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巴薩米克醋小小一滴入口，濃郁的黑醋栗香氣搶先撲鼻而來，這一滴的濃稠柔軟，瞬間化開。舌尖上的香氣裡，還藏有香草與醋酸味，短短幾秒中，瀟灑占領了品嘗者的靈魂深處。這醋，早已深植義大利人生活之中天然護膚系列。

 

一般義大利釀醋師多為男性，我所認識的釀醋師Mariangela Montanari則是少見的女性釀醋師。Mariangela是義大利知名巴薩米克醋Montanari家族的長女，從小跟著祖父和爸爸學習釀醋技巧，終在十多年前獲得認可，成為家族事業第三代傳人收陰機。

 

家族堅持古法，整個莊園只生產傳統型巴薩米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale），且以二十五年以上陳年醋品質於當地享有盛名，堪稱Modena地區最傳統的巴薩米克醋家族代表。

 

我跟Mariangela Montanari的相遇，是在一個飄雪的日子裡。那天開車一個多小時後，終於到達Montanari家族莊園，一座ㄇ字形的古老建築物，像極了台灣常見的三合院。遠處佇立兩棵葡萄，已經有二百年以上的樹齡，是家傳珍貴老欉，代代相傳至今。Mariangela看我很有興趣，提議帶我去看家傳的橡木桶及釀造中的巴薩米克醋。釀醋廠需保持環境乾淨，為避免過多訪客帶來人為汙染，一般百年傳統的家族釀醋廠鮮少對外開放參觀。這次能得到莊主的邀約，真是非常難得雅姿 香港。