殷秀妙組長 【學經歷】輔仁大學食品營養學系營養組第6屆、輔仁大學食品營養學研究所、輔仁大學食品營養學研究所、馬偕紀念醫院營養師、77年營養師特種考試 【著作/專長】慢性病營養、營養諮詢衛教

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患有血糖、糖尿病疾病問題的人，更注意不要吃過多含糖高的食物，像五穀根莖類及加糖飲料、奶製品等。吃過多含糖食物，會影響飯後血糖，可能導致血糖無法控制加重病情。平時可以選擇一些低熱量、高纖維食品，如蔬菜水果類，不要因為過年期間，飲食過量導致血糖異常，膽固醇升高。

 

患有高血壓、高血脂肪跟心血管疾病的朋友，請注意了！冬天是心血疾病好發的季節。冬天氣溫低，溫差變化大，有 高血壓、心臟疾病的人會感到不舒服，這些疾病患者要注意避免攝取太鹹食物，像醃製食品、酸菜、榨菜及罐頭加工類食品，因為這些食物通常鈉含量都很高，血壓不穩定的患者會有血壓升高的問題，應多吃一些新鮮食物，生活作息正常，加上適當運動。

 

有膽固醇問題的人，食用高油脂、高膽固醇的食物，像是內臟類，要注意攝取不能過量。一般脂肪酸有分為飽和及不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸就像動物油牛油、豬油，或是植物性油、椰子油、棕櫚油。反式脂肪酸存在植物奶油，它經過科學轉換變成固體性植物奶油時，會產生一些反式脂肪酸，食用含有反式脂肪酸食物，會對於人體會產生壞的膽固醇。近年來各種食品對於飽和脂肪酸及反式脂肪酸都有特別標示，供民眾食用時參考。 

 

有痛風、尿酸高的患者蛋、肉、魚、豆類等蛋白質食物的攝取要適量，像火鍋湯底、酒、油炸食品及含糖飲料，這些都是含高普林食物，普林會轉換成尿酸，當尿酸增加，尿酸無發順利排出，會造成高尿血症，會有痛風症狀產生，導致關節疼痛，建議尿酸高患者這些食物一定要少吃。

 

通常腎臟病方面的病人，對鹽份攝取要相當節制，因為腎臟幫身體調節電解質，鈉和鉀不平衡時，會導致尿液無法順利排出，就會有水腫現象，如果不注意，嚴重的話會要洗腎。有腎臟病的人，通常會有血鉀、血磷高的問題，含有鉀的蔬果，建議食用前先將蔬菜燙過再吃，讓鉀溶於菜湯中，至於火鍋湯底就不建議多喝。

 

咖啡、茶、堅果類還有含高蛋白質食物，都有豐富的磷，腎臟功能差或是洗腎病人，含磷食物不適合多吃，長期攝取對腎臟功能是一種傷害。

 

腎臟有問題的病人會有水腫現象，因為尿無法順利排出，所以日常水分攝取就要嚴格控制，減少身體負擔。

 

專家小叮嚀：改變烹調手法，負擔減一半

 

如何讓年菜變健康，首先食材要豐富多樣，才可獲得不同的營養素，選擇當季新鮮食材也很重要，才能確保食物健康美味，此外烹飪方式也有大學問，利用蒸、滷、燙、煮、燜來取代炸、爆、酥、羹、溜，同樣吃的到年菜的美味，但健康負擔少一半。