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2017-01-22 00:00:00 | 人氣(746) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【年菜】菠菜代替長年菜~

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從小到大的每一年農曆過年,家裏餐桌上都會出現一小道應景的「長年菜」(這篇的長年菜不是指芥菜喔),長年菜又稱為長壽菜,小小一株,根鬚長得很像人蔘,過年吃它特別具有涵義,代表長長久久、歲歲年年的意思。

長年菜很難求,一年四季只有過年屬於春節時期的額外栽種,收成不多,要買並不容易買到,每一年很難覓得長年菜,大多被巷內的老字輩們爭購一空,我有一回採購年菜在市場裏的路邊菜攤看到,像發現珍寶一樣,全數搜括!「全數」也僅剩不過沒幾株~

每到過年都滿想念它的縱影,買不到的話就用菠菜代替它吧,菠菜活生生就是長年菜放大版的替身哪,吃不到長年菜,就用菠菜代替吧,甚至口感都像到一模一樣!

長年菜的唯一煮法就是直接清燙,不要切段、不要去根鬚,洗淨後整欉好好的給它直接過煮撈起就是了,長年菜的長度只有巴掌那麼長,吃的時候一整株從頭吃到尾,這個過程就代表長長久久、歲歲年年的意思了。

今年沒機緣買到長年菜,那就一樣用菠菜來代替吧,把根鬚的部份用清水不斷瀝洗乾淨,洗到最乾淨,整欉好好的丟下鍋煮就是了,試咬了一口根部,其實根鬚的部份超清甜美味,一點也不苦澀感,很多蔬菜根鬚因不好洗淨,都會直接切掉比較省事,其實根鬚的部份頗具營養價值,就跟在吃人蔘沒兩樣。

菠菜一買回來沾滿了濕土,第一個動作就是過水瀝洗乾淨、然後挑揀掉壞葉,再入水浸洗一下,浸個水是為了瀝掉更多的塵灰,然後「再再」反覆的清洗,才能洗出最乾淨的菜葉。

洗菜洗得那麼費事,但煮菜就很簡單了,現在吃菠菜,也是完全用清燙的方式比較簡便省事,滾水中加入一兩把鹽後,把蔬菜丟入,立馬加個幾滴油,讓蔬菜變得鮮亮,清燙完後就可以吃了,調味料加不加都可,但是建議滴個橄欖油或苦茶油,會是更完膳的吃法。





菠菜代替長年菜:



菠菜燙熟後直接撈起




太簡單了



根鬚直接保留



菠菜的宇宙太鬚



滴個數滴好油



整把抓起來吃喔



像不像長年菜呢?



壓根是長年菜的翻版



小時候一家六口緊緊擁抱在一起




沒想到根鬚也好清甜



不會苦澀喔~








後記:這篇長年菜寫完的隔天,媽媽正好送來她自種的長年菜!!!!!!! 多到拜倒!!!!



台長: Cookje
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