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2004-06-26 12:43:08 人氣(91) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

可食野草200種 嘗試野味要當心

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【記者王淑瑛/報導】 根據調查,台灣農田及農田周邊區域的野草有數百種之多,其中約200種以上具有食用價值,不少民眾也會採摘利用,不過,行政院農委會藥物毒物試驗所指出,有些野草為抵抗病蟲害侵襲、草食動物啄食或因應環境變化,常會含有人體不易消化及代謝的成分,文獻不曾記載可食用的野草,甚至可能含有高量可導致急性毒、過敏反應、皮膚或粘膜刺激、細胞病變等成分,民眾嘗試野味或自行採草為藥,都要謹慎。

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藥試所指出,台灣200多種具食用價值的野草中,有些可供作醫療及保健用途,有些則可直接當作蔬菜、作為風味食材、製作青草茶,或是作為救荒食物,利用方式不一。

例如,台灣各地常見的食用野菜有山芹菜、山萵苣、豆瓣菜、昭和草、洋落葵(藤三七)、紅鳳菜、馬齒莧、過溝菜蕨、鴨舌草(學菜)、龍葵、櫻桃小蕃茄等。這些野草口感較佳、接受度高,已漸漸成為次要的蔬菜。這些食用野菜除可採自野外,也因各地多有小規模或庭園式栽培,傳統市集也能取得。

屬於風味食材的野草種類很多,可用於湯、沙拉、炒炸食物或作為米食配料。例如小葉冷水麻、山苦瓜、艾草、青苧麻、假人參、紫背草、象草、黃鵪菜、酢漿草、雷公根、鼠麴草、蒲公英、酸漿、薑花、薺菜、鵝兒腸等,都是常見的材料。這類野草較少經濟栽培,多採自野外或庭園自生自滅,只有少數種類可取自市場。


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