2020-06-24 10:21:02| 人氣254| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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第一名貝果 吃了不停口

北市仁愛圓環旁四維路的小巷子,有一家毫不招搖、嵌在眾民宅間的烘焙屋,架上麵包消失的速度極快。走進「原點」,店裡擺設很簡單,一個麵包檯、一個冷藏點心櫃,樸實的感覺像天母早期賣糖果、手工餅乾的美式雜貨店。外頭花木扶疏的前廊,有股慵懶的閒適感,小黑板直接點出明星商品:下午三點半,手工貝果出爐amway蛋白粉

芝麻、藍莓、起士、洋蔥……,連上架都免了,熱騰騰直接從鐵網端出來。「我們的貝果我敢說,是全台北最好吃的,吃了你一定會愛上它!」老闆娘葉曉君拍胸脯保證。

敢這麼說,是因為這貝果手藝師承正宗。六○年代移民美國熱,葉曉君亦隨夫婿赴美打拚,在俄亥俄州住了22年,老美粗糙的土司麵包始終讓她不敢恭維,咬勁十足的貝果是她心目中唯一美味。好巧不巧當時隔壁住了個紐約來的猶太籍烘焙師傅,葉曉君用敦親睦鄰的燒賣換來貝果製作秘笈高壓通渠

貝果不含油、不加糖,葉曉君說:手工揉麵才是美味重點,過與不及都不行,「太關心它,一直去攪結果筋會搞得太黏。放著一不注意又發過頭,口感就太軟沒嚼勁。」

另一關鍵,是傳承幾百年的必要程序:水煮。成型的貝果烘烤前放入熱水煮,將麵糰裡的酵母喚醒,繼續發酵。碰觸熱水的麵糰表面糊化。烘烤後使貝果充滿韌性、不用刷油表皮就光滑晶亮amway空氣清新機

市面上許多貝果,有的軟的像甜甜圈很不敬業,有的硬的好比橡皮也太超過。原點的貝果摸起來軟彈,不會上膨下扁。一咬下Q勁十足,組織溼潤綿密、略帶麻糬口感,不是三兩下就能輕易解決的,一顆下肚飽足感立現。

銷路最好的藍莓貝果,對半剖開,孔洞塞滿了美國野生藍莓,麵糰則是法國藍莓攪成果泥和入其中,識貨老饕必帶。原點的貝果每天現做現烤,而且放在手心一秤,硬是比別人重。其中芝麻貝果的誠意也很感人,不像有些店只是像作記號一樣意思意思蘸一點,它是一整顆黑白芝麻密布。葉曉君剖半後抹上自製的義式香草淋醬,放進烤箱兩分鐘,芝麻經過微烤後散發逼人香氣,酥脆的口感配上醬料像吃義大利薄片披薩。

台長: jdudoel
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taibei007
感恩分享:http://www.tengsuboy.com/
2020-07-06 11:09:04
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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