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2006-09-30 22:39:27| 人氣710| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

杏仁豆腐

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　　小時候，看過一集《天才小廚師》（味吉陽一那套），當中提過不少美食，最有印象的，除了炸豬扒飯外，就是杏仁豆腐。炸豬扒飯係日之出飯堂的招牌菜，當然記得。至於杏仁豆腐，為何記得？原因大抵有二，一）那集故事像在香港的大嶼山發生（是嗎？）；二）明明沒豆腐、黃豆之類，卻叫杏仁豆腐，真正虛有其名。

　　長大了，在一間舊式涼茶舖吃過後，就愛上這道甜品。後來涼茶結業，就再沒有吃過。近來，煮食的癮頭忽然又大起來。上煮食班，看網上食譜，樂透了。偶爾在網上看到這道甜品的做法，於是乘今早早起之便，買齊材料，試做是也。這道甜品做法很簡單，不過杏仁味不是人人受得，做前請考慮清楚。

材料：

大菜絲１兩

鮮奶適量

糖６兩

杏仁霜


做法：

１將水煮沸，放入大菜絲，煮溶後隔走未融化的大菜絲

２再放入糖煮至完全溶解（如果想做純大菜糕，這時候加蛋就可以了）

３將杏仁霜、鮮奶加入後攪勻

４倒入模具（我用湯碗，因我會切粒，若不用切粒吃，用小模具就好）

５涼了後放入雪櫃

６拿出來切粒就可以（可加入什果一齊吃）

　　基本上，只須做半個小時左右，凝結加冰藏約兩小時可吃。圖中是我的製成品，拍得頗可愛。至於味道，因初做，杏仁霜的成份拿得不準確，因而杏仁味不夠（不過這是我的看法，可能別人已經覺得足夠）。

今天算做好，也叫做「可吃」，值五十分。但我仍然弄不清楚很多地方，如有高手請指教。

１該落什麼糖？冰糖？白砂糖？因我發現不夠白，是否落了冰糖之故呢？

２另色澤不夠勻，有些地方白得很實，有些地方白得接近透明。是否我攪得不夠勻，還是落料時間錯誤呢？

３有哪個牌子的杏仁霜、杏仁精較濃味呢？

我要檢舉
台長： 徐振
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我要回應
草籽
這也是我的拿手甜品之一，但我是用杏仁精及花奶，貪其味道夠濃，杏仁味較香，而且有香濃奶味，糖方面，則用沙糖來調味，但如果你要求顏色較白，則不宜用花奶了，因出來的賣相是奶黃色的！通常最後我會加罐什果上面，內裡已有糖水，所以沙糖那部份便不用下太多，適量便可！有機會再切磋切磋！
2006-11-22 17:57:49
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