了一下,應該是可以吃,但是沒看到有人在採哩!

 

OK!接下來進入我們採菇的下集,會有什麼發展呢?

 

 

環環相扣,遇到專業達人

 

又一個下午尋石蕈徒勞無功,接近超市快關門時,我們衝到超市採買生活必需品,巧遇巫先生的朋友乙,

倒楣的乙,劈頭就被這個奇怪的東方女子問了一個晴天霹靂的問題:告訴我,"哪裡"有「石蕈」???

老實的乙本來有猶豫一下(內心很掙扎,因為那是他的秘密地點),最後還是跟巫先生形容路怎麼走,在哪個森林,還補充說,上個禮拜他還採了二十五顆石蕈。

 

歐!耶!期待明天朝思暮想的石蕈大豐收!

 

隔天天氣下雨陰冷,如此的爛天氣也擋不住家庭主婦的萬分期待

(魚:嘿嘿!下雨天,一定比較少人出來採菇啊!競爭者就沒那麼多了--自我安慰)。

但是「有人」睡到快中午才起床,加上在那裡摸呀摸的,等到要出發去乙朋友描述的那片森林時,已經是下午三點半了,怎不讓人心急呢?

 

車子開在林道上,只見遠遠的一個人影迎面而來,定神一看,咦?不是巫先生學生時期的化學老師嗎?(也是啟蒙巫先生對自然的愛好者)

 

原來老師也是出來採菇,收穫不少(菇也是放在背後的小包包裡,如果他不展示給我們看,還真看不出來老師也是專門來森林採菇的,果真是內行人!),

 

老師正要返家,很巧地,剛好遇到晚來的我們。

後來想想,如果不是種種事情(遇見乙、巫先生晚起床等)串聯起來,我們也不會遇到老師,然後知道石蕈的確切地點--所以巫先生對不起,你的好老婆以後不會怪你浪費美好的白天在睡覺了)

 

他們倆人就聊啊聊開來,老師看我們很想採石蕈,又怕我們找不到他所描述的地方,就很熱情的說:好!我親自帶你們去!(果真是為人師表,對學生完全無私奉獻)

 

因此我們有這千載難逢的機緣跟著採菇老鳥去採野菇囉!

 

 

報告長官!我們砍了十粒……菇頭

 

我們所處的位置是個小山谷,谷底又濕又冷,附近森林裡沒有幾顆菇,連毒菇都不想長哩!

 

訣竅一就是要往高處爬,上到小山頂,自然就會有很多菇,因為熱氣往上飄,好天氣所產生的日曬熱流往高處上升,自然山頭會比谷底氣溫高、溫暖,出菇就多;

 

訣竅二,請當野戰部隊,去鑽那沒種幾年的低矮雲杉林,遇到石蕈的機會才大,因為一般人不會鑽到這種寸步難行的密林,就算鑽進來了,仍會有許多死角,無法一網打盡所有的石蕈。

 

圖:一般高大的雲杉林能採到的石蕈機率比較低,因為能一眼望盡,早就被閒閒無事的當地人採光啦!

 

圖:要鑽這種年輕的雲杉林才比較有機會採到石蕈!高大的採菇人應該比較不想鑽進來吧!

 

圖:鑽這種密林就像野戰部隊一樣,上有荊棘,下有路障,往前困難重重,有時幾乎要匍伏前進了,但是在視線後方常會有意想不到的驚喜等著。

 

 

過了三十分鐘後,由有「賊仔目」的老師拉開序幕:啊!這裡一顆石蕈!

 

 (魚:為什麼老師看的出來這裡有一顆呢?棕色圓圓、出土不多的石蕈個體在昏暗的森林下遠遠看就像石頭啊!難怪叫石蕈)

 

之後只聽到安靜的森林裡傳來此起彼落的對話:快過來,這裡一顆好大的Rotkappe(也是一種牛肝菌,我上集的菜市場有放販賣的照片,就是那橘色大大的牛肝菌);你的藤籃裝不下兩顆大的Rotkappe啦;又一顆石蕈耶……。

 

忙到我來不及拍照,驚喜連連!不消幾分鐘,我的「小藤籃」就裝不下這些「大」牛肝菌了。

 

首次的突襲,成功!

 

圖:我正忙著拍Rotkappe牛肝菌,好忙啊~

 

圖:一下子就大豐收了(Rotkappe牛肝菌)--對不起!這張照片又重複放了,巫先生還滿好用的!

 

圖:我的"小"藤籃放不下了!還被巫先生跟老師嘲笑~~ (上方那兩朶是比較老的石蕈)

 

 

圖:漂亮美味可口的石蕈

 

 

 

實在不敢相信,採了十公斤

 

過兩個禮拜,我們又回我公婆家,當然是直奔那秘密地點,這次更誇張,走兩步路就碰到石蕈,

巫先生到旁邊一公尺的地方小解,回來手裡已經塞滿了十顆石蕈。

 

圖:嘿!嘿!第一次親手採到那麼漂亮的石蕈

 

最後大大小小的石蕈塞滿我的背包,手裡又各提兩袋,家庭主婦可是笑的合不攏嘴啊:哈!哈!換算成市價,我可是賺了不少啊!

 

圖:那把刀子很好用,專門用來割石蕈,刷子可以將菇體上的沙子稍微清掉。

 

圖:這次學聰明囉!沒有帶那"小"藤籃,背著背包,帶一堆紙袋跟塑膠袋來裝豐收的石蕈。在野外先初步的整理一下,有蟲的先切掉。

 

 

但是~回來整理後,只剩不到五公斤啊!

 

好吃的石蕈不只人們愛吃,野生動物更是愛死了,有些被老鼠、蛞蝓啃過,不過牠們不是最強的對手,最厲害的就是無所不在蠅類的幼蟲:蛆。

 

連剛冒出一點點的雪胖石蕈都有蛆快樂的在裡面生活,拔十顆石蕈就會有九點五顆中獎,實在佩服這些小白蟲~~

 

而那些比較老的石蕈,根本是連採都不用採了,裡面千分之一千一定是滿滿白色蛆的快樂天堂,還是不要去打擾他們吧!

 

想要保有那十公斤也不無不可,除非你視而不見菇體裡面蠕動的上百條白色蛆,仍然鎮定的將菇下油鍋,這可補充不少蛋白質呢!

 

但是我沒有勇氣想像那些蠕動或死的蛆在嘴裡的感覺,因此挑燈夜戰百萬條蛆(當天晚上努力整理-每個石蕈都要剖開來看,確定沒有蛆鑽出來的食痕才可以留下來;有蛆的菇體,就要一小塊一小塊削下沒有蛆吃食的部分,每一小塊都不能浪費),

 

丟掉比留下來的還多,唉!

 

 

圖:蛞蝓巴著石蕈不放~

 

圖:被蛆吃到體無完膚的小石蕈

 

圖:不知道蛆長什麼樣子的,我這裡補充一張照片,黃色圈圈裡的小白,就是那些蛆囉!

 

 

終於知道為什麼石蕈要賣那麼貴了,比起其他蠅類不愛下蛋的野菇(雞油菌、有些牛肝菌Rotkappe等)來說,石蕈的收穫跟努力根本不成正比。

 

所以答案揭曉,各位知道為什麼上集菜市場裡的石蕈都被切塊了吧!

老闆娘一個個剖開,將有蛆吃的部分切掉,確保客人不會買到有蟲的!

而橘色的Rotkappe牛肝菌,說也奇怪,就是沒有蟲要吃,全部都很完整。

 

所以大家如果有機會在德國超市買乾的罐裝野菇乾(也不便宜),很多是其他牛肝菌烘乾而成的,真正是石蕈的機率很少。

 

為什麼我那麼愛石蕈?我是"歪嘴雞"啊^^。

 

其實百分之八十的牛肝菌種類都可以食用,只是很多新鮮蕈傘炒起來都黏黏滑滑爛爛的,那口感~噁~好像蛞蝓在嘴裡@@,從小吃慣金針菇、香菇、杏鮑菇等有嚼感的蕈菇,實在不習慣那種黏滑軟爛的感覺,所以其他牛肝菌對不起囉!

 

在我們的秘密地點,石蕈的出菇期不長,約從九月到十月初就結束了,本來想趁巫先生去泰國之前(十月中),好好再拔他個五公斤鮮品,然後可以一個人在家裡作各種菇菇料理。結果找了半天,只找到三顆"小小"的石蕈,連塞牙縫都不夠!

唉!明年再來吧~ 真的是"季節限定"啊!

 

所以囉!明年秋天新的樂趣,採菇去~

 

巫:「菇」~一次吃太多不好喔~

魚:沒關係!我可是將它們烘乾了,在明年秋天菇季來臨之前,可以好好慢慢享用喔!

 

 

圖:剛冒出土的石蕈(右邊兩顆)及毒蠅傘的合照(左邊),就長在一起,很可愛! (不過,我們絕對沒採錯)

 

   **************************************************

 

石蕈小檔案:

 

學名:Boletus edulis

德名:Steinpilz(石蕈), Fichten-Steinpilz(雲杉-石蕈)

英名:penny bun

中名:美味牛肝菌(參考貓頭鷹出版社,蕈類圖鑑)

 

圖:較年輕的石蕈

 

圖:這也是石蕈,蕈傘的顏色從白色到暗咖啡色多變化,光從圖鑑實在難以辨認

 

圖:比較老的石蕈

台長: 小魚
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淑均
好棒的牛肝菌啊!不過那小蛆蛆滿噁的。
以前聽說有個台灣人是專門帶人去採野菇的專家,但是因為季節不對,沒有跟到。
我也不確定到底有沒有吃過這牛肝菌,口感像杏鮑菇嗎?
2011-11-12 09:30:14
版主回應
那滿可惜的,錯失這種難得的德國鄉野體驗!

菌桿的部分吃起來很像,非常鮮甜,口感也滿類似的!光生吃石蕈就有那種鮮甜的滋味,是其他種牛乾菌沒辦法比的!
2011-11-17 16:56:19
SeedLover
妳那張石蕈與毒蠅傘的照片實在是太好笑啦....
虧你還有這份創意幫它們「美容」一番....
哈哈哈...
2011-11-12 16:27:13
版主回應
謝謝稱讚^^
2011-11-17 16:57:07
KENJI
讚讚讚..好精彩的記實..真的有時候生活要憑著感覺走...該像ULF學習..生活就會自然有好康的發生了
祝福您
2011-11-13 02:09:14
版主回應
謝謝!
2011-11-17 16:58:29
阿端
為什麼一樣牛肝菌
蠅偏愛這種?
那麼多蛆,再怎麼愛也讓人吃不下去
何況我們都是歪嘴雞,哈哈~~~
2011-11-13 08:20:14
版主回應
我也不知道!
難道蠅類也是"歪嘴雞"?知道石蕈比其他菇蕈可口?!

唉!大部分的台灣人應該都是"歪嘴雞"吧!被台灣各種美食訓練出來的!
2011-11-17 17:00:40
龜姐姐
利用午休時間看這篇文章
邊看邊笑
被同事瞪白眼囉!
2011-11-14 12:48:32
版主回應
咦?有那麼好笑嗎?!
2011-11-17 17:01:28
Rachel
還是很佩服妳, 自家採的, 一定好吃!!

實際上, 我們常在健行的途中, 看到很多菇, 有的真的很像石蕈, 真的還是不敢採, P 式理論, 能吃的早被採走, 留下來的都是不能吃, 天下沒那麼好的事.... 所以....只有乾瞪眼的份....
2011-11-15 02:28:37
版主回應
沒錯啊!路旁的好吃菇一定早就被採走了,留下來的一定很可疑,我也贊同!
像我們採錯的那個"苦牛乾菌",就是沒人要採,才輪的到我們去採~~
2011-11-17 17:04:13
瑪格
季節限定的採菇看來真有趣! 不知台灣哪裡可以採野生菇?
2011-11-16 21:31:07
版主回應
低海拔有人在採"雞肉絲菇"

不過台灣市場的鮮菇又便宜又新鮮,根本不用到野外去採啊!
德國這裡便宜的也只有蘑菇而已,其他杏鮑菇、香菇、鮑魚菇量少又貴的要死,要嚐點不一樣只能自己去採了!
加上季節到了出菇量真的很多,所以還能禁的起人們的採栽!
2011-11-17 17:08:49
kathy
(我換部落格了,順便跟你說一聲)
嘩,這兩篇採菇文看得真是太過癮了!看到蛆的那段心裡還想「該不會放出照片來吧?」結果真的看到了(吐晚飯)這麼說來,我好像從來沒有吃過石蕈呢。
現在我要說真的,假如你們不嫌棄,我們真希望有朝一日可以跟你們去那片森林玩!又可以遠足,又可以訪友,還「可能」會有收穫,多棒的事呀!
2011-11-18 02:09:23
版主回應
收到!謝謝!

呵!對不起啦!我怕很多人不認識牠們啊!
好唄!有朝一日囉!不過請著野戰服參加歐!
2011-11-21 07:10:46
愛玉
原來蛆喜歡吃石蕈阿??!!
又多學了一個知識.
不知道他們吃不吃毒香菇喔?
2011-11-25 08:32:15
版主回應
好問題!
下次我來看看毒蠅傘是否有蛆會吃!
2011-12-12 07:59:31
姥姥
偷空連看上下兩集
好羨慕阿~
我也好喜歡菇類
吃火鍋時一定買很多菇
香菇'金針菇'鴻喜菇'白玉菇...
可是應該沒吃過石蕈吧?
台灣有嗎?
小魚ㄦ我上星期去梅峰採頻果喔!
帶小黃豆去呢!
那小子在現場就吃起來啦!
哈哈!
2011-11-29 13:22:14
版主回應
台灣有機會買到歐洲進口的石蕈乾,姥姥如果有機會吃西式料理可能就會吃的到囉!

小黃豆一定很開心囉!
2011-12-12 08:03:24
(悄悄話)
2011-12-21 00:22:37
我要回應
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