法國咖啡文化( 三 ) 法國大革命催化劑
旅居土耳其君士坦丁堡多年的法國馬賽商人返回老家，發覺沒有咖啡喝很難耐，於是自己進口咖啡解癮。隨後里昂的商人也覺得咖啡市場有潛力，於是較大量進口咖啡，一六六０年左右，咖啡館就在馬賽和里昂大行其道，有趣的是，當時法國時尚中心巴黎對咖啡的接受度反而較遲鈍，這可能跟法王路易十四有關，一六六四年他首度試喝咖啡，並沒多大感動，咖啡並未立即風行巴黎。
一六八九年首家投好巴黎知識分子的咖啡館Cafe' de Procope開幕，哲學家盧梭、劇作家鮑瑪歇都曾光顧過，史學家兼哲學家福爾特每天都在此喝四十杯咖啡加巧克力。稍後，法國大革命期間，知名的革命領袖馬拉、丹頓等人均在此共商大計。當時擔任炮兵軍官的年少拿破崙有一回在此喝咖啡，卻沒錢付帳，只好留下軍帽當抵押品。這家咖啡館帶動了巴黎咖啡熱。
咖啡館漸漸變成知識分子批評時政的場所，這對一七八九年的法國大革命具有催化作用，革命分子就是在Cafe' Foy前發表慷慨激昂的演說，喝下幾杯咖啡提神，隨即攻陷巴士底監獄。十九世紀史學家米契雷曾以一首詩來歌頒咖啡在法國大革命所扮演的壯膽角色〝丹頓，可畏的丹頓，跳上演講台前，先喝下數杯咖啡…好比馬兒幹活前總要先吃糧草。〞
此後，咖啡融入巴黎人生活，一八四三年花都共有三千多家咖啡館，法國人也發明了歐洲第一個滴泡式咖啡壺。另外，濃縮咖啡機的原理也是法國人最先提出，最後被義大利人發揚光大。法國的貢獻還不僅此，法王路易十四雖不是咖啡迷，但很有遠見，他預見咖啡潛在的市場，特別興建一座暖房來栽種咖啡樹，法國海軍軍官狄克魯(Gabriel de Clieu)設法從暖房偷出一株咖啡樹苗，遠赴法國加勒比海殖民地馬丁尼克群島栽種，這顆樹苗竟然成了中南美洲咖啡樹的先祖。
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