DECANTER-酒鼻子48號Le Nez du Vin No. 48

2006-09-10 20:35:26 人氣(6,641) | 回應(10) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

DECANTER-酒鼻子48號Le Nez du Vin No. 48

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Text & Photo by 劉永智 (Jason LIU)
(圖說:「酒鼻子」(Le Nez du Vin)，用來訓練初學者辨識酒香。)

盒裡有香氣小罐54款，可粗分果香族群、花香族群、香料族群、以及燻烤和動物類的陳調。我取出48號，旋開上蓋，請年輕男學員嗅聞，他晃頭不置可否；再請一鬢角半截雪白的男士聞聞，尷尬一笑，似帶歉意；最後擇一年紀與我相仿的女學員試試，她抽動了下鼻翼，眉心先緊而後舒展，直覺地，很快說「咦，這是冬瓜茶味哩！」

「是呀，妳必定與我一樣，常吃街巷裡的廣式燒肉便當，那附贈的四方鋁箔包冬瓜茶，與這48號香氣簡直一樣，其他同學大約較有閒錢，吃的是『高級』簡餐，都附贈卡布奇諾，對這冬瓜茶調，當然不熟識」，語畢，課堂轟然大笑。

我手中的香氣盒組「酒鼻子」(Le Nez du Vin)是法國製品，用來訓練初學者辨識酒香，也是當初在葡萄酒大學課餘，我常自圖書館借出把玩、訓練鼻子靈敏度的工具。但是，也曾有台灣網路作者，自尊為行家，批斥說這些覆盆子果香、洋魁花香「有的沒的」只是專家發明，用以嚇唬初學者和消費者，他並發明一套評判，說是如印在酒瓶背標上，可讓消費者一目了然酒質偽善。甜度、酸度、酒精度、木桶質地、泡皮程度都一一給分，這些分數加總後便成了酒質的呈堂証供，我要說這是「偽科學」，更何況，該仁兄又何曾在酒莊裡實作過了？

基本上，品試的是一款酒的綜合印象，酒質均衡才是首要；如同一四方桌有四條腿，分別代表酸度、甜度、酒精與單寧，若一腿過長，桌面必要傾斜，無論桌上食物如何芳美，也定要摔得粉碎。若照他的說法，將四邊「桌腿長度」相加，而不考慮其均衡雅致，數大取勝，那苯重大個便最美了！？然，即便是專業人士也有其偏好，以及生活過往，這一切變數都會影響其最終的評判；故專業評分我是贊同的，只不過消費者須自行評斷「酒評人」的口味與自身好惡是否同路；隨著經驗積纍，各酒評人的論斷不致天差地遠，但最後，往往一款酒勝出與否，即是「臭味相投」的情結所致。

(圖說:酒香裡有個花果山，香氛精采萬狀。)

所以，品酒並非科學，而是一項藝術了，如何論說畢卡索立體畫法將女人的眼、鼻、脣大挪移，醜怪不堪？另外，超現實主義畫家達利，老在畫中人或是雕塑身上裝置層層疊疊的抽屜，於我有大啟發；人的視覺頗為鍛鍊發達，但嗅覺卻如久未開啟的抽屜，滯悶如死水。因而，連毎日中午和著便當入肚的冬瓜茶，也是百滋一味了。其實，香氣48號在法文卡片上記載的是「烤麵包」，法國佬當不會發明一種「冬瓜茶」味來訓練酒類從業人員。然而，在我的「香氣記憶抽屜」裡，首先跳出的確是冬瓜茶味，而非烤麵包。若有雷同，也只在其稍稍共有的焦糖香。
這48號香氛遊戲，在不同場合我與學員玩過多次，他們均是無刻板印象的葡萄酒入門者，最後總有人說出「台灣印象」的答案，沒人料到是「烤麵包」。

一個可能是，這個人工香精作的「不像樣」，或者是這麵包並非我記憶深處，所能搜尋到的原樣。若要再細緻一點析理，這麵包怎麼烤的？有無塗上奶油？烤多久？是雜糧？是白麵？或是自然菌種的老麵？如果品者的「香氣抽屜」裡，混雜紊亂，久未條理清晰，那在面對一種較為抽象的表徵—香氣，便會「功能失常」，記憶裡只尋得一團迷霧。

酒香記憶護照本

波爾多秋末，駛過黃枯蕭瑟的葡萄園，克萊兒來到市郊的「松鼠療養院」以治療遺傳自母親的失憶症。然而，就在她愛上於療養院吧台工作的病患菲利普，她曾擁有的記憶和語言，卻都一一褪色，離她遠去…

勇奪2003年法國凱撒獎「最佳女主角獎」的法片「記得我愛你」 (Se Souvenir des Belles Choses)，法文原意為：記住美好事物。復建中心裡，醫生開給病人的處方是「記憶護照本」，以協助病患記下生活點滴，逐漸恢復記憶。片中男主角菲利普，原為品酒師，因車禍意外而暫時失去記憶，最喜歡矇眼品試猜紅酒，而這猜酒練習，成了他建立信心，尋回記憶的最佳藥石；「記憶護照本」則酒香滿盈。

一日，菲利普又在桌上擺出波爾多酒五款，克萊兒則在旁協助猜酒練習。第一款果香澎湃，他立即猜出是Château Pontet-Canet；她遞另一杯，他調皮笑道，是水；第三杯，「清新芳雅，韻美長，是我的永世愛人Château Chasse-Spleen；清清喉頭，接續第四杯「有菸草味...」，男人眉頭緊皺，懊惱「這，我明明知道…怎麼…」，腦中的「酒香護照本」仍是記憶飄散，無法聚焦「該死，我明知道的…」；女人不忍男人表情扭曲，在記憶抽屜裡翻箱倒櫃，幾近發狂，便將脣瓣奉上，舌裡纏綿；「嗯…標誌的鼻樑，軟甜可口，嬌豔欲滴如櫻桃的美脣，這應是克萊兒‧布姍！」

就這樣，菲利普的「酒鼻子」多了第55號香氣，法文卡片上寫明「Claire Poussin」!