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2004-05-01 09:58:03 人氣(891) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

《廚房實驗室》芙蓉蛋糕

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《廚房實驗室》芙蓉蛋糕

母親節又快到了,因為懷孕的關係,今年大概不能回去幫
媽媽慶祝了(其實去年也沒有:p),人不能回去,總得送個
東西表表心意,自從懷孕後,便對〞媽媽〞這個「職業」
有著無比崇高的敬意!買貴一點的,沒有那麼〞好野〞(台
語),買便宜一點的,又覺得寒酸,想來想去,還是做個
蛋糕送回去比較實在!所以最近一直在尋找及試做好吃的
蛋糕配方!這是在「食全食美」的網站上找到的,蠻特別
的蛋糕,光看材料,除了糖量多了點外,幾乎都是很健康
的食材,我用了它約1/4的量試做出一個六吋心型及二個蛋
塔模份量的蛋糕,雖然減了糖量,還是覺得甜得有點膩
口。

食譜出處:食全食美--芙蓉蛋糕
詳細做法請參照↓,此處列出為個人修改過之做法。
http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-20087.htm

■表面裝飾------原配方 -------修改過
k.糖.....................100g................25g
L.紅棗..................50g................15g
m.蓮子................200g...............50g
n.枸杞...................20g...............5~8g
o.百合花片...........1朵..............無

做法:
1.先煮開一鍋水,放入【m】煮滾後關火,整鍋移至電
鍋。
2.電鍋外鍋放1.5~2杯水按下開關,待開關跳起後悶5~10分
鐘,內鍋放入【L】,外鍋再放半杯水按下開關續煮至跳
後,放入【k.n】再悶5~10分後,瀝乾備用。

★蛋糕體材料----原配方-----修改過
a.蛋白...................100g............25g(我用一個)
b.糖.......................190g............33g
c.豆漿...................123g............31g(以低脂牛奶代替)
d.低筋麵粉..........205g.............51g
e.沙拉油................95g.............23g
f.蛋白....................400g..........100g(約三個)
g.糖........................190b...........47g

做法:
1.材料【a+b】略打發後,依序加入材料【c】,過篩的
【d】及【e】。
2.材料【f】分次加入【g】打至濕性發泡。
3.做法(2)分次加入(1)中輕輕拌勻。
4.以180℃烤25~30分鐘至熟,取出倒扣放涼。

◆夾層材料--------原配方-----修改過
h.黑芝麻粉...........50g.............17g
i.糖粉....................50g..............12g
j.奶油....................300g............30g

做法:將材料【h+i+j】混合均勻備用。

※自製鏡面果膠:
吉利T粉<1/2小匙> + 糖<1大匙> + 水<50c.c>煮至糖溶化,趁熱抹上。

組合:
1.將蛋糕體切半,抹上黑芝麻奶油,放上瀝乾的紅棗、枸
杞和蓮子(紅棗及蓮子須切半)
2.蛋糕表面先塗一層鏡面果膠,依自己喜好擺上紅棗、枸
杞和蓮子(紅棗及蓮子須切半)等裝飾,再塗上一層果膠,
即可。

☆小記☆
1.在蛋糕體的做法(1)中:材料【a+b】略打發-->我打到像
稠稠的但可流動的鮮奶油狀。
2.這個蛋糕吃起來有點QQ軟軟的,和一般的戚風蛋糕不
同。
3.不喜歡太甜者, 糖量可再酌量減少,但又不可太過,以
免影響蛋糕膨脹的程度(好像在說廢話^^a 這次我減少了14g
的糖(原配方1/4的總糖量為94g),還是覺得有點太甜),或
者夾層用別的較不甜的內餡代替。
4.表面裝飾的量有點多,我把剩下的加上原來的糖汁及一些水
做成紅棗蓮子茶,也不錯哦!^^
5.照片已上傳到相簿(http://photo.pchome.com.tw/s02/janepili/)

PS:自製鏡面果膠參考:CL的手創點心坊
http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/index1.htm
(呃~~應該是吧!如有錯誤,請指正^^||)

我要檢舉 台長:Fei
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