專業級造型蛋糕完全攻略＠烘焙快遞

2000-11-03 17:18:13| 人氣278| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

專業級造型蛋糕完全攻略

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記者：李嘉文︱攝影︰孔繁毅｜台北報導∣04月07日 13:16

裝飾蛋糕是可以很寫意的，只要學會基本的裝飾法，你便可發揮天馬行空的巧思，妝點出各式各樣的造型蛋糕。

初學烘培的人，首先要學的便是戚風蛋糕。然而，大家做出來的戚風蛋糕也幾乎都長一個樣。所以，為了給蛋糕一個亮麗的外表，也為了在不同節日表達不同的意義，林南西老師示範了基本的蛋糕裝飾法，讓你輕輕鬆鬆裝飾出一個美麗蛋糕。
「蛋糕裝飾」

◎材料
1. 8吋戚風蛋糕1個
2. 鮮奶油100~200克左右，視個人口味而定
3. 糖果花10朵左右（或水果適量）

◎作法
1. 首先將倒扣好、涼透的蛋糕，以抹刀由烤模內取出；再將蛋糕以鋸齒狀的刀子橫切成三等片。

2. 先取1片，塗上鮮奶油，蓋上另一片，再塗上鮮奶油；你也可在每片中間以水果當夾層，將三片再疊回原來蛋糕形狀。

3. 取一圓形轉盤，放上蛋糕，先從蛋糕外圍部份塗抹鮮奶油，以抹刀挖取鮮奶油，輕輕貼在蛋糕上，再以另一隻手轉動轉盤。

4. 初學者可能會將鮮奶油沾上很多的蛋糕屑，你可將四周先抹上薄薄的一層鮮奶油，使蛋糕屑先附著上；再抹上較厚的一層鮮奶油，操作時，抹刀刀面必須與蛋糕平行，另一隻手輕輕的旋轉轉盤一圈。

5. 再將鮮奶油塗抹在蛋糕頂部，鮮奶油延伸至蛋糕外圍也沒關係，可以用抹刀將鮮奶油修飾均勻，而且塗抹的動作要盡量放輕放慢。

6. 以三角鋸齒片輕放在蛋糕外圍，轉動圓盤，即成美麗的圖案。

7. 鮮奶油填入裝有花嘴的擠花袋內，手持擠花袋以45度角擠出奶油花，裝飾在蛋糕上。排列上各種顏色的糖果花（或水果）後，在糖果花與糖果花之間補擠些鮮奶油，一個美麗的蛋糕便呈現眼前。

◎訣竅
1. 橫切戚風蛋糕時，要以拉鋸的方式切，蛋糕才不會破碎變形。
2. 要抹鮮奶油前，記得蛋糕一定要涼透，否則鮮奶油會融化
3. 擠奶油花時，出力一定要平均而穩定，否則奶油花會大小不一。而且不同型號的花嘴擠出來的花型也差很多，要擠上蛋糕之前，最好先在一旁練習一下。
4. 若是以水果來裝飾，在放上蛋糕之前，一定要先用紙巾將水果上的水分擦乾。

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