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2017-07-16 00:00:00 | 人氣(544) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【南風料理】孛艮不道地〈 紅酒燉牛肉〉

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因為不道地,所以比較健康好吃。(在動蕩的食安法則裏,越來越成立)

燉了一鍋牛肉湯,原封不動→放到隔天再動用最美味,即使夏天也是。

今天打開鍋子,嚐了一口軟嫩到不得了的口感,取消原本想簡單下個麵的做法,想起了冰箱久放不喝的紅酒,用來燉牛肉,也許胃口更好。

以前也跟過時尚試做過這道來自法國勃根地的紅酒燉肉,這是法式料理的基本菜式,但是整個過程既耗時又繁瑣,如果你翻過再版的伊莉莎白大衛食譜書(南風吹過廚房),你會愛死她、也會恨死它,裏面很多道令人發瘋的地中海美味料理,因為它夠古早也夠地方,有一種地中海的南風吹拂過廚房的感覺,但是...

又會發現地方性很多煩人又考驗耐性的小細節,越研究越吃驚於前一代人的原始調理,包準你放棄這道菜餚

因此隨著時代演化,很多人創新自己的版本做法,守住這道靈魂料理的幾個基本重點,刪除舊時的少數無用累贅,一樣是很美味卻健康的紅酒燉牛肉。

比如你不可能去滴牛油、熬高湯,以及取得一綑現成的香料束等




例食譜書裏有關<勃艮地紅酒燉肉>描述的步驟:

─   肉片加鹽放入陶瓷盤,蓋上洋蔥、香料草、橄欖油和紅酒,先醃三到六小時。

─   將烤肉油入深燉鍋、鹹肉或培根切成火柴般長,入鍋中煮軟

─   去皮小洋蔥煎成棕黃色;培根的肥肉變透明時,由鍋中取出

─   醃肉擦乾後,煎成兩面黃

─   鍋子裏灑上麵粉後快速搖動,讓麵粉和油混在一起,吸收油脂

─   醃肉的醃汁倒入深鍋中,煮沸幾分鐘;加入高湯,放進香料束,小火燜煮兩小時

─   加入培根、洋蔥和蘑菇,蘑姑放奶油或烤肉汁裏油炒一分鐘,去水份,整鍋「再」燉上半小時若取用牛肩頸肉部位的話,則再多煮四十五分鐘

─   排盤時,將大洋蔥取出,因為大的洋蔥不適合做裝飾。(我偏要)

 




以上的繁瑣程序和描述,全然不將它當一回事(全然將它改良一下吧),現代的美食不適合久燉,但是它充滿了一種法式鄉村的氛圍,一層一層處理非常的費勁用心,這本食譜書可以看到以前年代的料理製法。

今天站在廚房前,望著一鍋牛肉湯,始也有我自己的版本出現,乾脆就這麼辦了:

如果你研究過最原始的食譜,這是一道很複雜的料理,因此我把它中式簡單化,用一鍋牛肉湯,把蕃茄、洋蔥、蘑菇等加入半瓶紅酒,全數倒入湯裏燉煮到軟嫩,一樣回饋給你一鍋「南風吹過」的料理,你所要的層次香味不但全部釋出,而且非常的自然、健康、美味極了!



只有黑白圖片的老食譜書


參考<南風吹過廚房>(伊莉莎白‧大衛精選集)



我的孛艮不道地<紅酒燉牛肉>:

調味料:洋蔥、蒜、蕃茄、蘑菇、有機茄醬、海鹽、葡萄酒、橄欖油...等




前一天煮好的燉牛肉 (燉牛肉請參考舊文)



煮好的牛肉取適量放鍋裏加入半瓶紅酒



另加入洋蔥、蕃茄、蘑菇...



附食材直接燉煮到熟即可




大滾時稍微芶個芡



搭配金亮的紅酒



讓湯汁更濃郁



灑個香菜



擺盤



<紅酒洋蔥燉牛肉>



完成













燴飯解決一餐:


壓個兩坨白飯




直接淋上紅酒燉牛肉






太下飯了!









整整半顆洋蔥入菜



超健康、自然、美味!

















台長: Cookje
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 西菜中吃法 |
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