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2017-03-14 00:00:00 | 人氣(788) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【粉蒸/酥炸】豉汁排骨+排骨酥湯

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<粉蒸排骨><豉汁排骨>都是港式料理中很美味的一道蒸鮮,放在台灣變成一道很家庭化的台菜,蠔不蠔油、醃不醃到入味都無所謂了,重點是有豆豉的加持。

可惜我的冰箱已經沒有豆豉啦,豆瓣、或沙茶醬這些瓶瓶罐罐了,自從有一年發現,即使我買了最小號的拌醬之類,存放到快過期也永遠用不完似的,為了不讓這些瓶瓶罐罐佔我空間一點點位置,有一年很狠心的,一瓶瓶把它零清理掉了,從此再也沒有進貨的餘念了。

用此方式逼迫自己攝取清淡、簡便的料理,那些重口味的扮醬就留給偶一為之的可口外食吧,我相信以現在越搞越複雜的新鮮創意,只是距離健康越來越遠,總有一天還是會回歸到讓味蕾最懷念的平實料理。

今天這道<豆豉排鼓>的那一小把「豆豉」哪裡來的呢,那是過年回家時,從媽媽的冰箱挖一點點來的,這讓人想起早期年代婦人家煮菜缺東缺西臨時敲門調借個調味醬料之類的隨意,有時候三年五載只煮上一次薑母鴨、麻油雞的,調借個一匙麻油不用還啦!

要成就一道正式的「豆豉排骨」,怎能沒有一小把豆豉來提味呢,絕對比蠔油、蒜蓉配得上為此道料理中的靈魂要角,現在習慣當個女兒賊,下次煮豆豉排骨,再上門跟媽媽偷撈個一把吧!







材料:小排骨、豆豉、蔥、薑、蒜...等


小排骨醃個糖和少許醬油、酒,用地瓜粉抓一抓

 (不醃過久)



直接粉蒸、或酥炸皆可

煎到金黃色澤即可

一次大量酥炸可方便存放,再分批料理



瀝乾油份



分批蒸煮:



一、

<豉汁排骨>















二、加水入電鍋蒸煮



<排鼓酥湯>





冬瓜湯




<冬瓜排骨酥湯>















台長: Cookje
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