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2014-12-31 04:42:26| 人氣8| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

「漢坊糕餅」朝悅蛋糕禮盒(14盒團購價)熱銷產品

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(轉載)平易近生報報道 (聯合新聞網)

挑戰師傅手藝

平易近生報記者林翠娟、錢嘉琪、李坤建／報道

中秋新派月餅儘管盛行，不外似乎被泛博市場的消費者歸類成送禮用，以至浩繁都成為流離的月餅。逢滿月當空，這道地的綠豆椪，竟然也是月餅的主流之一。汗青悠長的老式糕餅店，中秋之際但是出格的繁忙，緣由無它，逢佳節思想起古早味。

台灣初期至關有名的糕餅，南為綠豆椪、北為冰沙餡餅。別小視綠豆椪，經驗不足的師傅，就是作不出來綠豆餡料那齒頰留香的甜蜜滋味，那禁患上起口中一嚼再嚼的餅皮香氣。

許多打著綠豆椪專賣招牌的餅店，實在一年四時都賣患上頂好。不外，比年雖然新派月餅出頭天，老餅舖的綠豆椪倒是不跌反升，就連已經經年夜量出產的郭元益，比年秋節時分綠豆椪的銷路都是一路發展。

生長在以綠豆椪著名的豐原，有五十年建造綠豆椪經驗的「凱凰林」餅店李敏郎說，好的綠豆椪，餅皮要酥、要爽口，內餡以傳統口胃加了魯肉鹹中帶甜更能陪襯綠豆的風韻。

拿餅皮來講，起首麵粉的筋性要調合，才能烘焙出口感酥脆、層層相疊的傳統油皮。籌算接下父親李敏郎作餅棒子的李東坤算了一下，這綠豆椪的餅皮至少有16層以上。可想而知的是，火候略不足的師傅，烤出來的餅皮可就是硬、脆、塌，條理不明，吃到口中就是膩膩一團。

綠豆餡在糕餅師傅的眼中是挺難對於的，性易發，以是若用百分之百綠豆烹煮的綠豆餡，餅很容易就爆開，難有白白皙淨的樣子泛起。是以曩昔許多餅舖會在綠豆餡中調了白豆沙（就是俗稱的白鳳豆），讓綠豆餡平整地待在餅皮裡。

不外，純綠豆餡滋味非可對比，許多綠豆椪老饕吃了城市拍案而起的「凱凰林」，名號雖比不上「雪花齋」，可是綠豆椪的真工夫一吃就立見分明的。邇來「凱凰林」就應主顧要求，推出了一款不加魯肉調味的百分之百綠豆餡的綠豆凸，銷路立即以及傳統口胃的並駕其驅。

至於北部的傳統招牌糕餅－－冰沙餡餅，名望響叮噹的就是郭元益。冰沙餡餅實在就是原來的「平沙餡餅」、「豆沙餅」。郭元益厥後取「平」以及「冰」音近，加之郭元益的獨家餡料配方綠豆加日本北海道的年夜手芒豆皆有清冷退火之意，是以命名為冰沙餡餅。郭元益的冰沙餡餅頗負盛名，主要還拜餅皮香酥鬆潤、內餡細膩綿口。

另外，百大哥店的郭元益求新求變之際，傳統糕點綠豆椪以及冰沙餡餅的內餡實在也有新滋味，比如本年就推出了叉燒口胃的綠豆椪以及奶沙內餡的冰沙餡餅，知足現代人兼具思古及求新的刁鑽口胃。

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