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（中央社記者陳清芳台北19日電）美國3年後禁用反式脂肪，有網站歸納14種吮指美味恐成追憶。然而，食品工業的對策不會讓人造奶油乳瑪琳消失，還會推出好的反式脂肪當成保健食品。 美國IJReview網站整理14種可能會在全面禁用反式脂肪後消失的美味，其中包括人造奶油乳瑪琳、冷凍披薩、爆米花、早餐穀物、幸運餅乾、冷凍麵團、洋蔥圈與薯條等速食。 這個網站一竿子打翻一船人，很容易讓消費者忽略美國即將禁用的是「部分氫化」的植物油反式脂肪，又稱為不完全氫化油脂（Partially hydrogenated oils，簡稱PHOs），而不是所有的反式脂肪。 許多人不知道，為減肥、降低膽固醇而購買的「共軛亞麻油酸」保健食品，其實也是一種反式脂肪。 難道反式脂肪也有分好壞？台大食科所與台灣食品保護協會食安課程講師林世航營養師指出，「共軛式」分子結構的反式脂肪具有一些健康益處。 林世航歸納，美國臨床營養期刊2004年刊出研究顯示，共軛亞麻油酸可降低體脂肪，國際肥胖相關代謝失調期刊2003年的論文認為這種脂肪酸能避免復胖，2001國際肥胖相關代謝失調期刊有研究顯示還能增加肌肉，降血脂功效也發表在2001營養生化期刊論文。 和心血管疾病比較有相關反式脂肪酸，主要來自「部分氫化」氫化植物油的「非共軛式」反式脂肪。我國衛福部食品藥物管理署長姜郁美指出，美國要禁用的就是這種人工反式脂肪，並不包含牛、羊反芻動物脂肪與乳脂中的天然反式脂肪。 食藥署表示，植物氫化過程會脂肪的分子結構，從液態變成黏稠，或像黏土一樣，具耐高溫加熱、耐保存不易變質、讓麵糰容易塑形塗抹、增添食品香酥脆；但是，同時也會因為不完全氫化，產生有礙健康的反式脂肪。 市面已有標示「0」反式脂肪的人造奶油、乳瑪琳，有的是植物油加工技術改採「交酯化」技術；有的是採用高度精煉、完全氫化技術，把植物油直接變成飽和脂肪酸，類似豬油、牛油。 因此，改用完全氫化硬質棕油（植物），移除絕大部分有害的人工反式脂肪，洋蔥圈與薯條等速食風的味不變。其實一般人要擔心的是食品業者成本增加會否轉嫁消費者，而不是吃不到相關食品。1040619

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