秋天是秋刀魚的季節
阿紫給了我一些秋刀魚
要吃這些好吃但又多刺的魚
首先第一項功課是要如何處理這些刺讓大家吃起來都方便
於上找了些資料加上按照自己家人的口味做了這道連刺入口都化了的蔥燒秋刀魚
以下是我的做法
魚四條 去頭去尾 清內臟
將每條魚切成四等份
放至不沾鍋將兩面煎至金黃(魚肉可以不用熟主要是魚皮部份 鍋內不用再加油因為這個季節的秋刀魚很肥 在煎的同時會出很多油)
然後另外準備一個鍋 放入煎好的魚再加入大把的蔥 薑片和調味料
調味料以我用四條魚的份量如下:
水4杯(用量米杯) 醬油1/3杯 味霖 1/4杯 鰹魚粉(或雞粉)少許 米酒2湯匙
糖2.5湯匙 米酒2湯匙 白醋比1/2杯再少一點點
先用大火燒滾後再轉入小火燒至整個湯汁收乾就完成了(整個過程快三個小時)
(中間我曾關一次火讓它悶20分後再次開小火燒)
當天晚上公婆來家裡吃飯 公公還對這道魚讚賞有加
所以我就另外包了一些讓老人家帶回去吃
我想讓魚刺入口即化的一個關鍵就是白醋一定不能少
至於蔥就看個人喜好 但薑片一定要 因為可以去腥味
經過醬燒後的魚很適合小朋友和老人家食用也很下飯
所以雖然是第一次燒這道菜不過可算是大成功!
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