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2006-10-24 20:51:17 人氣(3,925) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

佛手瓜料理

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二.泡辣佛手絲
材料:
佛手瓜500克,泡辣椒5隻,荷蘭豆100克,精鹽、雞精、麻油各適量。
做法:
佛手瓜用清水洗乾淨,用涼開水再沖洗,切成均勻的細絲;泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細絲;佛手絲、荷蘭絲、泡椒絲入開水中焯一下,用涼開水過涼,瀝幹水分。放入精鹽、味精、雞精拌勻,淋上麻油,過三十分鐘後裝盆食用。
特點:
脆嫩爽口,色澤鮮艷,是佐酒小菜佳品。

三、佛手瓜甜湯
材料:
佛手瓜320克,龍眼160克,桂圓幹肉20克,水適量,冰糖適量。
做法:
佛手瓜去皮去核,洗凈切丁。龍眼去殼及去核,洗凈。桂圓幹肉浸軟,洗凈;煲滾適量水,將所有材料放入。待滾後,煲約1小時,加入適量冰糖,可熱食或凍食。
特點:
佛手瓜味清,烹調方法多用作炒或煲,其粗纖維素有助於大便通暢。

四、絲絲入扣
材料:
佛手瓜.......1顆
豆包............約4片
火腿or培根........隨便
白蘿蔔..........約1/4條
雞高湯..........1罐
作法:
1.將佛手瓜.豆包.火腿or培根.白蘿蔔切絲
2.佛手瓜絲.豆包絲混合分成3等份.取一空碗將第一等份的佛手瓜絲.豆包絲放入碗裡再灑上火腿or培根再放入第二份佛手瓜絲.豆包絲以此類推.用一張錫箔紙包好.這樣可保有菜的香味.放入鍋中(滾水)蒸10分
3.取一個鍋將佛手瓜絲.豆包絲扣到鍋中灑上白蘿蔔切絲倒入高湯煮滾灑上胡椒粉.香油即可

五、佛手迎春接元寶
材料:
A白蘿蔔、雪裡紅半斤、鮮洋菇100克、乾香菇6顆
材料:
B番茄半斤、番茄糊30克、佛手瓜醋20ml
C醬油20㏄、糖少許、香菜100克
作法:
1去水分: 洋菇汆燙切碎,乾香菇溫水泡軟切碎。白蘿蔔、雪裡紅洗淨切碎,榨乾水份後與香菇碎一同拌炒。
2 包水餃: 將步驟1包入餃皮煮熟。番茄去皮切碎,與番茄同炒,加入C並將佛手瓜醋淋上餃子。
3.佛手瓜醋巧入菜 :佐上具有獨特香氣佛手瓜酸甜醬汁,提出白蘿蔔的纖維鮮爽。
佛手瓜醋料理 -療效:清熱利尿、降血壓

六、佛手瓜炒魷魚
材料:
佛手瓜, 青椒, 蔥均切絲, 魷魚用酒泡軟後切長條, 豬肉切絲加酒,鹽,太白粉醃一下.
作法:
起油鍋炒肉絲盛出,再依序炒蔥,魷魚,佛手瓜,青椒,再加入肉絲扮勻, 加鹽,胡椒, 起鍋前淋上麻油

七、佛手瓜滋潤湯
材料:
佛手瓜2個,紅蘿蔔1個,金銀栗2支,肉骨1斤及蜜棗2個.
做法:
煲內注入量清水,放下所有材料用慢煲3小時,以鹽調味即可飲用.

八、佛手瓜水餃:
材料:
佛手瓜庖絲加少許鹽巴去除過多水分,加上絞肉、蔥薑水、醬油、香油、胡椒粉、蝦皮來調味。
.................................味道與蒲瓜水餃類似,粉不錯喔。

九、佛手瓜涼拌
先將瓜去皮切成0.5cm粗的條,加鹽後稍加搓揉,醃半小時後以布包起擠乾水份備用.
1.辣味:加入(辣椒粉+花椒粉+白芝麻 先炒香)再加些麻油 香醋 攪拌後入味即可(約1小時)
2.酸甜:再以冷開水稍微洗去鹹味後擠乾加上白糖 香醋 姜絲攪拌後入味即可(約3小時)

十、佛手瓜沙拉(4人份)
材料:
佛手瓜一個400g、蘋果一個150g、有機乾茉莉花2大匙。調味料:鹽半大匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜或糖2大匙。
做法:
佛手瓜去老皮和籽(嫩的話則不必)切薄片,蘋果去籽切薄片,一起用鹽抓一抓放置10分鐘,擠掉水再拌入其他調味料和茉莉花即可。


十一、菲律賓的料裡 , 有一到菜就是用 " 佛手瓜 " 煮的
材料:
洋蔥、大蒜、蕃茄、肉絲、蝦仁、佛手瓜、少許水、魚露、雞丁粉
作法:
1. 先將(洋悤.大蒜.蕃茄)切丁先炒 + 肉絲 + 蝦仁
2. 再加切好的佛手瓜扮炒一下 + 水少許
3. 調味可加入 魚露和雞丁粉
等悶好時即可 !

十二、 三 元 及 第
材 料 :
雪 耳 1 安 ( 28 克 ).甘 筍 5 安 ( 140 克 ).草 菇 5 安 ( 140 克 ).佛 手 瓜 5 安 ( 140 克 ).薑 2 片.蔥 頭 、蒜 頭 各 2 粒
調 味 :
酒 1 茶 匙 .上 湯 2/3 杯.鹽 2/3 茶 匙 .糖 1 茶 匙 .生 抽 1 茶 匙 .古 月 粉 少 許
麻 油 1/2 茶 匙 .生 粉 水 1 茶 匙 .老 抽 1/2 茶 匙
製 法 :
1/ 雪 耳 浸 透 洗 淨 , 放 沸 水 內 飛 水 過 冷 河 。 以 凍 水 浸 住 候 用 。
2/ 甘 筍 去 皮 挖 成 圓 球 。 草 菇 削 去 蒂 , 飛 水 過 冷 河 留 用 。
3/ 佛 手 瓜 去 皮 挖 成 圓 球 , 與 甘 筍 球 一 同 放 在 燒 紅 油 鑊 中 , 加 水 2 杯 及 鹽 糖 各 1 茶 匙 煨 透 。 取 出 以 凍 水 沖 淨 。
4/ 燒 紅 鑊 加 油 2 湯 匙 煮 沸 , 放 入 薑 , 蔥 , 蒜 各 1 片 爆 香 後 棄 去 。 倒 入 已 隔 乾 水 份 之 雪 耳 兜 勻 。 贊 酒 加 上 湯 1/3 杯 及 部 份 調 味 煮 片 刻 盛 在 長 碟 上 。
5/ 鑊 燒 紅 加 油 煮 沸 爆 香 餘 下 薑 蔥 蒜 各 一 , 傾 下 甘 筍 , 佛 手 瓜 炒 透 。 贊 酒 加 其 餘 上 湯 及 調 味 文 火 煮 數 分 鐘 。 加 入 草 菇 兜 勻 , 即 以 生 粉 水 加 老 抽 埋 獻 盛 在 雪 耳 上 。

十三、佛手飄香
材料
佛手瓜 16 兩 .生曬蠔豉2 兩.雪耳0.25 兩.紅棗4 粒.薑2 片.夜香花1 湯匙
調味料
1/2 茶匙 鹽
作法 :
1. 佛手瓜去皮,洗淨。
2. 蠔豉洗淨,浸1小時。
3. 雪耳浸透,剪成小朵,飛水,瀝乾水分。
4. 紅棗去核洗淨,夜香花以稀鹽水浸片刻,再用凍滾水洗淨,瀝乾水分。
5. 燒熱半湯匙油,爆香薑,蠔豉,加入適量水,佛手瓜,紅棗煲1小時;放入雪耳,再煲1小時,然後放入夜香花,加鹽調味即成。
特點:
佛手瓜滋潤解燥,幫助消化。雪耳滋陰潤肺,養胃生津。夜香花明目,預防頭暈頭痛。“佛手飄香”實在是一款有益兼美味的湯水。

小知識:
1.佛手瓜刨絲曬乾,遇著火氣大、牙齦腫脹時,沖泡開水喝。
2.如何去掉佛手瓜外皮?
佛手瓜的瓜皮肉會分泌黏液於皮膚上,去皮時以清潔的濕布拿著瓜身,避免黏液沾在手上。
佛手瓜煲排骨湯

材料
佛手瓜2斤
排骨1斤
南北杏1兩⒂
生薑適量
陳皮1塊
金華火腿1兩
杞子1兩⒂

做法
先將排骨飛水去污,佛手瓜斬件備用.水滾煲三小時加味即可享用.

佛手瓜沙律

材料:
佛手瓜一個400g、蘋果一個150g、有機乾茉莉花2大匙。

調味料:
鹽半大匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜或糖2大匙。

做法:
佛手瓜去老皮和籽(嫩的話則不必)切薄片,蘋果去籽切薄片,一起用鹽抓一抓放置10分鐘,擠掉水再拌入其他調味料和茉莉花即可。

涼拌佛手瓜

材料
佛手瓜1個

調味料
鹽、麻油、糖、蔥末、蒜泥

作法
1. 將佛手瓜切絲。
2. 綜合所有調味料倒入,醃泡約20分即成

七星素丸

用料
1.高麗菜 一斤
2.胡蘿蔔 四兩
3.冬菇 四朵
4.木耳 四朵
5.佛手瓜 一個
6.香菜 二兩
7.金針 四兩
8.鹽糖素蠔油薑 少許
9.太白粉沙拉油 適量
10. 生菜 少許

作法
(1)高麗菜切碎末,加入少許鹽,用布將菜擰乾;胡蘿蔔,冬菇,木耳,佛手瓜,香菜,金針切碎末後加入薑,素蠔油,糖調味; 淋上少許油及太白粉使成糊.
(2)將(1)之料糰成丸子;放入85度之油中炸三分鐘即可.
(3)將生菜放在盤底配色;排入素丸,即可上桌佐甜辣醬食用.

佛手三絲

原料:
佛手瓜500克,泡辣椒5隻,荷蘭豆100克,調味:精鹽、雞精、麻油各適量。

制作過程:
1、佛手瓜用清水洗干淨,用涼開水再衝洗,切成均勻的細絲。
2、泡辣椒去籽切絲。荷蘭豆切細絲。
3、佛手絲、荷蘭絲、泡椒絲入開水中焯水,用涼開水過涼,瀝干水份。放入精鹽、味精、雞精拌勻,淋上麻油,過三十分鐘後裝盆食用。

佛手瓜蘋果煲排骨

材料:
蘋果 3 個
佛手瓜 3 個
排骨 1 斤
大南杏 1 兩
無花果 6 粒
甘荀 2 個
果皮 1塊

做法:
1. 將排骨飛水,蘋果,佛手瓜切件,蘋果唔批皮,切開棄芯。 其他各材料洗淨待用。果皮浸軟,浸軟後刮囊。  
2.水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
3.煲滾後,將各材料放入再煲滾。
4.再煲滾後改用細火煲3 個小時。
5.最後落鹽調味即可。

注解:
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯無苦味

椰子花膠響螺片佛手瓜清潤湯

材料:(4 至 6 人份量)
椰子 1個
粟米 3條
花膠 3個
乾響螺片 2片
豬骨 半斤
佛手瓜 2個
南杏北杏 少許
蜜棗1個  
果皮 1塊

做法:
1.先將花膠,乾響螺片,豬骨飛水,果皮浸軟,浸軟後刮囊.
2. 粟米切件, 各材料洗淨待用.
3. 水三大湯碗,煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾後改用細火煲2個小時30分鐘。
6.落鹽調味即可.


鯽魚豆腐湯

材料
鯽魚 1條
薑2片
佛手瓜 1隻
布包豆腐 1件
蔥菜 1/2片
水8杯

作法
燒油3湯匙 , 爆香1片薑 , 放下鯽魚煎至兩面微黃 。
佛手瓜去核 , 切件 ; 布包豆腐切厚片 , 蔥菜切幼條 。
燒滾8杯水 , 放下鯽魚、佛手瓜、1 片薑 , 燒 滾 , 改用慢火煲 45分鐘 。
最後加入蔥菜及豆腐 , 調味 ,翻滾便成。

佛手冰糖燉

材料
佛手瓜1個
水2杯
冰糖2大匙

做法
將佛手瓜去皮切薄片,與冰糖、水同時加入電子鍋燉40分鐘即可食用。

魚乾炆佛手瓜

材料:
佛手瓜兩個、白飯魚乾(鹹口)約兩安士、蔥一條、乾蔥頭兩粒、薑兩片。

做法:
佛手瓜去皮,開半去核,洗淨後切成厚件候用。
白飯魚乾用冷水沖淨,再用熱水略浸片刻,瀝乾後用白鑊慢火略烘乾,見微金黃色為佳。
蔥切為幼粒備用,乾蔥每粒分半,略拍散。
熱鑊加少許油,爆香蔥頭及薑,放入佛手瓜略爆炒,澆少許白酒。將白飯魚乾鋪灑在瓜面,加適量清水(剛蓋過瓜面為準)。待水滾轉慢火炆至瓜稔軟。若水快乾,要酌量加添大滾水。
以一湯匙老抽、八分一茶匙鹽、糖和生粉各一茶匙、少許胡椒粉及適量清水埋一薄獻,再灑上疃粒,便可上碟供食。


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