蕭中正體系x台灣大學 ... Bentley全系列車出清如何在股市上創造驚人財富 不理會警告 印度僧侶林...
2018-06-11 12:46:50 | 人氣(255) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

20180608端午之粽

推薦 1 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

20180608端午之粽



年紀漸長,漸能體會傳承的重要..........



自以為的常識,有時在別人眼裡是知識..........



香菇水能二次利用,有人嫌髒隨手就倒..........



各家配方不同,滷味各有領悟..........



鍾愛蒜米、草果、甘草、陳皮、肉桂、八角、月桂葉和少許生薑的調味..........



包粽複雜但可以很簡單,只需各種作工分時調製,再慢慢收攏..........



佐料應用憑習慣,用慣順手就是老牌子..........



調理食材有基本法,一品鍋手段只是把食物煮熟..........



每道盤色都須細較,組織不能勉強湊合..........



份量拿捏好不好,則靠經驗..........



更講究工序,一旦相悖就釀災難..........



工欲善其事,利其器就是該買的鍋具寬手買..........



節能的重點在堪用則用,不計過程只論結果..........



長圓糯米特色不同,北粽南搭也有巧妙,3:1是可以嘗試的比例..........



糯米須用蒸不能水煮,作八寶粥除外..........



去蛋腥方法各異,比照蛋黃酥作法,刷酒烘烤最香..........



烤盤擦沙拉油防焦黏,100度烤至飄香即可..........



櫻花蝦去腥也是重點,滾水淋酒,蝦稍汆煮關火..........



櫻花蝦待涼,得用豬油煸過才算堪用..........



脆筍除讓口感豐富,也降低內餡的油膩感..........



八角汆煮脆筍再簡單調味,去筍酸、保筍色,又能添香..........



現成豬油省去炸工,偶爾一用免辛苦..........



豬油炸板栗,完成基本定型,蒸它不憂四分五裂..........



蘿蔔乾務必揉洗,加糖炒出油亮才能帶出鹹甜滋味..........



該有的手路一應俱全,今年添了櫻花蝦和干貝這兩位好朋友..........



滷肉和香菇..........



豬油板栗..........



煸炒櫻花蝦..........



干貝米酒泡軟再蒸熟,不忘油煸..........



肉汁滷花生,量多自然就變化小菜一碟..........



脆筍看似平凡無奇,其實香氣逼人..........



蘿蔔乾炒蒜粉,香味濃郁..........



乾魷魚鹽水泡發切條,金勾蝦米酒泡過蒸熟,入油鍋和紅葱酥拌炒調味..........



香噴噴又油亮的紹興酒鴨蛋黃..........



香菇水、醬油、糖水、沙拉油、五香粉、白胡椒入鍋煮滷水,拌入糯米飯..........



擺開龍門陣,規劃順手路線..........



粽葉煮洗過記得保溼,以防葉端葉緣捲曲..........



分散作工,降低前置作業的負擔..........



懂得運用巧勁,就是巧手一雙..........



5斤糯米35個粽,一顆粽子約2.3兩糯米飯..........



加內餡每粽6~7兩,保證了料好實在..........



入電鍋2杯水蒸透定型,粽香四溢..........



腰身明顯,也是作工費勁..........



品嚐試吃,有吸引力才算成功..........



成功不必在我,看在吃貨的笑臉上..........



今年粽子,爸爸吃不到了,端午之粽也是思念之粽..........

台長: 祖哥
人氣(255) | 回應(0)| 推薦 (1)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 家庭生活(育兒、親子關係、婚姻) | 個人分類: 家有美味 |
此分類下一篇:20180610燜滷苦瓜
此分類上一篇:20180602粉蒸五花

我要回應
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼:
(有*為必填)
TOP
詳全文