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2007-10-10 15:07:33| 人氣9,881| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

熊喵廚房【薑燒豬肉】

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買了很漂亮的里肌肉，拿一部份來作薑燒豬肉
這道簡單的日式家常菜，做法簡單但是滋味迷人
微辣的薑味提振食慾，更能促進血液循環增強體力
薑燒豬肉中加入的味霖跟糖讓燒好的豬肉增添可口的亮度
柔和的甜味中和了大量薑泥的嗆辣，更提高醬油滲透力
讓每一片入口的肉質地柔軟馥郁開胃，而且做法簡單料理時間短
簡單易做值得一試喔～
首先準備材料︰
1/4個洋蔥，滿滿一飯碗里肌肉、薑一大塊
醃肉料︰
醬油一小匙、糖一小匙、玉米粉（或太白粉）少許、酒少許
調味︰
薑磨成泥，調入兩大匙醬油、一小茶匙海鹽、味霖一大匙，水半碗

1.里肌肉塊都有一邊有白色的筋，片開前先切幾刀把筋切斷再斜切片
2.把片好的里肌肉用醃肉料拌勻抓一抓備用；洋蔥切絲。
3.薑切幾片薑片，其餘磨成泥跟調味料拌勻備用。
全部都是肉看起來比較沒那麼可口，我喜歡炒一點配菜
半把油菜洗淨切5cm段，蒜頭兩瓣切末。
熱油鍋下油菜翻炒一下，撒一點點烹大師，淋一點點水
翻炒到變色，菜葉軟化就可以起鍋鋪盤底。
記住菜不要炒的太熟，七分就可以起鍋，剩餘的熱度會讓菜繼續熟成，到炒好豬肉剛好是最好吃的脆度跟熟度，不會過軟太熟。


（這個鋪盤的配菜是可以省略的。）
4.熱鍋下一大匙油，將薑片爆香，中火燒幾分鐘到薑片略乾
5.下洋蔥絲翻炒幾下到洋蔥略微軟化
6.下醃好的肉片，用筷子將肉片撥散開來，確定每一片肉片都有受熱。
7.到肉片變色之後下調勻的調味料，酌量加一點水拌勻。
8.翻勻肉片，開大火燒乾湯汁
9.燒到湯汁濃稠紅亮，鍋邊有一點薑燒乾的狀態就可以起鍋了。
10.把炒好的肉片放到青菜上就可以開飯嘍～

甜辣的薑味跟軟嫩多汁的里肌肉是白飯最好的夥伴，夾一塊沾滿薑泥的肉片送入口中享受嗆辣的熱情跟濃郁汁味，在扒入一口白飯，暖暖的熱度滑入喉頭，連胃都溫暖了起來嘍！
薑是溫暖身體、補充體力的聖品，坐月子的朋友吃膩了麻油雞、燒酒雞、麻油腰花也可以吃一點薑燒豬肉，不但可以品味不同的口感，一樣具有溫暖子宮、補充體力的功效喔！


◎里肌肉沒有什麼油脂不耐久煮，所以用粉抓過可以保存他的肉汁，同時薄薄的粉又可以增加醬汁沾附在肉的表面，太白粉跟醬油、糖都能提高肉的滲透壓也可以軟化肌肉纖維，一點點的酒可以去腥也同時有軟化效果，多一點工夫，讓肉更好吃。
◎我斜刀片好的肉塊大約7*4cm，5mm 厚度，太薄肉會柴化，太厚又不入味，太大塊不好夾，所以厚薄雖不用用尺量的地步，但是要稍微注意一下。
◎這道菜燒起來是微帶甜味的，不喜歡太甜的只要加味霖不要加糖，不過醃肉的一點點糖最好不要省略。
附贈一份【沙茶烤臭豆腐】
材料︰
大潤發買的臭豆腐兩塊，金針菇半把
調味︰
蒜頭兩瓣切末，辣豆瓣一匙，沙茶醬一大匙，醬油適量，糖一小茶匙，水少許。

1.用兩層鋁箔紙折一個四方盒子，或是買現成的燒烤鋁箔盒子。烤箱預熱兩百度。
2.臭豆腐對切成四方塊表面對角切十字刀紋，金針孤洗淨。
3.將金針菇鋪底，放上臭豆腐，淋上調味料。
4.進烤箱烤15分鐘，到表面略乾湯汁剩下約1/3即可。

我要檢舉
#廚房#料理#家常菜#臭豆腐#薑燒豬肉
台長： 凊.panda

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我要回應
Jingskitten
請問~什麼是&quot味霖&quot??
可以用什麼調味料代替嗎???
因為最近試著做菜~
調味料不多~只有基本的鹽、糖、醬油、香油、地瓜粉~
2007-10-11 16:54:06
版主回應
味霖是一種淡黃色透明液體狀的提味料
性質接近於甜的酒,看起來很像醋,到處都有的買
一瓶從六十幾到日本進口的一百多都有
嚐起來是甜的,酒精濃度很高是釀酒的副產品,聞起來有點臭酸味,替代品就是加點冰糖
不過像是肉本身的軟化效果,亮度跟改變口感效果當然差很多.建議可以買一瓶試試看喔~
紅燒肉`炒肉`味增湯`都會用到,我不加味精,他的提味功能更好.
2007-10-11 21:15:20
*JoMa*
好好ㄔ
也不難做ㄉ樣子
2007-10-11 19:56:02
版主回應
很簡單呀~磨薑泥其實也只要一兩分鐘~
只是大部分台灣料理大家沒有用摩板的習慣
2007-10-11 21:17:16
charlotte
流口水ing.....歐依西
2007-10-11 21:34:57
版主回應
真的很好吃說～
2007-10-16 12:28:01
亂　七　八　搞
看的我肚子都餓囉....
2007-10-13 15:16:32
版主回應
開飯啦
2007-10-16 12:30:48
財哥
玉米粉改成太白粉是否會更滑嫩一點.里肌肉炒起來會比較老一點.用臉頰肉會更好(雖然比較難買)
2007-10-15 13:12:09
版主回應
用太白粉也可以，我是在消耗那一大包玉米粉
用松板豬最好吃呀～我家老公不吃任何一絲的肥肉
酒跟粉抓過後肉炒起來火喉控好一點都不柴喔！
2007-10-16 12:31:42
蘇水琴
轉寄
2007-10-15 16:13:37
codeyuan
光用看的就流口水了，你的食譜食記寫的真好!!
2007-10-16 16:07:11
版主回應
謝謝妳:)
2007-10-16 17:01:42
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