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2007-06-01 14:45:41 人氣(20,815) | 回應(13) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

客家絕配 - 苦瓜鹹蛋

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苦瓜配鹹蛋,真是太絕妙的組合了,把苦瓜和鹹蛋配在一起下飯,更是對味。

「苦瓜鹹蛋」是一道客家小炒,鹹死人不嚐命的客家小炒,唯獨這道「苦瓜鹹蛋」的搭配組合,非常適口入味,既不苦也不鹹,兩者間神妙的形成互抵的美味關係。苦瓜鹹蛋帶給人的感覺應該說,小小苦感結束後,甘味突然湧現,有一種苦盡甘來的美妙….

苦瓜配鹹蛋好吃到,連我的小苦兒都解除了心防開始接受了苦瓜這道菜!各位苦主們,如果你也不敢吃苦瓜,至少別太排拒「苦瓜配鹹蛋」這道菜,苦瓜鹹蛋一定可以推翻你向來對苦瓜的排斥印象。

「苦瓜鹹蛋」很好料理,鹽、糖什麼調味料都不用加,山苦瓜下油後只要翻炒鹹蛋就可以盛盤!各位苦主如果嫌苦瓜太苦,苦瓜內膜盡量刮除乾淨或加點糖也可去苦。苦瓜鹹蛋不需繁複的技巧,鹹蛋的味道本身就像一道天然的調味料,就算色相不好看,怎麼炒都好吃!

苦瓜鹹蛋使用的是山苦瓜,青玉苦瓜最好不要學白玉苦瓜一樣過水滾燙,受過寒冷考驗的山苦瓜富含葉酸和維他命C,燙煮過軟反而失色失味也流失養份。苦主們一定要切記,山苦瓜不用再翻滾油鍋火海,涼伴苦瓜都在生吃了,山苦瓜切得夠薄,何不保持清脆的口感,開胃又消暑!山苦瓜吃不完還可以拿到冰箱冰鎮,不用加熱,把它當涼伴苦瓜吃也一樣感到清涼爽口。

有些煮婦疑惑:到底是鹹蛋炒苦瓜?還是苦瓜炒鹹蛋?其實兩者皆有不同口感,端視個人喜好,有人喜歡吃到鹹蛋的完整味道,所以苦瓜炒完後才下鹹蛋。當然,你也可以準備兩顆鹹蛋,一顆先上、一顆後下,前顆先下油鍋攪成蛋泡讓苦瓜吃入味,後顆切成蛋丁狀,待苦瓜半熟後下鍋翻攪,這樣整盤苦瓜可以吃到兩種滋味--一面吃到沙沙金黃的蛋沫汁味,一面吃到塊狀鹹蛋的完整。「
 
苦瓜鹹蛋」看似一道單菜,實則很下飯,盤底流出的蛋沫汁,微苦帶甘,有時候只要炒一盤苦瓜就可以把飯扒光光!



   鹹蛋拌在苦瓜上,讓每一片苦瓜吃起來有鹹蛋黃的沙沙感
 
 
作法:

材料:苦瓜、鹹蛋、蒜頭可有可無



2.鹹蛋切片、苦瓜切薄片,不需燙熟







3.起鍋將二分之一鹹蛋炒成蛋泡




4.加入苦瓜翻炒一下,快熟時再加入令二分之一鹹蛋




苦瓜鹹蛋




白玉苦瓜鹹蛋






  ↓豆辦醬炒白苦瓜


白苦瓜如果切成厚塊料理,可先滾水燙熟,去苦味也去農藥,不要蓋鍋蓋,以免毒性無法散發。




 
    <醬燒苦瓜>



(圖文禁轉貼轉寄)


 

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(悄悄話)
2007-06-01 15:52:45
藍零兒
喔,我愛鹹蛋苦瓜!!

話說阿零原本也不是很敢吃苦瓜,但自從某天在已經混熟的自助餐廳裡吃過之後,真的都改觀了!!!
完全不苦!!老闆說她有稍微加了點糖!!

因此,我愛上它了!!
可是阿零卻也炒不出那樣的好味道= =&quot&quot

然後...台長...第一行有錯字...^^&quot&quot
2007-06-02 20:17:21
﹥笑臉 × 廷 &#9786
 這個我喜歡吃 !!

  但我吃的鹹蛋苦瓜的苦瓜都是淡白色的

 為什麼你的是綠色的?

  
2007-06-04 03:54:57
版主回應
因為我拿油漆給它染成綠色
2007-06-04 10:16:39
﹥笑臉 × 廷 &#9786
 不能拿食物顏料代替嗎 …
2007-06-04 10:41:39
夏夜精靈
這也是我非常喜歡的一道菜之一,喜歡吃也喜歡做,不過,原來是「怎麼炒怎麼好吃啊~」害我原本以為是自己廚藝不錯說,哈!
2007-06-08 11:27:30
看起來好好吃喔
何時能來上一盤
甘苦鹹蛋的滋味
加上滿滿滿滿的歡愉
先預約了喔
2007-06-12 00:10:52
小甜甜不黏你
我愛死了苦瓜
不管是白玉苦瓜
或青苦瓜
2007-06-29 15:36:15
大野狼
苦瓜退火
對年輕氣盛的我很受用
哈哈哈
2007-06-30 09:42:12
(悄悄話)
2007-06-30 23:56:50
(悄悄話)
2007-07-01 00:08:23
(悄悄話)
2008-01-02 14:50:27
海星
以前我都吃不了苦.但陷在卻愛上它獨特的風味.向榴璉一樣.但聽說山苦瓜的苦更勝一籌.就不太敢嘗試.看到你積極推薦.好吧!就為你獻出我的第一次吧!
2008-06-19 01:54:27
凊.panda
我也愛苦瓜,那種蔬菜的苦味回甘真的讓人會上癮哩!夏天的涼拌苦瓜更是極品。白苦瓜我都拿來加香菇、破布子同滷,苦為輕薄醇後回甘,也好吃。
2008-06-25 12:03:19
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