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2009-11-04 19:41:29| 人氣29,775| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

純天然手工雜糧饅頭

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誰說作麵包或饅頭,不加發粉或酵母粉,一定要辛苦培養酵母寶寶?有沒有更簡單的方法?有!

小時候媽媽作包子饅頭一定會加發粉,幫助麵粉發酵,一直以為作饅頭麵包一定得加發粉或酵母粉,可是我就是不喜歡那類不天然的東西!最近閱讀不少作麵包資料,才知道蔬菜水果也可以作天然酵母,高興極了!就從培養最最簡單的葡萄乾天然酵母開始吧!雖然有些怕怕,還是鼓起勇氣開始!

 

我一方面培養天然酵母的同時,又讀到雷久南自然發酵的文章!他說榖類靠天然野菌種自然發酵,發酵過的麵食鬆軟並且容易消化,礦物質在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。發粉與市面上賣的酵母菌則沒有此功效。他提到葡萄乾和小麥都有天然酵母菌。(一)半磅有機葡萄乾加三杯水,將葡萄乾壓擠出糖分,水變暗色,放在室溫二到三天,或(二)一杯小麥加三杯水,放在室溫二到三天。二、三天後,量出二杯葡萄水或小麥水,加六杯麵粉(一磅半小麥或裸麥的混合),調好後放在三倍大的容器,放在室溫二十四小時,再放冰箱二十四小時——此為「發麵」。發麵可以用來做各種麵食!

於是我將製作葡萄乾天然酵母的"葡萄乾水"倒出一杯,加入三杯雜糧麵粉揉成麵團,因為太乾又加一些水,揉好之後,放著等著自然發酵!幾小時之後,我真的看到麵團胖起來!實在太開心了!自然發酵耶!我依照他說的,麵團室溫放1天,冰箱放1天,然後取出!

 

1半「發麵」混入新麵團,揉好之後,讓麵團慢慢發酵!我就用這麵團作成6顆饅頭外加生平第一條歐式麵包!饅頭很成功!發得很漂亮!口感比外面賣的還好!健康又美味!

而那條歐式麵包,包裹著超大葡萄乾,很有內涵!只是我只有小烤箱,所以上頭一層烤焦了!把焦黑的地方去掉,還是很好吃!我終於不必靠麵包機,會自己作麵包了!

PS.我覺得「發麵」應該就是所謂的老麵。我就把「發麵」當老麵使用!留1半「發麵」加一些麵粉和水,下次用!試驗看看!



 

台長: A-chiak
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蜜蘋果
你可以教我怎養嗎
謝謝
2009-12-10 10:04:37
版主回應
人家都說酵寶寶難以捉摸~
我第一次就成功,以為很容易,所以幾回就用光,沒繼續傳下去!
之後再作,試了幾次都失敗,浪費了不少葡萄乾和麵團,好心疼!現在仍在努力中,我還沒本領教人啦~謝謝你看得起
2009-12-10 18:04:26
蜜蘋果
之前我看網站教的,他說用穀類去做(燕麥還是小麥)
養酵母,說成功率蠻高的
你可以試試看
2009-12-12 11:53:21
版主回應
我曾試過小麥失敗!乾果是最簡單的,之前因為輕忽導致失敗!
現在終於成功了!改天再寫心得分享!謝謝!
2009-12-14 18:49:28
inuesha
現在很多發粉 泡打粉 都含鋁>< 真可怕
還是自己做天然酵母最健康^^ 夏天氣溫高冬天氣溫低 葡萄乾水在夏天室溫發酵幾天? 冬天幾天? ^^
2012-03-26 20:49:01
蔡梅蘭
請問饅頭或麵包的老麵一定要中筋麵粉、細砂糖嗎?個人和版主一樣不喜歡化學的添加物。(因為有一大包的低筋麵粉;且不想只有製作餅乾)
2014-12-13 23:30:31
日本藤素
感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2020-01-05 23:37:49
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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