禽獸桃花源 不是釣魚高手，卻是喇賽能手。 想打屁、放嘴砲..........儘管放馬過來！

102愛的鼓勵 11訂閱站台

20190120牛肉細麵



牛肉麵作法講究，自己習慣分段處理，牛腱牛肚各有所用..........



米酒老薑八角花椒去腥，講究細節萬無一失..........



用開水直接汆燙，讓表皮緊縮鎖住肉汁..........



水位覆蓋牛肉，重新滾水不必久煮..........



適時翻動牛肉，使肉塊均勻受熱..........



汆煮後色澤清淡，處處留有餘香..........



靜置色澤變深，血水慢慢釋出，肉質漸趨緊實..........



自製滷包衛生可靠，去腥材料作基底，再添入辣椒和草果..........



料酒不可少，可惜紹興用罄，只好有請米酒代勞..........



醬油適量，能自炒醬色更好 (這次當然是偷懶了) ..........



冰糖提味，讓湯頭順口不致死鹹..........



牛腱久滷愈香，放涼口感猶在，牛肚滷至軟爛，當牛雜備用..........



牛腱滷後色香味俱全，牛肚可隨興黑白切..........



酸菜是牛肉麵的好搭檔，用作其他麵飯也很搭..........



酸菜瀝水入鍋，以穩火炒乾水份..........



備妥八角辣椒，用沙拉油爆香..........



用豬油更好，有加分效果..........



加冰糖稀釋鹹味，以小火收乾出水..........



炒酸菜油必足夠，視狀況分次添入..........



酸菜炒畢香味撲鼻，放涼後爽脆口感加倍..........



迫不及待來碗牛肉麵，牛腱切片青蔥到位..........



湯底有牛肚當牛雜，口感滑順層次豐富..........



酸菜香噴噴入夥，想加多少就加多少..........



臨時加碼演出，火燒蝦大餛飩被迫起底..........



兩隻吃貨很滿意，一碗爽到心坎裡..........



牛肉餛飩麵自家料理，吃一口大汗淋漓..........



大吃貨有吃有喝，爸爸是心裡的無敵..........



小吃貨跟著趕集，甜蜜宣告爸爸牌牛肉麵萬中選一..........



牛腱薄切肉香外溢，對爹其實是雕蟲小技..........



舍監大人最愛在這裡，五花肉淋上自調五味液..........



牛肉餛飩細麵老少咸宜，任君享用吃到見碗底..........