【封面故事】
‧張孝威年輕10歲的秘密
文/李采洪、鄭呈皇
台灣大哥大總經理張孝威連出國都帶地瓜；富邦證券董事長葉公亮30年來
維持32腰；藝人?娜車禍重創之後，還能恢復魔鬼身材，他們如何讓體能
曲線不再走下坡？
越富裕，人們越渴望追求健康，你的健康存摺上是不是有很多「0」，卻
獨獨缺少前面的「1」？其實，健康不假外求，只要自己持之以恆，長期
「經營」.......。
地瓜、番茄、蘆筍、楊桃，五月二十一日一大早，台灣大哥大總經理張孝
威家裡廚房的中島區就擺著這樣的早餐。烤好的地瓜連皮吃、蘆筍只用水
燙過，沒有加任何調味料，楊桃和番茄當然也是原味。最近這兩年來，張
孝威每天早上都吃地瓜加上二蔬一果搭配而成的「地瓜餐」。
這不太像注重美食的張孝威吃的東西，不過，他說，有些事（指健康），
總要有代價。現在他吃地瓜餐已經成為習慣，哪天不吃地瓜，反而覺得整
天都不對勁。為了徹底執行地瓜餐，張孝威每星期假日，會先買好未來一
週要吃的地瓜分量，全部烤好之後儲放冰箱內，每天拿一顆出來加熱。連
到國外出差，他的行李箱內，都想辦法帶著烤好的地瓜隨行。而且，他通
常在早上六點半之前吃完地瓜餐。
張孝威對於地瓜的食用有其講究，時間不對，他不吃。四月九日中午，張
孝威在台北四維路的一家餐廳請客。兩點鐘左右，正餐上完後，這家餐廳
的招牌甜點地瓜上桌。但是，張孝威一口也沒吃，他說過了中午，不宜吃
地瓜。受到他的影響，筵席散後，那盤地瓜原封不動。
‧ 吃的養生 張孝威、蔡萬才都是地瓜餐奉行者
今年五十三歲的張孝威，大約在四十歲時，注意到自己的體能在走下坡。
他在台積電任職時，健檢報告上也出現膽固醇指數略高出標準值的警訊，
於是他積極尋找養生之道，「我聽過各種養生課，」他說。兩年前，他接
觸到「自然律例」課程，這個課程創辦人陳堅真是地瓜餐的原始設計者，
張孝威從此開始吃地瓜餐，三個月就瘦了五公斤。現在不管別人或自己，
都感到他變年輕了，甚至有朋友覺得他年輕了十歲。「本來只想，體能曲
線能維持平行、不要繼續往下走就很好了，沒想到，真的變年輕了。」
受張孝威影響，富邦金控執行長蔡明忠一家也跟著吃地瓜餐養生，不過，
蔡明忠吃了半年後，就對地瓜有些敬而遠之，連半個都吃不完。最有恆心
的還是七十五歲的富邦集團總裁蔡萬才和太太楊湘薰，他們也已經吃了半
年的地瓜餐。
不只張孝威、蔡萬才家族吃地瓜餐，不少科技界和金融界的老闆們，如花
旗環球董事長杜英宗、光寶電子執行長林行憲、威盛電子王雪紅也都是地
瓜餐的信徒。
地瓜，原是不起眼的土產，如今，卻成為養生聖品，甚至是一種流行。根
據台北農產運銷公司的交易資料，六月中每公斤地瓜的批發價是十七元，
比去年的八元足足漲了一倍，各樣式的食品打起地瓜的招牌。
「冬天去火可以吃蘿蔔、大白菜、大頭菜；夏天去火吃瓜類，氣溫二十五
度以上不要吃肉；不是每個人都適合吃生菜……。」五月一個週四上午，
新竹光復新村的一棟日式木造建築，伴著屋外的蟬鳴聲，地瓜餐設計者陳
堅真的「自然律例」課程中正在談飲食與節氣。學員有來自竹科的上班族
、也有企業老闆娘，有人是工作壓力太大，每週固定請假到這裡尋找健康
之道，也有人曾得過重病，想到這裡重拾健康。
陳堅真的課程內容很廣泛，分十個階段，全部上完，得花二年多時間。最
基礎的課程就包括時療與食療，強調人要按照自然的規律，順著季節、氣
候和自己的體質決定吃什麼。聽起來是一套很「複雜」的養生課程，實際
執行起來，要不斷和自己的身體對話，才能了解自己適合什麼樣的食物。
對現代忙碌的上班族而言，是頗困難的功課。
「不是難，而是現代人和這些簡單自然的道理疏離了！」陳堅真則有不一
樣的看法，她說人體本來是個小宇宙，各臟器之間也有自然的節奏和道理
，人遵守自然律例，自然健康美麗。
陳堅真的學員之一，祥家貿易董事長黃歆雲熱心的解釋，自然律例就是在
「養細胞」，細胞要得到的澱粉、蛋白質、維生素、礦物質，要依四季、
時辰吃食物，例如，五點接受第一道曙光，行住坐臥依自然律例，讓食物
變成菜，養細胞進而滋養心靈。十五年來，大約有近二千人上過陳堅真的
課，而且，有不少企業名人，張孝威就是其中之一。
另一位科技公司老闆娘胡小姐除了吃地瓜餐，也力行「自然律例」，吃得
很清淡，中餐也只吃白飯和兩樣青菜，下午吃當季的水果，並一改過去每
天熬夜到凌晨三、四的習慣，兩年下來，朋友都說她變年輕了，她也興致
勃勃的繼續實行「自然律例」，「我的眼皮以前是垮下來的，現在雙眼皮
出來了。」現在，胡小姐的生活重心就在於，把自己經營得更年輕、更健
康。「搞這套東西（實行自然律例）就夠我忙的了！」她說。
地瓜餐背後的哲學，其實是要用心經營自己的身體，而且要長期做、養成
習慣，至於是不是吃地瓜餐，其實並非絕對。
‧ 動的養生 葉公亮三十年來每天運動半小時
富邦證券董事長葉公亮就有一套力行了三十年的體操：葉公亮今年五十七
歲，他有標準的三十二腰；躺在地上，兩腳矯捷的倒騎腳踏車、兩腿離地
十公分輕鬆的平行開合；雙手輕輕一撐，整個人腰桿直立倒在半空中。六
月十一日下午，難得的在辦公室示範完這些動作，他站起來，臉不紅氣不
喘的走出辦公室，召開下午四點鐘的全省連線會議。葉公亮已持續運動三
十年。他說，「人的身體和企業一樣要經營，不經營就會走下坡。」
「大家都說，員工是公司的資產，事實上，健康的員工才是企業的資產。」
葉公亮從六月一日起，在公司推行集體減重計畫，公司二千二百五十人
在三個月內要減重二○○四公斤，平均每人減一公斤。葉公亮自己就「認」
了二公斤半。
從高中時罹患胃潰瘍靠運動治好，葉公亮就一直有運動習慣，他打網球、
慢跑、練太極拳、氣功、做伸展操、打高爾夫球樣樣來。每天六點起床後
，必定運動半小時，「運動一定要保持習慣性，而且一定要靠自己，別人
幫不了你。」持續運動之外，葉公亮健康經營之道是活得像古人，他吃得
很清淡。
就像，中午的便當一定只有菜沒有肉，早上只吃水果和養生飲料。晚上吃
得更少，有應酬，他也一定是只把青菜吃完，而牛排從來沒吃完過。「吃
太好不是福、粗茶淡飯才是福。」他舉例全世界活最久的人瑞都是在物質
最簡單的地方，例如高加索山下的長壽人瑞。
葉公亮沒生過大病，但身邊的朋友，就是他的健康鏡子。他有兩個朋友同
時得到糖尿病，其中一個照吃大魚大肉，而另一個則開始節制飲食並運動
。結果前者得病三年後就去世，後者罹病後存活超過十年。他看友人晚上
吃消夜，搖搖頭說，吃完消夜去睡覺，肚子裡一大堆食物，就好像在冰箱
裡塞一大堆東西，再把電源拔掉。
「三十歲前你糟蹋身體，四十歲後就換身體糟蹋你。」對於時下外界許多
的排毒方法，葉公亮認為只要注重健康，身體自然會有方法排毒，根本不
必借用外力。
‧ 玩的養生 靠練瑜珈重新面對鎂光燈
養成運動習慣之後，對自己的身體也會有新發現。藝人娜靠著練瑜珈從車
禍重傷中復健。她說，身體就像遊樂場，她每天都在「玩」身體，「人每
天都在呼吸，但是，很多人只會吸氣，沒有好好放鬆吐口氣，把二氧化碳
吐出來，不就是在排毒嗎？」穿著一身紅色瑜珈裝的娜，魔鬼身材，皮膚
吹彈可破，雙手舉起，用鼻吸氣以口吐氣，想像「氣」像海浪一樣打進自
己身體，她強調：「人的身體沒有零件可以換，身體一定要動！不動不行！」
眼前的娜可是在鬼門關前走一回。十年前有次深夜回家，一輛轎車從她駕
駛座左邊直衝而來，整個人幾乎折成Ｖ字型。「全身的骨頭，幾乎沒有一
個地方是完整的。」她苦笑說。
在病床上待了兩個星期後，她還是堅持出院。然而全身的病痛讓她坐不好
、也站不好，連上電視時，手握不住麥克風直往下掉，身心俱疲的她，也
得了憂鬱症和甲狀腺機能亢進，每天起床都想自殺。而之前練過十多年的
瑜珈，也因車禍關係無法施力，只好放棄。當時沒了健康的她，在演藝圈
裡載浮載沉，差點放棄自己。
直到五年前，一心想恢復過去體態的她，開始想發展適合自己的瑜珈，過
去的瑜珈動作都太大，對於受傷的她並不適合，「以前可以做到十，現在
只能做到一或二。」她遠赴美國，在朋友介紹下找一名退休芭蕾舞者學新
的瑜珈，展開復健之路。
五年以來，娜每天做瑜珈，加上教課，有時候，一整天八小時都在做瑜珈
。現在的娜其實還在復健中，因為每天身體還是會覺得痛。但比起之前那
種每秒都刺骨、脊椎從底到頭頂都痛的感覺，她慶幸每天都少痛一點。
每天透過練瑜珈經營自己的身體，娜在食物選擇上，也自然朝清爽、健康
的方向走，例如不吃油炸，不吃巧克力。現在每天練瑜珈，娜覺得就像「
每天為自己的身體做深層的ＳＰＡ！」她覺得連自己都可以從幾近殘廢到
重新站在螢光幕前，一般人也可以。她認為，其實擁有健康不是難事，一
開始不要要求太多，慢慢來。
‧ 經營健康 力行三好：吃得好、睡得好、拉得好
前台大病理科主治醫師李豐說，人到二十五歲就沒辦法再生長，此時就是
身體狀況的顛峰，到了顛峰就是往下走，二十五歲之後，就看怎麼經營和
維持。
以女性為例，通常是五十歲進入更年期、停止分泌女性荷爾蒙，若身體無
法達到新的平衡，所有毛病都會出現，包括潮熱、出冷汗、累、虛。「身
體內分泌是連鎖的化工廠，頂頭上司是情緒，所以，一旦內分泌失調，第
一個影響是情緒很糟。最後，各種慢性病也會跟著出現。」
經營健康就是「吃得好、睡得好、拉得好，」李豐說，吃得好是餓了就想
吃，但現在一般人是十二點，該吃飯了還不想吃，十一點想睡還精神得要
命，早上該起床還起不了、宿便積在體內排不出去，經過體內化學變化，
「不變毒才怪！」
其實在經濟學家眼中，保健也代表了另一種成功的趨勢，「在我成長過程
中，餐桌上的話題總是離不開個人的經濟問題，而現在餐桌上的對話，則
越來越圍繞著保健話題，該吃何種食物、該服用哪些補充品、該怎麼運動
和如何避免生病、延緩老化……。」曾擔任柯林頓經濟顧問的保羅．皮爾
澤（Paul Zane Pilzer）在他所著的《財富第五波》（The Wellness
Revolution）就提到，美國社會正從富有走向保健。
他指出，在一九九六到二○○○年間，美國雖有六一％的人超重，但另外
有一群為數幾百萬的美國人，悄悄擁抱革命性的保健方法，包括飲食、運
動、維生素、營養補充品、醫療照顧和最重要的老化過程。「這些人在乎
的是，每次疲累運動後的幾小時是否覺得身心舒暢，或是午晚餐吃什麼食
物後，會變得神清氣爽。」
皮爾澤同時強調，在未來社會中，種族和性別歧視將成為歷史，取而代之
的，是根據個人體重和外表所形成的新歧視。因為，「富有的肥胖已成為
過去！」
「擁有健康，才能擁有幸福感。」娜說。陳堅真也指出，「只懂電腦、不
懂自己身體不能算O菁英」。
也許，如皮爾澤所預言，體重和外表健康代表社會地位和經濟出路的時代
，即將到來！
小辭典： 地瓜營養成分
◆營養成分：蛋白質、脂肪、醣類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、
B1、B2、C，及賴氨酸(人體氨基酸的一種)，和亞油酸(脂肪酸的一種)，
每100公克地瓜的胡蘿蔔素含量1.31毫克，與胡蘿蔔差不多，含維生素C
30毫克，賴氨酸26毫克。地瓜還有一種特殊的黏液蛋白，能維持人體血
管壁的彈性，防止動脈硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪。
◆作用：安神、除濕、調節荷爾蒙、防足鈣質流失、結實肌肉、解毒，可
溶性纖維可以清血管，不可溶性纖維可以清腸胃。
吃地瓜餐的五大原則
五十歲以上的台灣人，大概都有吃地瓜吃到怕的經驗。近年來地瓜成為
排毒健康食品，對老一輩的人來說，真是不可思議。
地瓜餐的原創者陳堅真說，地瓜餐並不是排毒餐，而是供應身體所需的營
養，其概念是「均衡」。主要是地瓜、白飯（比例是二比一），加上二蔬
一果，其中，地瓜和白飯提供基本的碳水化合物，二蔬一果是為了酸鹼平
衡，水果是酸性、蔬菜則是鹼性。由於生病的人體質偏弱酸性，一份水果
和二份蔬菜剛好可以酸鹼平衡。
不過在攝取上有一些原則：
原則一：配菜方面，要吃當季盛產蔬果。蔬菜建議生吃或是燙過再吃，因
此，以根莖花果類為主，不用葉菜類。
原則二：在主食方面，台灣氣候潮溼，地瓜利濕。如果在乾燥地區如北京
，她就建議將地瓜餐的主食改為馬鈴薯。而高緯度的地方不吃飯，改吃大
麥、小麥。
原則三：地瓜皮屬於鹼性，所以要連皮吃。
原則四：這套餐必須依個人體質和天氣做調整，例如燥性體質吃蒸地瓜，
非燥性體質吃烤地瓜，夏天吃蒸地瓜，冬天則可以蒸或烤。而且，糖尿病
患者每次吃地瓜不能超過一百公克。
原則五：在食用時間上，因為人體的經絡循環在上午七點時走到小腸經（
傳統中醫認為上午七點走到胃經），六點半用完地瓜餐，七點小腸可以開
始吸收，而且，人體在早上吸收營養的能力最好，因此建議地瓜餐在早上
吃，中午和晚上都不用再吃。
不過，時下流行「地瓜等於排毒」的概念，在此概念下發展出來地瓜麵包
、地瓜蛋糕、冰地瓜……等發燒商品，但其實是過於簡化，只把地瓜當神
話和流行食品，並沒有真正理解當中的內涵。
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