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2018-06-05 00:00:00 | 人氣(685) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【蔭豉蚵料理】菜市場買到現剝蚵~

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好久沒做鮮蚵料理,走到市場常常是一蚵難求(蚵攤一向冷冷清清),現剝好貨大致留給當地享用、或供中盤批發、攤販海產店一掃光光,到達你面前已不知第幾手處理,看起來好似肥滿豐碩,一吃就知道不鮮了,而且蚵價一年比一年飆高。

不確定現在是否牡蠣盛產季,這幾天突然很多海產攤叫賣鮮蚵,其中有一攤是現剝現賣,已經多年不碰牡蠣的我(距離上次是北門嶼),久久一次看到菜市場的牡蠣現剝像是城市土包難得罕見的驚喜,毫不考慮給它買了一斤,回家馬上料理去。



蔭豉蚵料理:


回家先處理鮮蚵




調味食材:蔥、薑、蒜、辣椒、豆豉、醬油、糖、米酒等




大量青蔥





以下順序很重要:(我自己的方法)


薑片、碎蒜用小火炒香



炒香的同時,另鍋滾水川燙一下鮮蚵(一秒即可)



燙過的鮮蚵只是川洗表面+定型作用,然後瀝乾一下




青蔥分段下去放




放蔥的同時、放入燙好的鮮蚵、醬油、糖、少量豆豉、酒....等




豆豉最後才放,少量一點點就可




輕輕翻鍋一下,汁滾即完成




<豆豉鮮蚵>




嚐一口後真的很鮮蚵




絕不是冷凍包的口感




這次讓我更確定以後只買現剝蚵





超下飯!(我做的口味其實不夠麻辣)




已經早早丟棄調味料的我,習慣做輕食料理~(下次來個正點的麻辣版)







台長: Cookje
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