2014-06-27 17:43:48| 人氣16| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

博客來網路書店-戀上幸福手作小甜品:布丁&果凍

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零基礎也絕對不失手!

編者簡介

黎國雄

.國際級烘焙大師、國家西餐協會副會長
.點心烘焙比賽專任評審
.國家級飯店點心主廚
.國家級西餐協會副會長
.國際級烘焙大師

曾獲得飯店業白金五星勳章,是國內烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。

1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。







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商品訊息簡述:



● 黑糖煉乳果凍
* times:約40分鐘

材料
黑糖150克,果凍粉10克,水600克,牛奶250克,糖45克,煉乳、草莓、薄荷葉各適量

Tips
果凍液要煮至無顆粒狀才可以倒入模具,否則會凝固不完全。

作法
1. 將黑糖加水煮沸,加入用5克果凍粉和水調勻的溶液,煮溶成黑糖果凍液。
2. 將步驟1倒入模具冷藏至凝固。
3. 將牛奶加糖煮至80℃,加入用5克果凍粉和水調勻的溶液煮至溶化。
4. 將步驟3倒入模具冷藏至凝固。
5. 將步驟2的黑糖果凍和步驟4的牛奶果凍分別切丁放入玻璃杯內。
6. 將煉乳淋於步驟5的果凍丁表面,在表面裝飾上草莓和薄荷葉即可。

● 楊梅果凍布丁
* times:約45分鐘

材料
糖漬楊梅150克,水195克,糖55克,果凍粉5克,楊梅汁100克,吉利丁粉5克,鮮奶油75克,楊梅酒10克,薄荷葉適量

Tips
鮮奶油不用打發,可直接加入拌勻。

作法
1. 將糖漬楊梅加等量水煮至軟後,去籽,再煮至80℃,加入35克糖拌至溶化。
2. 將果凍粉加水調勻,加入步驟1中煮至溶化後離火備用。
3. 將50克楊梅汁加入步驟2拌勻,倒入模具冷藏至凝固。
4. 將20克糖加入45克水煮沸,將吉利丁粉加水調勻後,加入糖水中煮溶。
5. 將50克楊梅汁和楊梅酒加入步驟4拌勻,放涼後加入鮮奶油拌勻。
6. 將步驟5倒入步驟3,冷藏至凝固後取出脫模,裝飾楊梅和薄荷葉。

● 紅糖酥餅
* times:約60分鐘

材料
牛奶250克,鮮奶油250克,蛋黃120克,糖80克,可可粉40克,巧克力醬適量

Tips
巧克力醬是黑巧克力和奶油以1:1的比例溶化而成的。

作法
1. 將牛奶和可可粉加熱攪勻,加入鮮奶油拌勻。
2. 將蛋黃和糖打至發白後,將步驟1加入其中拌勻。
3. 將步驟2用篩網過濾。
4. 將步驟3倒入模具約八分滿。
5. 以160℃隔水烤45分鐘,即可出爐。
6. 待巧克力布丁冷卻後脫模,淋上巧克力醬裝飾即可。





戀上幸福手作小甜品:布丁&果凍

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