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2010-03-16 00:04:23 | 人氣(79,792) | 回應(17) | 上一篇 | 下一篇

台南人的早餐

 

 

在台南人的早餐裏,一碗湯飯、鹹粥是很常見的。

 

上次看新聞哇哇哇節目,提到“台南小吃”,主持人鄭宏儀說到小時候只要生病看醫生,爸爸給他最大的慰勞就是一碗“虱目魚肚粥”那滋味令他難忘接著滿臉疑問現在還有虱目魚肚那種粥哦?有嗎?...(原來鄭姓主持人對虱目魚的記憶,只停留在小時候那碗粥?)

 

對每天都可以吃到虱目魚肚的台南人來說,恐怕會笑破肚!上個月也有朋友來家,我煮一碗虱目魚粥當早餐,她一臉異色,像是這輩子從沒見識過虱目魚粥?我問她:「妳沒有吃過虱目魚粥嗎?」她竟然想了一下說:「嗯...沒什麼印象ㄟ, ...應該有吧?.

 

她隻身南部已經生活了十幾年,可是卻沒讓自己吃過一碗虱目魚粥似的?當((虱目魚癡))遇到一個((虱目魚白痴))),接下來也只能 相看兩無言 ?

 

原來有些北部人對虱目魚是沒什麼印象的?(大概是南部人太愛虱目魚,把所有的魚獲都獨吞了不成)

 

台南是虱目魚的主要產殖地,幾百年來虱目魚老早融入了台南人的生活中,把虱目魚粥當早餐(或正餐),可說是台南人的「固有文化」啦 ! 問起台南人的早餐習慣,虱目魚這道「台式鹹粥」,可是台南人的經典!

 

 

 

 早起的鳥兒有魚吃

 

去看看阿堂鹹粥和阿憨鹹粥的客流狀況,就可以知道台南人對虱目魚粥的需求有多愛!(跟觀光客排隊搶吃一碗魚粥也是一種滿足)以前婆婆家也是賣虱目魚粥的,親眼看著穿流不息的客人,可以證明台南人對虱目魚粥之愛 

為了熬出最精髓的湯頭,武聖市場的虱目魚骨全被婆婆包了,一碗簡簡單單的鹹粥並不是湯泡飯的草率,台南人嘴刁,不得隨便打發,湯頭的味感更不能輕忽,高湯通常是用虱目魚骨、豬大骨、柴魚下去熬出鮮美的湯頭

 

碗中盛一匙白飯,舖上主料,淋入熱騰騰的湯頭,灑點芹菜茱,再丟些油蔥酥、加一根油條端到人客面前,一陣油香氣噴上來,先讓你的嗅覺甦醒,特別在早餐的時刻,悠閒、從容地吃著,有蚵、有土魠、有虱目魚的美味鹹粥,為台南人帶來朝氣活力的一天。

 

鹹粥視客人口味,有分蚵粥、土魠魚粥、虱目魚粥,或土魠虱目魚粥,或綜合粥 (“全都加”),為了顧及營養,我當然喜歡全都加的綜合粥囉,雖然家裏賣過虱目魚粥,照理說應該對虱目魚粥厭膩、棄而遠之,可是到現在還是很喜歡虱目魚的各種料理呢! 

 

離開台南後,依然三天兩頭買虱目魚來煮,距離台南沒兩步之遙的大高雄區,菜市攤裏的魚販,處理起虱目魚(特別是魚肚),在台南人眼裏,可真是生手笨腳粗糙多啦!

 

 

  終於找到虱目魚   ↓



不管是菜市場、大賣場、超市、佳樂福、甚至連便當店買來的虱目魚都是殘留著魚刺(把小朋友刺得哇哇叫),魚的嫩肚被不俐落的刀法劃得面目全非(刀功不好),處理到沒刺的,通常魚肉被削了大半;看起來肥厚的,通常魚肉還包覆著魚刺….

 

如果認真的走一趟台南或高雄的菜市攤,就會發現:台南菜市攤的虱目魚都是「露肚臍」大剌剌的面朝上,自信地供主婦挑揀;高雄的每一攤虱目魚肚哪,則是大姑娘「遮羞」的面趴下,讓主婦尷尬的無從選起哪~

 

可見得虱目魚肚,其實一點都不好處理,上次在友台文紋蚊媽媽的魚料理裏,看見她親手處理虱目魚肚的畫面,既俐落又漂亮,也更讓人拜倒之至了!      



 

↓台南小西門的【阿堂鹹粥】


阿堂的鹹粥夠義氣,飯粒撈不到兩三顆,料可多了!    【阿堂鹹粥】

 

 

 


加根油條讓魚粥更有味  【阿堂鹹粥】

 

湯汁也好喝~     【阿堂鹹粥】

湯汁都吸光了,料還剩一堆~ 想呼叫老闆((加湯))),看到店頭忙碌的盛況,就硬著頭皮乾吞吧!





小西門的 阿堂鹹粥




公園南路的 阿憨鹹粥

對台南人來說,到處都找得到好吃的百年老店,所以並不會對這兩家鹹粥特別的衷情,反倒是觀光客把他們的知名度炒高了~
 

 

↓【阿憨鹹粥】

↑阿憨比較憨直,它的鹹粥走清流路線?湯頭好像沒放鹽巴? 油蔥酥、韭菜茱也不放?魚料也沒有阿堂放得多...難怪在觀光客眼裏,經常被阿堂給比了下去?(有點冤枉,其實,阿憨注重的是原味吧)

 


 ↑【阿憨鹹粥】的綜合粥





就是這一味豆瓣醬(和芥末醬),真正的虱目魚就是這樣的吃法!    【阿憨鹹粥】





台南人最愛的虱目魚頭 ! 超鮮的 【阿憨鹹粥】


 


 

自己煮

 


↑  自己煮粥更爽快啦 ! 愛加多少料就加多少 !!



加蛤仔的鹹粥

料夠多了吧? 比阿堂、石舂臼的料還多~

 

 

 

 

 乾脆叫海鮮粥啦! ~

 



   ↑也可以煮成半粥狀

 















 

台長: Cookje
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Jacky101
虱目魚是不好保存的魚種,所以不在產地就很難吃到新鮮好吃的虱目魚,而你們台南就佔這種地利優勢,所以虱目魚粥都特別好吃!
2010-03-16 09:08:33
版主回應
難怪都強調當日現殺
2010-03-16 12:27:00
派大星
我猜>阿堂鹹粥
2010-03-16 12:40:00
版主回應
答對了
我比較喜歡阿堂鹹粥
因為有加土魠魚!!
但是我覺得...
阿憨才是賣給內行的吃的呦~
2010-03-16 22:29:14
搞怪王子
用料好澎湃的鹹粥啊
我出生在嘉義~也超愛吃虱目魚的
尤其啃魚頭的功力可不差呢

不過我們嘉義人早餐很多都吃雞肉飯或滷肉飯喔~^^
2010-03-16 14:57:56
版主回應
嗯恩~
台南嘉義算鄰居
虱目魚送到嘉義
還算趕得及現殺
再往北就不鮮了~哈
還有
台南人連嘉義雞肉飯的精髓也學起來了
呵~
2010-03-16 22:20:45
Nara
好懷念喔~台南的東西真的很好吃呢!
2010-03-16 18:44:37
版主回應
以前東西好吃都覺得天經地義
現在住別地方都找不到好吃的
的確很懷念住在台南的日子..
2010-03-16 22:13:28
543
我也常煮虱目魚肚粥
但我是北部人ㄌㄟ~
2010-03-16 21:39:12
版主回應
那北部的路邊攤到底有沒賣過虱目魚粥呀 ?
那鄭宏儀是真的很久沒吃到了呦?
(我看改天給他送一碗上去)
2010-03-16 22:17:37
AGU
哈哈,我這個星期要回台南,嘿嘿,可以大吃大喝囉。
2010-03-16 22:21:47
版主回應
越吃越內行
你快變成老台南啦~
順便回去看看黑面琵鷺喔
已經分批飛回去了
這個月還有兩百多隻喔~
2010-03-16 22:27:56
文紋蚊2
唷!!!
煮了這麼棒ㄉ粥都沒通知我
罰妳煮一鍋賠我!!!!
2010-03-17 09:59:34
版主回應
一鍋應該不夠你家的人口吧
賞妳一盆好了
2010-03-17 18:17:26
天天
對虱目魚真是又愛又恨呀
2010-03-17 10:34:22
版主回應
所以只好回台南吃了
這裡魚刺處理的比較乾淨
真的
2010-03-17 18:20:35
老爺
雖然剛吃早餐...
再來個一碗虱目魚粥唄(加蚵仔喔)!!
2010-03-18 10:04:09
版主回應
全都加啦!
2010-03-18 18:46:39
Dignity Wen
我餓了~~~
感覺好好吃吶!!
2010-03-18 11:55:54
版主回應
要吃夾去配~
2010-03-18 18:49:33
鮑魚菇
我喜歡加土魠魚及油條的那一種
味道好又有質感
住台南真幸福
2010-03-19 23:29:52
版主回應
看來
外地真的很少賣虱目魚粥
嗎??
(所以不該笑那隻紅螞蟻!)
2010-03-21 11:17:54
強森媽媽
好營養的早餐!
吃了肯定精神百倍!
而且好多蔥花,
看了也好想來一碗!
2010-03-21 03:58:33
版主回應
嗯自己煮比較營養~
湯飯的話
大部份是加韮菜花或芹菜茱
或香菜...
煮成半粥的話
適合加蔥花呢
2010-03-21 11:16:10
阿土伯
喔~喔~
真的是小時候的早餐~
看到口水直流~~~
尤其現在是早上~~巴豆夭囉~~~
2010-03-23 07:05:56
版主回應
現在不當早餐吃了哦?
別說連阿土伯都改吃漢堡了
2010-03-23 09:33:55
賴*小草=D
路過:)
虱目魚粥真的是台南人不可獲缺的耶~
不管早餐午餐宵夜~都可以吃的到呵呵
我住台南~住台南真的很幸福~東西都好好吃
2010-04-09 02:22:59
版主回應
很多人都離開台南後
才知道台南小吃的珍貴!
以前都身在福中不知福
2010-04-09 21:23:16
李寧兒
好好吃的南部早餐
2010-05-08 10:45:31
版主回應
原來北部是很少這麼吃的?
2010-05-17 21:04:53
佩修
一直想去吃吃圓環阿堂的粥,但都沒機會;它的特色是整鍋粥去熬的,一般我們吃的小吃的粥都是用飯加水煮的;讓我懷念起小時候了...下次要去時再請教你從高雄怎麼走~~
2010-05-17 20:48:25
版主回應
阿堂是熬半粥的方式
那老闆舀粥的姿態很特別!
下仁德交流道後往市區都一直直走(不用彎)
東門路→接府前路→看到西門圓環阿堂鹹粥
2010-05-17 21:32:38
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2011-04-18 18:06:25
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