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2012-08-17 15:19:45 人氣(4,514) | 回應(11) | 推薦(7) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

塔香 + 魚香茄子

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日本茄

這是上次養蜂場的親戚大伯送我們的日本品種茄子,這種茄子我還第一次看到,我問大伯這個茄子怎麼煮啊?他說煮法都跟台灣茄子一模一樣!

另外還拔了幾根九層塔葉送我們,這樣就可以煮一道<三杯茄子> !

懶得搞<三杯茄子>,煮個<塔香茄子>就好了!

既然煮法一樣,那就用我平常煮茄子的方式吧~


材料:日本茄、絞肉燥、蒜、九層塔葉




隨便切~ 記得去蒂頭



過水燙煮到半熟的程度,先炒香九層塔、蒜瓣,再加入茄子、肉燥拌炒即完成




日本茄子吃起來是什麼滋味呢?跟台灣茄子口感其實差不多,只是日本茄子的果心有細顆粒,吃在口中的果粒會有細細的爆開的感覺~



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

順便貼一下平常的炒茄子做法:


材料:茄子、絞肉燥、青蔥、薑、蒜、辣椒、沙茶、豆瓣醬....等


灑點鹽、水煮茄到半熟程度 (要油炸也可以)

如何保持紫亮的茄色呢?用水煮、或油炸都可以保持原色,但老實說,我試過水煮壓、和油炸的方法(關鍵在於茄身,盡量不曝露空氣中、也勿碰鍋底 ),技術條件的嚴苛,成功機率不高,因此如果只是自己要吃的話,可以不用那麼在意色調~


( ↓ 以前油炸過的經驗 )

油炸比較成色,但很費油,實在沒必要 (通常自助餐店才需要油炸法)



為了健康點,還是水煮吧!




另拌一小碗醬汁:醬油、蒜、薑、糖、辣椒、沙茶、豆辦醬...等



起油鍋爆香蔥、蒜、絞肉、淋上醬汁



把茄子倒進去加炒至熟爛即可





<魚香茄子>



不管是日本茄子或台灣茄子都很好吃~




醬就很下飯了!




 

台長:Cookie
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簡單
這道菜我常常有點失敗
爸爸教我慢火油多點將茄子煎熟
不過茄子好吸油喔,總覺得會太油膩
水煮顏色很難保持
顏色太難看,我也會吃得很難過,兩難
還是回娘家再吃好了~
2012-08-17 21:41:47
版主回應
茄子真的很會吸油
偏偏吸了油才會亮色
自己吃的話乾脆水煮即可
另外倒進現成的絞肉炒一炒
通常是我有煮肉燥的時候
才會去買茄子來做呢
若沒肉燥,用蒜糖醬油"涼拌"吃也不錯~
2012-08-19 14:15:29
Justy
茄子我也不是很會用@@
不過看cookie弄的好像很簡單
下次也來試試看好了!*握拳*
2012-08-18 11:42:11
版主回應
擊掌!很簡單、超簡單
我平常的偷呷步:
只要有煮剩的肉燥,再去炒茄子
就變成一道<魚香茄子>!
再加九層塔就變<塔香茄子>!
試試看~~
2012-08-19 14:27:51
闊瀨老叟
老叟自備白飯來囉
這道菜我非常喜歡 ^^
2012-08-18 17:35:23
版主回應
這麼喜歡!
白飯可能要扒個兩碗喔~
這下減重不就破功^^
2012-08-19 14:27:07
搞怪王子
學下來了~
我有時懶惰~就直接加罐廣達香肉醬下去
味道也不差喔~^^
2012-08-19 15:23:13
版主回應
想不到你比我更偷呷步喔
那你可以取名為<廣達香茄子>啦!
王子發明的
2012-08-19 16:13:33
淡淡的幸福
我要問一個很笨的問題...
為什麼用肉燥下去煮的..名稱是--魚香茄子?
2012-08-23 20:33:46
版主回應
在川菜的說法是,
『魚香』並沒有魚
是因為使用的材料、佐料也有適用在煮魚料理的時候
所以乾脆統稱為"魚香"了....
(像豆瓣魚就滿適合這麼煮的)
2012-08-24 17:33:00
543
我也非常不喜歡油炸法
2012-08-24 16:11:08
版主回應
恩~自己吃的煮一煮就好了
2012-08-24 17:40:53
Sandy
日本茄子看起來好像是紫色的蕃茄!

我料理茄子的方式也和cookie一樣,
先用水燙過..
但一燙過後色澤立刻變得超暗沉.
2012-08-27 15:03:33
版主回應
除了顏色,SIZE的大小還滿像蕃茄的
疑~ 蕃茄和茄子該不會是同科苗?

ㄏㄏ~反正水煮成功的機率還真看運氣
我就算用器具按壓..也是煮起來黑壓壓...
2012-08-27 18:11:34
崙子
原來茄子要先過熱水
我都是直接切小塊
把它給悶熟的......

這下又長知識了!!
2012-09-05 05:54:49
版主回應
不過水也可以呀!!
會更保留營養原味喔
只是需要煮得久一點而已

為了速煮
我每次過水的時候
其實都心疼著養份流失在水裏了呢...
2012-09-05 14:06:42
艾伯特
哇~蔬果我最喜歡買表面有結痂的,那是美味的象徵,低價的實惠,還有農藥的低風險,沒有農夫願意把農藥浪費在看似醜醜的蔬果上的^^

我看過節目有店家公開煮茄子的方法,大鍋水大火煮,死命壓在底下不能遇到空氣,快熟了時,撈起迅速過冷水,速度之快,令我傻眼@@
2012-09-13 23:55:05
版主回應
那以後要常買有結痂的蔬果了~

各種方法幾乎都試過了,有一種說法是,壓到水下後,反而不能死壓到鍋底,要保留一點活氧空間耶,結果...還不是都褐掉了,所以再怎麼"快速"撈到冷水中,也是無濟於事了~哈哈
2012-09-14 12:51:18
(悄悄話)
2012-09-19 10:57:47
淡淡的幸福
話說..我周末買了一包茄子..
昨天又來看妳這篇...看到妳的塔香茄子是用絞肉..
我突然想到冰箱還有一包婆婆的愛心滷肉...
就把這兩種混在一起..變成一盤菜....

天哪!!真是絕配..
可惜我忘了拍照..真的是好好吃呀!!!
真是感謝妳的分享呀!!
2012-09-19 10:59:05
版主回應
對的~就是用"現成的肉燥"下去炒一炒、拌一拌就可以了
我通常都是有煮肉燥的時候
才會想到要去買茄子呢!!
要不然多浪費一個勁去炒絞肉還真麻煩吼
2012-09-19 14:00:19
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