作者介紹
柳澤英子
作者facebook:
www.facebook.com/people/Eiko-Yanagisawa/100002323633260
編輯兼作家,工作與飲食息息相關。參與料理雜誌、Mook和廣告的製作之外,同時研發並提供各式食譜,其中輕鬆又美味的簡單食譜更是深受讀者好評。
著作《一人食譜》、《兩人食譜》(東西社)含續集熱銷不輟。近作有《勝負小菜》(大和書房)、《自製辣油與超美食食譜》、《蔬菜蓋飯食譜》、《超輕鬆一人食譜》(河出新社出版)。
作者相關著作:《
超讚!鹽漬檸檬活用食譜-目錄導覽說明
鹽漬檸檬是什麼?
鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!
如何選擇好吃的檸檬?
Part 1
首先從基本方法著手
試著製作鹽漬檸檬吧!
鹽漬檸檬的做法
來製作鹽漬檸檬吧!
來瞧瞧!大家的鹽漬檸檬
遇到這種情況該怎麼辦?∼有關鹽漬檸檬的Q&A∼
Part 2
趕快加在各種料理上
試著用鹽漬檸檬吧!
只要淋上去!
生雞蛋飯/鹽漬檸檬豆腐/荷包蛋
只要沾上去!
鹽漬檸檬飯糰/加入起司、裹上芝麻/加入鹽漬檸檬皮/生魚片
只要塗上去!
烤魚/乾煸豬肉片
只要放進去!
乾煸蘆筍/海帶芽湯
只要醃漬!
輕醃蕪菁/高湯醃西洋芹
只要混合!
韓式涼拌豆芽菜/涼拌小黃瓜
專欄 1
食材處理也用鹽漬手機開箱文 檸檬
Part 3
日常料理可以這樣變化!
藉由鹽漬檸檬變身的料理
一開始一定要做這道菜! 絕佳菜色 鹽漬檸檬料理
清爽的檸檬奶油義大利麵
雞蛋三明治與小黃瓜三明治
花枝炒西洋芹
麻油蔥檸檬雞
〈鹽漬檸檬 變身料理〉
食材變柔∼軟了!
豬肉角煮
煸煎雞肉
蕃茄燉煮雞肉
食材臭味消除!
鹽漬檸檬 鰤魚燒蘿蔔
炒山苦瓜
鹽漬檸檬竹筴魚丸
燒烤鮭魚
變得更∼清爽!
鹽漬檸檬漢堡肉
茄汁義大利冷麵
微波炒飯
清爽番茄抓飯
咖哩風鹽漬檸檬炒麵
西式涼拌蓮藕
味道變濃郁了!
豬肉與高麗菜的鹹味法式千層
濃郁美味生菜鍋
起司酒蒸蛤蠣
鹽漬檸檬馬鈴薯燉肉
焗烤豆腐酪梨
顏色變鮮豔了!
紅蘿蔔沙拉/開箱文秋葵果凍
西式涼拌豆腐
溫蔬菜沙拉 鹽漬檸檬美乃滋醬
醃泡三菇/鹽漬檸檬泡菜
專欄 2
運用鹽漬檸檬的食譜
鹽漬檸檬豬肉──和風法式火鍋/越式法國麵包
鹽漬檸檬雞柳──炒麵的配料/蔬菜雞肉沙拉
鹽漬檸檬鮭魚──搭配麥年醬汁/水煮後拌辛香料
專欄 3
製作鹽漬檸檬奶油
Part 4
大家絕對會誇獎!
用鹽漬檸檬烹調道地食譜
蔬菜滿滿的雞肉塔吉鍋
鹽漬檸檬沙拉壽司
簡易法式鹹派
日式烤牛腿肉
專欄 4哪個最便宜
檸檬醃漬方式的變化
法式鹽漬檸檬/可長期保存的鹽漬檸檬/橄欖油醃漬檸檬
鹽漬檸檬是什麼?
鹽漬檸檬是誕生於摩洛哥(Morocco)的調味料。
每天飲食中不可或缺、像日本的梅干一般的存在。
受惠於優沃的自然與氣候條件,自古以來就以生產優質農產品聞名的摩洛哥,檸檬或柳橙等柑橘類的收穫非常豐盛。當地從古至今最常見的調味料就是鹽漬檸檬(lemon confit,用鹽醃漬的檸檬)。幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉(tagine,用陶鍋蒸煮蔬菜料理)就經常使用。從家常菜到餐廳料理,日常配菜到宴會大餐,鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。
每個家庭的鹽漬檸檬都有獨自的味道。好像都是用長年使用的器具,由母親傳給兒女的「經驗分量」來製作料理。
本書介紹的鹽漬檸檬就是把這種摩洛哥的鹽漬檸檬,改良成日本的家庭也能容易使用。據摩洛哥人說:「用鹽不可以小氣。」但是在書中我還是會控制鹽的用量,就像我們熟悉的醬油一樣,我也隨意地減少了鹽的用量。
材料只要檸檬和鹽就OK!
可讓料理變美味,魔法的調味料。
鹽漬檸檬的做法非常簡單。在瓶子裡裝進鹽和切成塊的檸檬醃漬,原封不動地放上兩週就完成了。或許有人會想:「不就只是檸檬風味的鹽巴味道嗎?」但是其力量卻很驚人!它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,像魔法般把料理修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是種奇蹟的調味料。
鹽漬檸檬讓料理出現六大變化!
只要在料理中添加鹽漬檸檬,就可以產生好多令人開心的好處。
1 提升食材原有的美味!
鹽漬檸檬淡淡的鹹味,不干擾食材的原味,反而更快速引出這種味道。
2 食材變柔軟了!
拌在肉上加熱,起鍋時肉質變得更軟。魚也會變得更彈潤滑口。
3 食材變得無腥味!
可壓過魚腥味與蔬菜的草腥味,變得更容易入口。
4口感變得更清爽!
無論哪種料理,只要加上鹽漬檸檬,吃完後的口感就變得清爽不黏膩。
5 味道變濃郁了!
只是用來調味,即使烹調時間短,味道也能深厚入味。
6 顏色變鮮美了!
燙過容易變色的蔬菜,只要加點鹽漬檸檬可以防止褪色,保持鮮豔的色彩。
編/譯者:呂美女
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:84
出版地:台灣
商品訊息特點
- 作者:柳澤英子
追蹤
- 譯者:呂美女
- 出版社:天下雜誌
出版社追蹤
- 出版日:2016/1/27
- ISBN:9789863981398
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
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工商時報【袁延壽╱台北報導】
房地產市場低迷、經濟緩成長消費趨向保守,內裝修材料矽酸鈣、石膏板廠、預拌混凝土及磁磚衛廚浴設備廠,依各廠手中接單量來看,比去年減少,價格又被壓縮,第4季營運恐呈小幅衰退。
市場預估,國內主要輕隔間建材石膏板廠環泥(1104)、矽酸鈣板廠惠普(8424)、磁磚及衛廚浴設備冠軍(1806)及凱撒衛(1817),第4季的營收將比去年同期減少5%~10%。環泥、冠軍、惠普、凱撒衛等廠10月的營收都已出現5%~11%的年衰退。
惠普認為,第4季到明年春節前是傳統的旺季,但在經濟景氣大環境不佳、新建房屋交易量減少下,出貨量將比去年水準小幅衰退。
在國內石膏板市場占比達8成以上的環泥指出,景氣確實不好,第4季出貨量預期會比去年少;不過,因石膏板原料價格下滑,毛利率反而有機會比去年提升。
凱撒衛目前在台灣的市場以裝修工程為主,透過通路、經銷商銷售,相關訂單占台灣營收比重達到9成。
在房屋交易量持續走低下,原本是旺季的第4季,市場認為,凱撒衛雖然商業客戶比例低,所受的衝擊較小;但因一般民眾對內裝修預算也開始保守,第4季營運一定會受到影響。
主要以大宗商業客戶為主的冠軍磁磚,在開工率持續下滑下,對第4季旺季效應也持保守審慎態度。冠軍指出,開工率仍維持在8成以上,預期第4季的營收與去年相比,會有5%~10%的差距。
旺報【羅印?】
蔡英文就任總統後任命的第一位APEC領袖代表宋楚瑜,曾讓北京涉台圈掀起內部激烈的爭論。迎宋或拒宋,兩個選項彼此拉扯,最後中共中央拍板與宋楚瑜私下自然互動,主要考量還是宋堅持兩岸一中的鮮明立場。
爭論雙方其實都言之有理。在時間稍早時,拒宋一派曾據上風,主因是宋楚瑜既然是蔡政府的代表,與宋互動就等於與蔡互動,宋必須獲得授權接受九二共識,否則可能令外界誤解,認為大陸鬆動了對九二共識的堅持。
不過,在中共中央決定更彈性處理此事後,迎宋一派逐漸成為主流。靈活彈性在於抱持「團結所有可團結的對象」原則,宋楚瑜的兩岸政策立場鮮明,習宋互動傳遞的訊息是:只要堅持九二共識,「任何人」大陸都願意交往。
一位頗具分量的涉台人士私下說,其實大陸起初不滿意宋楚瑜這個人選,認為「太政治」且「橘子有點變綠」,但經過內部討論認為,蔡英文派宋楚瑜,也要抵擋一定的黨內壓力,「是否有善意是一回事,但至少絕非惡意」;這也是宋未受阻擋,甚至能與習互動的重要原因。
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
鉅亨台北資料中心
◆盤勢分析21 日因美國股匯超乎預期的強勢,台股在金融股領軍、面板和集團股強勢帶動下,指數站穩 9000 點,大盤指數由黑翻紅,由於大盤量能仍呈現低迷,預期指數持續沿半年線上下區間震盪整理。終場加權指數收在 9041.11 點,上漲 32.32 點或 0.36%,成交額 628.75 億元。 OTC 指數收在 121.23 點,上漲 0.39 點或 0.32%,成交額 138.63 億元。
台股在經歷季報、MSCI 調降權重、台指期結算等因素下,盤勢先跌後漲,終止周 K 線三連黑,顯示外資賣超對台股衝擊降低,後續仍持續觀察歐美股市及外資動向。若本週國際股市未出現重大利多或利空,預估指數將在 9000 點上下震盪整理。
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A European Union flag flutters outside the Athens stock exchange, Greece, July 27, 2015. REUTERS/Ronen Zvulun
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Reuters
2015年8月3日週一 台北標準時間上午5時33分
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