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2017-03-29 09:58:53 | 人氣(3,680) | 回應(5) | 上一篇 | 下一篇

(食譜)淡菜料理:白酒淡菜海鮮義大利麵/焗烤淡菜/清蒸淡菜

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讓你輕鬆在家完成美味的淡菜料理
STJ百貨-紐西蘭全殼淡菜~
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相信應該有不少喜歡吃台灣的孔雀蛤,不僅有超濃的海鮮味
不過若真要有優越的咀嚼感,其實還是外來的會比較容易滿足饕客!
話說台灣的孔雀蛤與紐西蘭的淡菜,其實是系出同門的一種貝類。
不過因為生長環境與條件不同,台灣的孔雀蛤在外觀上也就比較小!
然而在國外也因為在料理的製作過程中不加鹽,所以稱之為「淡菜」。
今天就來分享幾道料理方便又好吃的淡菜料理!
白酒淡菜海鮮義大利麵
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屬海鮮類的淡菜,料理時建議搭配白酒烹調
不僅能去除腥味,在口感上也會較有層次感!

今天準備的材料:淡菜12顆/小章魚適量
義大利麵(2—3人份)/煮麵水適量/鹽巴適量/橄欖油適量

洋蔥末半顆/豬絞肉適量/洋菇適量/奶油適量/蒜末適量/雞高湯適量/白酒適量
義大利麵醬(蕃茄蘑菇醬)適量/蕃茄醬適量/義大利香料適量
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作法1:先將水燒之後,放入小章魚汆燙後,再瀝乾浸泡冷水備用
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作法2:燒一鍋熱水,放入少量的鹽及橄欖油
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之後先將義大利麵煮至喜好的口感後撈起,先瀝乾之後再以冷水沖洗
或是拌入少量的橄欖油可防沾粘之後備用

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作法3:先將淡菜以適量的蒜末爆香之後,再以少量的白酒燜煮大約2分鐘起鍋備用
 (因為淡菜含有豐富的維他命及礦物質,不建議長時間加熱,也可避免口感不佳)
作法4:製作義大利麵醬:熱鍋之後先將奶油及蒜末爆香之後
放入洋蔥末炒至軟化,放入洋菇續炒,之後再放入豬絞肉炒至變色
作法5:放入適量的義大利麵醬,炒至有香氣後,倒入高湯及少量的蕃茄醬煮沸
作法6:放入已事先煮好的義大利麵拌匀,至麵條均勻沾上麵醬
作法7:再倒入已事先煮好的淡菜,繼續拌匀即可

熱騰騰的海鮮義大利麵就可以盛盤上桌囉!
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肉質肥美又鮮嫩的淡菜,每顆都飽滿新鮮又好吃!
今天選用的白酒是帶點水果香氣的白葡萄酒,吃起來味道清爽外,更不會有腥味哦!IMG_3760.JPG

話說好吃的淡菜也適合用焗烤的方式來料理~
焗烤淡菜
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準備的材料有:淡菜數顆/紅甜椒末適量/黃甜椒末適量/青椒末適量
奶油適量/乳酪絲適量/白酒適量
作法1:熱鍋之後先將奶油溶化後放入蒜末爆香
接著先放入紅/黃色甜椒拌炒,之後再放入青椒末拌炒均勻
之後倒入少量的白酒,煮至湯汁微微收乾後備用
事前的準備工作:先將淡菜洗淨之後,去除一邊的殻
再稍微將淡菜取出離殻備用

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可依個人喜好加入少量的楜椒粒拌匀,鋪料就完成了
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烤箱需事先預熱至少180度C
先將淡菜取出,鋪上少量已炒好的鋪料後,再將淡菜放在鋪料上

最後再放上淡菜,最上層再鋪上乳酪絲即可
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放入已預熱好的烤箱內烤約15分鐘左右即可
煩烤的時間將視淡菜大小而定,烤太久會太乾哦!
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瞧這上面滿滿的起士~是不是看起來很可口呢?
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若是有家人來訪,再自烤盤取出稍加擺盤就可以輕鬆上桌了!
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因為事前有先將淡菜與外埈的繫帶去除,所以在食用的時候可以輕鬆的取下
飽滿又多汁的焗烤淡菜,可是很燙口的,往嘴裡送時當然要小心囉!
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另外再來分享另一種料理方式:清蒸淡菜
有點像是在燉雞湯的方式,而且鍋內中倒扣的碗還會自動幫你收集淡菜精華哦!
話說~今天的火開太大了,滿滿海鮮味的淡菜精華被我燒乾了!!
先準備像這樣的鍋子,鍋內不需要放水,再取一個耐熱的大磁碗,倒扣在鍋內備用
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料理的方式可以參考如下的影片~


煮好的淡菜,味道相當的鮮美,而且完全聞不到腥味!
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不管是直接單吃,還是沾附佐料,都一樣的鮮美好吃!
自調的醬料,可以用豆瓣醬和蒜末拌匀就行了
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今天使用的是來自紐西蘭的淡菜
淡菜是使用後殺的方式:也就是當淡菜還是活的時候就放進真空袋裡,做成真空包裝
所以基本上,原有的鮮甜味會被完整的鎖在袋子裡面,不流失。
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再則使用的真空包裝也比一般的真空袋,在材質上也要來的厚實很多哦!
據說整包放入冷凍可以存放2年之外,也因為真空包裝的技術
讓鮮美的淡菜精華湯汁都得以鎖在裡面,料理時也不用加鹽調味哦!
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另外在料理前,還是建議要稍加清洗,同時去除內面的足絲就可以料理了!
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話說這飄洋過海的紐西蘭淡菜,每一顆都很飽滿哦!
幾乎每一顆都有將近10cm長!
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好吃又飽滿鮮美的淡菜料理你喜歡哪一道呢?
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2017-03-30 10:22:09
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謝謝小天使
2017-03-31 16:24:57
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2017-05-04 21:25:54
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原來淡菜有這麼多種的料理法.謝謝版主分享.經版主的解說.真的是看起來很容易料理.太棒了.改天有客人來一定咬來煮煮看.
2017-05-15 11:16:42
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是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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