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2008-06-28 04:02:07| 人氣4,572| 回應18 | 上一篇 | 下一篇

夏季豐收-自製果醬

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圖:青澀的甜櫻桃

春天欣賞完櫻桃花，天天盼著高掛枝頭的綠色櫻桃轉紅。

今年這棵櫻桃樹結果稀稀疏疏，

(不到去年的三成，聽說跟今年德國大量蜜蜂因為農藥死亡也有關)

加上幾次連續下雨、又肥又黑的蚜蟲大軍侵襲，一付幾乎要掛點的樣子。
(不知道我春天好心地幫它施肥有沒有害了它?)

圖:YA!終於轉紅了!

可憐的櫻桃們不僅數量少，還陸續發霉、被蟲叮、裂果(雨水太多)、被鳥吃。
原本的三成只剩一成了!

圖:勉強湊到一盤

少少櫻桃不能滿足人們，卻有學術價值喔!

以前我們就注意到櫻桃被不知名昆蟲叮咬、下蛋，巫先生拿這些被叮咬的櫻桃給他研究”蠅類”的同事，結果孵出德國野外稀少不常見的小蠅。

真是跌破眼鏡，學者努力到荒郊野外抓不到半隻，竟然就長在自家後院的櫻桃裡。

圖:結實纍纍的草莓

大概早春時，”歐羅肥”(肥料)丟太多，草莓植株比去年大了一號，特大號的葉子將結實纍纍的草莓覆蓋住，結果草莓陸續發霉(灰霉病)且吃起來沒有草莓味。

於是將很多葉子除去，讓草莓們曝曬在陽光下，減少灰霉，增加甜度。

圖:森林野草莓

除了園藝改良後的各種碩大草莓，德國野外也有兩、三種野草莓，長在林下、林緣或空曠處，是我們跑野外的零嘴。

巫先生念念不忘這種有濃濃草莓味、不夠塞牙縫的野草莓，從森林中移了幾棵在院子裡栽種，它們適應良好，長成一片，與旁邊的碩大園藝草莓形成對比。

吃了歐羅肥的草莓植株結果豐碩，每隔兩三天就可以採滿滿一盤，夠吸引人吧?

 
德國水果攤賣的草莓又紅又大，看起來很可口，以前也忍不住誘惑買了幾次。一入嘴，怕酸的我嘴巴都要打結了。

不像台灣改良的草莓又香又甜，這邊的草莓是又紅又酸，難怪巫先生小朋友發明一怪招:草莓加砂糖，攪得爛爛、糊糊的，一口吃下，香甜好吃!
(噁!我不喜歡這招!)

所以這邊的婆婆媽媽將草莓拿來做果醬或草莓派，因為酸的夠味，很適合做甜點。

因為我們的草莓實在太多了，就拿來做些點心:加入洋菜粉與梅子汁同煮，變成好吃的台灣味果凍(上圖)!



或去超市買”快速輕鬆做果醬的糖”--水果與糖比例1:1，

家庭主婦方便的好朋友，只要輕鬆煮一煮，就能享受自己做果醬的樂趣!

(連我這烹飪白痴都得心應手!!)

 
將草莓攪爛，與糖充分混合，
(我懷疑巫先生的草莓吃法，是否以前婆婆為了打發在旁邊無聊的兒子，將做果醬的前製產品丟給他吃，吃上癮?)
依個人喜好，加點檸檬汁，
將這鍋草莓糊煮到滾，並試其濃稠度，煮到稠稠像果醬(用幾滴冷卻看看)，
趁熱裝入空玻璃罐中，熱封。
(玻璃罐先用熱水燙過，瀝乾；
燙果醬裝入後，蓋子鎖緊，倒過來一下，用果醬的熱度殺菌瓶蓋；
只要不開封，果醬可以放到隔年；開瓶後，冰冰箱，以免發霉。)

(我婆婆她都是將夏季自己種的草莓、醋栗或野採野李子及藍莓做成很多果醬，放著慢慢吃，可以吃到隔年夏天水果再度成熟時，省了買果醬的錢。
這些果醬多到連我們都可以分一杯羹。
因此平常就要慢慢蒐集玻璃罐，用心種果子，才能為製做果醬做準備。)

因為草莓夠多且加糖會有黏稠度，所以不用另外加果膠。

很多市售的果醬因為果粒沒加那麼多(誰要做賠本生意?)，所以會加果膠同煮，增加黏稠度。

自製果醬完成!

糖酸比恰到好處、有機不含防腐劑、草莓百分百的健康果醬!

(像不像果醬廣告?)
(其實用精緻糖做，我覺得不太健康啦!)

咦!越來越像德國家庭主婦了。


我要檢舉
#櫻桃#果醬#草莓
台長： 小魚

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我要回應
Rachel
小魚真的是很像能幹的德國主婦, Rachel 對甜點是相當憋腳, 不過看到小魚的做法, Rachel 要試試看呦!!
2008-06-28 18:45:08
版主回應
謝謝稱讚!
看了你的燉肉料理，更覺得Rachel賢慧!

甜點我也只會做這簡單的果醬。
去超市買這種糖，
跟水果煮一煮就好了。
自用或帶回台灣與喜歡吃果醬的朋友分享都不錯!
2008-06-30 01:28:14
宥蓁
看了真叫人口水直流
可以留一些
十月份帶回台灣給我們品嚐嗎
如果可以去採森林野果做的
更好喔
哈～
2008-06-28 19:14:28
版主回應
好啊!我正有打算帶一些回台灣給大家。

採野果(藍莓)的季節不知道過了沒?
下星期回巫先生爸媽家，再問婆婆他們去採了沒?

如果剛好沒，看可不可以跟、觀摩?
2008-06-30 01:31:10
龜
魚魚魚！
我也要我也要！
家裡果醬吃完了
超市裡沒有一個牌子看得上眼買得下手啦
好期待你回來喔~~~~~
2008-06-30 17:40:55
版主回應
有囉!當然記得你啦!

你是最捧場
我從德國帶回去的果醬地!
2008-07-01 06:44:59
龜姊姊
賢慧的小魚
果然像起了家庭主婦

在台灣買不下手的櫻桃
你們那兒隨手可摘
真是羨慕

可千萬不要讓你大的乾兒子看這一篇
他對櫻桃可是來者不拒的
到時吵著要你帶櫻桃回來
我可就麻煩了
2008-07-01 12:42:34
版主回應
謝謝同學的誇獎!

不知道台灣櫻桃賣多少?

因為今年房東的櫻桃樹結不多，
前幾天在超市看到櫻桃，巫先生不加思索抓了快一公斤(還拿到爛的....)，結果付了7.5歐元，看帳單看到這價錢，當場傻眼!好...好貴喔!
(之後我都以這事開他玩笑--有錢人喔~~~)

他會看我的部落格????

叫他自己長大後賺錢來德國摘櫻桃啊!
(哈哈!滿樹結實纍纍的櫻桃!乾媽等著他!!!)
2008-07-02 04:49:43
balabo
請問有藍梅醋嗎?
那是我這輩子食用過最感動的東西阿~!!
2008-07-01 20:35:30
版主回應
這~~請問藍莓醋是哪一國的產品?

我問問我德國婆婆???
2008-07-02 04:51:04
龜姊姊
看來德國的物價果然高啊
我們這裡大賣場大車拼
最便宜的
一公斤櫻桃台幣約230元
2008-07-02 12:44:40
版主回應
那是進口櫻桃，還是很貴!
本地產的也沒有便宜到哪裡(因為工貴)

台灣的進口櫻桃不貴啊!
2008-07-03 08:31:13
balabo
就是藍莓釀的醋^^!
2008-07-05 23:16:09
版主回應
我沒看到德國家庭主婦有這個產品!

要我釀給你嗎?
不然梅峰的小藍莓可能熟了，
請芭樂幫你買幾盒，請賢慧的女朋友釀吧!
2008-07-09 03:25:30
圓恩
居然都是我們回來後才成熟
不過最近聽學生實習的課，有提到櫻桃成熟時一碰到水就會裂果
所以還有用直升機來擋雨水的事呢！
2008-07-07 07:04:06
版主回應
是啊!要看花，就沒水果吃!
我們家櫻桃雨水多，裂果也很嚴重!

而且還有很多果蠅叮、下蛋!
所以我強烈懷疑賣的櫻桃，他們一定有噴藥!
不然怎麼這麼完美無暇哩!

很難想像怎麼用直昇機擋雨水?
成本太高了吧!
2008-07-09 03:27:08
BALABO
直升機擋雨水?!
那個螺旋槳帶的下旋氣流不會讓水珠加速往下擊去?這樣會壞的更快吧? o.o
2008-07-07 15:56:44
版主回應
我覺得直昇機刮起的強風就將櫻桃樹連根拔起了哩!
2008-07-09 03:28:28
Rachel
小魚, 在做果醬時, 加不加水, 是直接將水果搗爛加等重之速成Jelly 糖一起煮, 還是有加水!!
一個老是稿不清楚甜頭做法的德國家庭主婦留(我有看糖包上的做法說明, 就是有看沒有懂, 好像不加水, 對不對, 我用的材料是一半草莓, 一半覆盆子(Himbeere))
2008-07-09 23:28:02
小魚
不能加水啊!
會稀釋糖，變成比較沒辦法凝結!
而且較有可能發霉哩!
果醬一定要煮滾喔，這樣才能殺菌!
到時候裝罐才不會發霉!

只要糖與水果就好了!
如果要酸一點可加一些檸檬汁!
2008-07-10 06:11:02
小魚
果醬煮完，趁滾燙趕快裝入熱水燙過(要將水甩掉)的玻璃罐中，蓋子鎖緊，將玻璃罐倒過來一下，讓燙果醬也能將瓶蓋部分殺菌。

如果你今晚沒做好，
放在鍋中，明天再煮滾，才能放入玻璃罐中喔!
2008-07-10 06:16:47
小魚
另外反正就是將糖與水果充分混合，煮滾，轉小火，然後在煮個十五分鐘，讓糖漿完全進入水果中。
2008-07-10 06:19:52
小魚
另外如果表面有細泡泡可以撈掉，可以讓果醬更漂亮。
不撈掉也可以留著自己吃啦!
2008-07-10 06:22:00
Rachel
謝謝!! 已做好了, 有加檸檬味道還不錯(做得時候偷嘗的),只不過做出來比我想像的還多, 1000g 水果+1000g 糖, 準備加起來 1200c.c. 的瓶子竟不夠, 所以有點手忙腳亂, 差不多裝 1600c.c.!! 不過一切都好了, 就等冷卻後再試一下, 婆婆已跟我說留一瓶給她們!! 謝謝喽!!
2008-07-10 15:30:11
小魚
做果醬的時候，瓶子永遠不嫌多。
我也要像我婆婆一樣沒事有事開始收集玻璃罐。

相信Rachel做起來會成功的喔!
2008-07-11 05:25:41
小胖
小魚:
我已經在7/11中午抵達捷克辦公室囉
我的行動電話是+420 724 717 445
希望8/23能到慕尼黑去找妳
佳蓁現在人在荷蘭，到時候也一起去找妳喔^^
胖
2008-07-12 15:27:21
小魚
Ok
但沒事不會撥你手機，在德國打捷克也算國際電話，
有事MAIL聯絡吧!
要先約喔!
八月底我要去上哥德學院的德語課(如果搶的到名額的話)
2008-07-13 03:40:39
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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