年貨食安傷腦筋！採購前必讀教戰手冊
文/ 聯安預防醫學機構 編輯部
諮詢／聯欣診所 營養師 蕭汎津
年關將屆，採買年貨已進入倒數計時階段，
但衛生單位抽查發現市售年貨含漂白劑或防腐劑等人工添加物超標事件頻傳，
日前甚至有大陸來的竹笙驗出漂白劑超標23倍，讓人難以安心！
該如何挑選採買年貨食材？
營養師建議可從包裝完整、標示清楚、優良認證、觀色聞味、適量購買五大採買重點著手。
五大採買重點 安全品質有保障
如何挑選到衛生、安全且兼具優良品質與的年貨，營養師建議遵守5大採買重點。
包裝完整：最好選擇包裝完整的產品，以真空密封包裝為佳，散裝食品沒保障，安全性堪慮。標示清楚：產品上要明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話，以及原產地、營養標示等資訊，除了可確認產品是否在有效期限內，也可以了解是否含有過多化學添加物。優良認證：生鮮肉品及加工肉品最好認明有CAS標章及「屠宰衛生檢查合格標誌」，並注意不要挑選顏色過於鮮紅的產品；鮮蔬及水果最好挑選當令，及有產銷履歷或認證標章的產品。觀色聞味：觀色－勿選購顏色過於鮮豔或太白的產品，例如，乾金針、蝦米、竹笙、魚翅等，就可能含有過多添加物；聞味－聞聞看是否發酸、發臭，若有漂白水的刺鼻味，可能為添加漂白劑等化學物質。適量購買：適量採購勿大量囤積，並應分裝密封，妥善保存，以確保食材新鮮安全。
不同通路 聰明採購又安心
堅果零食、糖果醃製品、飲料、南北乾貨和生鮮食材是每到春節必備的年貨，品項繁多，可分批先後採買，以保新鮮。聯欣診所蕭汎津營養師建議，不同的販賣通路各有適合產品，像是可先行採購的乾貨、糖果零食類，以有機商店、大賣場為主，較能購得優質且經濟實惠的產品，若到年貨大街則建議以有包裝者為佳。採買回來的乾貨前請儘速以密封袋或保鮮盒分裝，存放於陰涼通風處妥善保存；生鮮食材如肉品、新鮮蔬果，可留到最後往傳統市場或超市、大賣場採買以確保新鮮度，並應儘速存放冷藏或冷凍。
上班族若沒時間出門採購年貨，網路購物雖可貨比三家，但由於不能直接撿選年貨實品，最好選擇有信譽的商家與網站，以免不小心錯買了黑心或過期商品，甚至退換貨無門。此外，購買外帶年菜，同樣要注意是否有完整的包裝標示，許多湯品容易添加人工調味料，需仔細閱讀訂購資料，以做出正確選擇。
不自然就有問題！注意顏色、味道與形狀
年貨食材中無法避免多少會有食品添加物，但各種食品添加物皆有使用規定，過量添加則可能造成人體健康的危害。醫週刊為讀者整理年貨可能的添加物及採買注意事項如下表：
年貨分類 | 常見品項與可能的添加物 |
堅果零食 | - 顏色太白的堅果、魷魚絲可能有漂白劑（亞硫酸鹽）
- 瓜子：人工色素、香料、糖精
- 肉乾：防腐劑（亞硫酸鹽、己二烯酸）、人工香料
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糖果醃製品 | - 牛軋糖、蜜餞：糖精、苯甲酸、亞硫酸鹽、色素
- 糖果：色素
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飲料 | |
| 南北乾貨 | - 大陸香菇可能殘留二氧化硫、防腐劑
- 金針、蝦米太鮮豔、
竹笙顏色太白可能殘留過多二氧化硫- 香腸、臘肉顏色過於鮮紅可能有保色劑（亞硫酸鹽類）或人工色素
- 螺肉、鮑魚罐頭內壁塗料大多含雙酚A，是環境荷爾蒙
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| 生鮮食材 | - 蔬果：農藥殘留
- 海鮮：重金屬殘留、抗生素
- 肉類：瘦肉精
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健康年菜七撇步 家有三高族也安心吃
除了留意年貨食材的挑選，蕭汎津營養師也提供了年菜的準備與食用原則供讀者參考：
1. 年菜準備適量就好，若反覆加熱連吃好幾天，不只營養素流失還易滋生細菌與毒素，可能造成腸胃不適。
2. 以魚、海鮮或雞肉取代高脂紅肉，除了同樣可提供優質蛋白質，還可減少飽和脂肪酸攝取，具保護心血管功能；此外，針對素食族群，建議蛋白質來源以天然的豆類及豆製品為佳，儘量避免過多的加工食品（如素肉、素火腿、素丸等）。
3. 烹調方式應多以涼拌、蒸、滷等取代煎炸、紅燒或糖醋，以減少油脂攝取。
4. 多吃新鮮蔬果，平衡年節時的大魚大肉，除了可抗氧化，還能幫助腸胃蠕動。
5. 為了儘量降低熱量的攝取，用餐進食順序也很重要，建議先食用高纖低熱量的蔬菜增加飽足感，再吃豆、魚、肉、蛋類，最後才是五穀根莖類。
6. 堅果含有豐富維生素E和單元不飽和脂肪酸，是最健康的零食，但大量攝取也會吃下過多油脂與熱量，建議可以分小包限制攝取量，千萬不要一大桶無限量吃。
7. 高熱量的糖果、餅乾、以及高鈉的魷魚絲、肉乾等零食最好少吃。
為了我們所愛的家人多用點心思準備年貨年菜，即使家中有長輩、三高族群，也能安心、開心、健康過好年。
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