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2012-09-11 16:56:09| 人氣1,171| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

蜜汁燒翅

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前幾天在臉書上貼出了星期天晚上做的雞翅

得到莫大迴響,阿丹姐私訊問我哪裡可以買的到..

真拍謝咧.....這道菜很簡單,沒有什麼撇步.唯一就需要時間而已!

不過ㄚ丹以前是貴婦,最近又一直在拍戲,可能也沒時間下廚

想做給她,她又客氣推辭,還說等她想吃想到快昏倒再跟我說

呵呵~~我一定會讓她快昏倒的!

今天應艾壻莉小妹妹網友要求貼出作法

其實這個跟之前的可樂雞翅大同小異

只是這次沒有放可樂!

 

 



 

 

炒糖色.以便給雞翅上色.

請勿心驚.這些冰糖只是上色用,它並不會太甜

因為圖中雞翅是為拍照好看,所以沒有把雞翅下面那個棒棒腿拍下來

因為有的雞販不願意只賣翅膀部份,所以只好整付買下來,再請雞販一分為二

這樣一來整付雞翅是12塊滿滿一大鍋了!所以那些冰糖並不算多



一定要耐心慢慢小小火等冰糖融化,這樣一來要10幾分鐘喔




可然後變降子.....





 

之後再把雞翅那些下鍋上色.也是要小小火喔

等每一部份都上色了,這樣一搞也要10幾分鐘

 






 

再把蔥段白色部份下鍋炒香,接著把醬油沿鍋邊嗆下去..

味道出來了喔......

嗯~~香到對面鄰居去了!

再放米酒(也可以下重本放紹興酒)

如果我在台南廚房做菜的話,旁邊一定有鍋高湯正在旁邊小火熬著

所以我也會舀點兒高湯在雞翅裡,這時要大火把醬汁煮開舀出白色浮末

然後關小火蓋鍋等...等....等.....等......

時間齁.....不一定耶

看有多少雞翅在裡面嘍,

我一般用小小火這樣悶了大概有一小時到1.5個小時喔!

建議在蓋鍋以後40分鐘後開鍋用筷子插入雞翅裡看軟硬度!

直到滿意了.再關火悶上至少半小時再開鍋起動















 

 

 

 

  

我個人是這麼做的:

開鍋放涼然後分裝小袋進凍箱.凍到第二天中午就送去給我爸!

想吃的人,自己下廚一定會成功的!

台長: 沛翎
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沛翎
鍋子裡有雞翅那張照片還沒放任何醬汁在裡面喔!
只有融化的冰糖均勻的炒翅上色而已!

要加醬油和噴酒時的量.要覆蓋整鍋雞翅
露一點頭沒關係,如果不喜歡湯汁太多
可以在起鍋前大火收乾
但我不建議這樣做.因為那些湯汁到最後也不會太多了.況且那是拌麵的最佳醬汁咧!
2012-09-12 15:15:18
vsouth44
開家
老娘煮什麼你吃什麼餐館
2012-09-12 20:41:56
沛翎
萬事其實都俱備了
只欠東風
那個東風就是我!
出錢的人說:
妳煮啥.我們吃啥!



興趣是回事,要賺錢有點難!
我的用料都很重本!
而且........
我想沒有壓力過晚年

有退休金
有地分住
兒子可能
可能
可能會養我啦!!!


這幾天`我都在找加拿大可以找到的食材
來建議食補素材耶!
2012-09-12 23:05:13
vsouth44
不要想太多
你蠻適合開家日式snack bar
喝喝小酒一點下酒菜
一晚幾位熟客就夠
2012-09-14 12:50:33
沛翎
很久很久很久以前...
有位算命老師就這樣建議過了
呵呵~~~
如果我真的開個這樣的小店
你要搬回台灣來天天來陪我喝酒喔!
2012-09-14 15:24:20
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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