柚子的選購
1、首先是掂量。 要掌握"不倒翁"總原則，外形小體重大的柚子含水多，一般巴掌大重3斤左右的柚子就不錯。 還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優質柚子。 如果柚子皮細潔，表面油細胞呈半透明狀態，顏色呈現淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。 柚子皮的厚度決定柚子的甜度和水分。 同樣大小的柚子，要挑選分量重的。
2、其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按壓時，不易按下的，說明囊內緊實，品質好。 如果個體大而分量輕的，則粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。悅刻一代 relx1代 悅刻經典 relx經典 悅刻二代 relx2代 悅刻阿爾法 relx阿爾法
3、此外，柚子是上尖下寬、底部扁圓，選頸短底平的柚子較好; 還可以用手擠壓，不易按下的，說明瓤緊實，肉是又甜又嫩。 上尖下寬是柚子的標準型，其中選扁圓形、頸短的柚子為好（底部是平面更佳）。 這是因為頸長的柚子，囊肉少，顯得皮多。
【柚子皮糖】
主料：
大柚子1個、白糖適量、冰糖適量
製作步驟：
1.先準備大柚子一個。
2.柚子取柚子皮，盡量不要取白色部分。
3.柚子皮用鹽搓洗，將表面的蠟質搓洗乾淨。
4.搓洗乾淨的柚子皮沖洗乾淨。
5.洗乾淨的柚子皮盡量去掉白色部分。
6.切成0.5釐米左右寬的絲。
7.切好的柚子皮放在大碗中浸泡兩個小時。
8.浸泡好的柚子絲放入煮鍋，加入一杯清水，加入冰糖。
9.煮鍋置火上，大火燒沸，改小火熬煮。
10.煮到柚子皮呈透明狀，水分煮乾，糖汁粘稠關火。
11.稍涼後放入成有白砂糖的盤中，讓柚子皮都沾上白砂糖。
12.徹底涼透後放入密封保鮮盒或玻璃罐中保存。
【香柠柚子醬排骨】
材料
肋排400克、大喜大蜂蜜柚子醬2湯匙、檸檬半個、李錦記天成一味1湯匙半、清水半碗、西班牙火烈鳥特級初榨橄欖油3湯匙
做法：
1、肋排、檸檬、蜂蜜柚子醬備好;
2、用清水慢慢沖洗出排骨中的血水，然後將排骨放入開水裡焯水，再用清水沖洗净排骨上的浮沫;
3、另鍋下水放入排骨燉煮40分鐘;
4、排骨煮好后撈出，瀝干水份待用;
5、柚子醬、檸檬片備好;
6、鍋內倒入2湯匙橄欖油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓出檸檬汁，小火炒出果糖;
7、倒入瀝干水的排骨到鍋里翻炒，煎香兩面;
8、倒入適量的水和生抽，煮至水份收干;
9、另起鍋倒入1湯匙橄欖油，然後倒入柚子醬;
10、將排骨倒入翻炒均勻，讓每根排骨裹上柚子醬即可。
【雪梨銀耳柚子蜜】
材料：銀耳半朵、雪梨2個、棗（鮮）6顆
做法：
1、用清水把銀耳泡開;
2、將新鮮的梨切成丁，與泡好的銀耳等材料，一起用清水煮開后，調至小火熬到黏稠，加入適量柚子蜜。悅刻三代 relx3代 悅刻靈點 relx靈點 悅刻四代 relx4代 悅刻無限 relx無限
【秘製柚子皮】
主料：
柚子皮（1個）
調料：
生薑（適量）、蒜瓣（適量）、紅尖椒（適量）、六月香豆瓣醬（2勺）、白糖（1.5勺）、食用油（1勺）、糯米粉（2勺）
製作步驟：
1.準備一個柚子皮，在剝之前先清洗乾淨。
2.先切成小块，再切成小条。（不要太厚或者太薄，以2到3毫米的厚度为佳）
3.切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。（期间要记得换水，否则会泡烂掉）切好的柚子皮先用开水泡一遍，然后用清水浸泡一天一夜或者两天，这样做是为了去除里面的涩味。（期间要记得换水，否则会泡烂掉）
4.浸泡好的柚子皮清洗干净后挤掉水份。（正常的挤干即可，不要湿湿的，但也不要挤得毫无水分）
5.在柚子皮里调入2勺六月香豆瓣酱，1.5勺白糖、1勺食用油。
6.把生姜、蒜瓣、红尖椒分别切成末。
7.一起加入柚子皮中。
8.用筷子搅拌均匀。
9.再加入2勺糯米粉。
10.再次拌匀。
11.锅里加入适量水，在蒸架上铺好屉布，把调好味的柚子皮倒在上面，拨散均匀。
12.大火蒸熟即可。（蒸熟就可以，不要蒸得太烂，太烂不成形了，一般水开后3到5分钟即可，但具体要看量的多少哈）
13.蒸好的柚子皮取出，倒在专晒干菜的这种竹筐子里，用筷子剥散开来，晒干即可，但千万不要晒得干得咬不动哈，每天自己可以尝一下。（我每次蒸好以后，都会先装一盘做菜，很好吃哦）
【柚子皮粉蒸肉】
主料：
柚子皮(适量)、五花肉(400克)、蒸肉米粉(400克)
调料：
玉米粉(100克)、葱姜蒜末(适量)、生抽(适量)、料酒(少许)、豆瓣酱(适量)、香油(适量)、盐(适量)、小葱(适量)
製作步驟：
1.剝下柚子皮
2.去掉表皮和去掉挨著果實的那層皮，要中間的那層
3.柚子皮切成小塊
4.放入鍋中，加入適量水、一勺鹽，煮開后再煮兩三分鐘
5.撈出用涼水泡兩個小時，中途換幾次水，每次用手使勁擠掉水分再泡水，反覆去掉苦味
6.五花肉切成薄片
7.五花肉里加入適量蔥薑蒜末、生抽、豆瓣醬、少許料酒，腌制半小時
8.加入蒸肉米粉、玉米粉、適量熱水，調成乾濕適度的粉蒸肉
9.加入柚子皮，拌勻
10.放入高壓鍋，上汽后再蒸25分鐘左右
11.撒上小蔥，出鍋了
12.味道不錯，還化痰止咳
【柚子醬】
主料：
柚子皮（100g）、柳丁肉（300g）
調料：
冰糖（150g）
製作步驟：
1.1個柚子的皮，柳丁2-3個（取柳丁肉） 冰糖150克。
2.柚子外皮用鹽搓擦
3.柚子洗净。
4.用削皮器削柚子皮下來。
5.削好的薄皮。 沒有白膜的
6.削好的柚子皮 放鍋里煮水灼過柚子皮，大概煮10-15分鐘左右
7.柳丁削皮，柳丁肉切小塊些（這是方便攪拌）
8.使用攪拌把柚子皮，柳丁肉攪拌成蓉。
9.柚子皮用攪拌機攪拌成蓉
10.柳丁肉也攪拌成蓉。 和柚子皮混合。
11.乾鍋里倒入柚子柳丁蓉開火煮。悅刻五代 relx5代 悅刻幻影 relx幻影
12.加入冰糖。 中小火煮
13.需要不斷的攪拌以防粘鍋底。
14.煮至濃稠即可關火。
15.放涼些裝瓶，蓋嚴實了放冰箱保存。 如果喜歡喝柚子茶 就在裝瓶時加入適量蜂蜜（約250~300克）以蓋過柚子醬為宜，切勿攪拌，蓋嚴實放置冰箱保存靜置20天左右，就有非常好喝的柚子茶啦。
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