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從四○年代起，台灣釀酒用的葡萄，就是從歐洲引進的黑后葡萄（Black Queen）和金香葡萄（Golden Muscat），這兩種來自溫帶地區的葡萄，原不適合在高溫多雨的台灣栽種，卻在台中后里與彰化二林順利地生根定居。洪吉倍說，后里是山坡地，水分比較少，所以很適合種植釀酒葡萄皮秒激光。

 

在黑后葡萄尚未轉紅的混合葡萄園內，清一色盡是綠色結實的葡萄樹，我還以為這裡全是金香葡萄，直到洪吉倍跟我說，那種大大胖胖的是金香葡萄，而圓圓小小的則是黑后葡萄，金香比較甜，黑后則比較酸。我問他，怎麼判斷哪一種哪時候可以採收，他只是哈哈大笑回了我一句：「我看了五十年，怎麼會看不出來HIFU！」

 

從小在葡萄樹下長大的洪吉倍，照顧葡萄像是生活家事，自然而然就學會了；對他來說，釀酒的技術也是祖傳三代，不同的是，以前自家私釀贈送親朋好友，酒莊合法化之後則要監控品質和行銷品牌。所以，洪家第四代洪良杰，便向專家學者討教釀酒的技術細節，擔起酒莊的研發工作。洪吉倍說，現在雖然是他在照顧葡萄，兒子負責釀酒，不過以後他也會讓兒子慢慢涉入葡萄種植的工作，「我們家（種葡萄）的傳承，是公家酒廠所沒有的！」洪吉倍很有自信地表示。

 

三十二歲的洪良杰，跟健談風趣的父親站在一起，表現得有些緊張羞澀。不過當被問起，樹生的特級紅酒與頂級紅酒有何不同，他也展現了自己的專業：「特級紅酒就是接近葡萄原有的風味，頂級紅酒發酵後，還必須放在橡木桶中經八個月熟成，而且葡萄皮浸泡較久，單寧也較強，所以酒色比較深。」

 

曾經拜訪過法國酒莊的人，不妨去品嘗一下樹生酒莊所釀的紅酒，說不定會有一番驚喜，因為不論是欣賞在玻璃杯上留下的光滑酒痕，還是品嘗之後感受到的濃厚深度，樹生的酒質比我預期的還要成熟。據說，由於后里產的金香葡萄，香氣特別濃郁，因此這一支金香白葡萄酒，就連前來品酒的外國旅客也都讚不絕口袪斑。

 

喝了兩杯紅酒，帶著微醺的心情，漫步在葡萄樹下，后里山坡地吹來的風特別涼爽。我看著那年過四十、粗實深色的葡萄樹根，突然想起洪吉倍說過的一句話：「我家的酒莊不能倒，因為這是我阿公的名字！」

 

也許，阿公現在也在天上，和那些早一步離開的葡萄老樹，一起守護著樹生酒莊。