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2016-10-23 19:04:16 | 人氣(8,041) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【小將 割烹‧壽司】精緻無菜單日式板前料理~台北東區巷弄間隱藏版日式美食

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好久沒品嚐日式料理讓女王嘴好饞

趁著休假時來台北東區逛街

預約【小將 割烹壽司】來祭五臟廟

這邊依每天採購的漁獲與客人需求預算

提供價位在$1200~$2500不等的菜單

揭示無菜單的精緻創意日式料理



【小將 割烹壽司】位在捷運忠孝復興站附近

四號出口出來後沿忠孝東路四段49巷直走

左轉大安路一段52巷到底就到囉!!

全程步行大約五分鐘左右



店內用餐空間環境不大

主要是吧檯料理為主唷!!

就是板前料理的方式

這才是割烹的最大特色所在


日本料理的〞割烹〞主要是指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳,或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。

站檯的壽司師傅雖然也被稱為「板前」,不過割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務,同時割烹的菁華一是活用素材、徹底運用食材的原味,二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味,這和高級壽司師傅可以全程為客人決定菜色的隨性用餐方式和日式鐵板燒的現場演出有異曲同工之妙。


今年年初才開幕的【小將 割烹壽司】

以木質裝潢設計為主

充滿濃厚的日式風情

板前料理設計除了能和師傅聊天外

最重要的是能清楚看見料理製作的過程






來這種日本料理店

最不能缺少的就是酒類阿!!

貼心提供小瓶清酒

不用擔心太大瓶而喝不完唷~~



入座後會先提供熱茶與熱毛巾

中間過程也會適時更換與加茶

為的就是將手擦乾淨直接手拿壽司吃



桌前方則會擺放店家自製開胃菜

有醃漬蘿蔔/薑片/海帶芽/現磨芥末




另外提供水果醋沾醬

是由日本進口橙醋搭配水果醋

酸甜可口相當清爽呢!!

將海帶芽沾著吃非常對味



做在板前就能欣賞阿忠師傅的料理秀

將新鮮食材轉變為美味食物



石斑魚





需要稍微燙一下使其纖維軟化

要不然太粗會影響口感而難以入口

光是一碗裡面就有好多片魚肉

單吃原味就能品嚐到鮮甜

沒有難聞的魚腥臭味這點超讚



北海道干貝



以炭火烤到表面微焦酥脆

裡面還是生的非常新鮮

佐以檸檬調味清爽可口

入口會爆汁好Juicy

且質感彈牙脆口帶有嚼勁



松葉蟹



軟潤肉質的松葉蟹

搭配上層的濃郁松葉膏

嘴裡滿滿是鮮美滋味

含在嘴裡立馬就化開了

只於香濃的膏香縈繞齒唇



明蝦




果然新鮮的海味生吃甜度最高了

口中是滿滿的海鮮甜味

明蝦肉質飽滿不軟爛

還帶有卡滋卡滋的脆口度呢!!



湯品



吃了那麼多道的新鮮生食

阿忠師傅擔心客人胃會不舒服

會適時提供一道熱呼呼的湯品

舒緩溫潤一下胃喝起來好幸福

湯頭濃縮海鮮精華清甜不油膩



劍旗魚握壽司


帶點筋口感上較有嚼勁


油脂度足夠分布均勻

搭配芥末微微嗆辣更開胃



秋刀魚握壽司



秋刀魚握壽司蠻特別的

第一次吃到做成生魚片

稍微炙燒成半生熟味道更鮮

一般幾乎是做成烤物

但這個沒有原本的腥臭味唷!!



鮭魚卵握壽司



【小將 割烹‧壽司】的鮭魚卵握壽司很特別

是師傅自己以獨家秘方醃製

沒有市售鮭魚卵那種死鹹口感

在嘴中逼逼啵啵的炸開

帶有濃厚的鮮香氣息耶!!



鮑魚



以活鮑稍微炭烤保留Q彈口感

這個也是相當爽脆有咬勁

沒有調味釋放海鮮最原始甜味

飽滿扎實的脆度令人著迷



烤黃雞魚


炭火烤過又增添一絲炭香味

特別先將魚刺挑起來方便客人食用

光是這點就超級大加分了

以檸檬佐味增加食材清新度

黃雞魚油脂分布均勻沒有膩感

魚肉地方是鮮嫩卻不油爛唷!!



煮物



有點類似關東煮的感覺

蘿蔔軟嫩不爛甜度適中

章魚腳則是扎實Q彈好飽嘴



鮭魚炊飯



飯是比較軟綿細緻的口感

搭配細碎的鮭魚末聞起來好香

吃完後超級有飽足的的



涼拌菜



甜點


甜點部分都是阿忠師傅手工製作

每天的甜點都不盡相同唷!!

這次女王品嚐的是抹茶紅豆提拉米蘇

粒粒分明的紅豆甜度適中

提拉米蘇則是入口即化哩~~









營業時間 : 週二~週日 12:00~14:30

                              18:00~22:30

               (每週一公休)

電話 : 02-27755355

地址 : 台北市大安區大安路一段52巷25號







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台長: 女王

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