威士忌——加點水，味道更好！＠草色煙光 * 殘照不悔

2017-08-23 12:51:28| 人氣1,988| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

威士忌——加點水，味道更好！

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這一點，威士忌行家早就知道了：在杯中加幾滴水，味道更好。為什麼會出現這種情況呢？瑞典林奈大學生化材料中心的兩名科學家如今給出了答案：該現象是基於分子理論的。水讓威士忌特別的香氣處於酒的表層，在這裡得到充分釋放。科學家們在學術期刊《科學報告》（Scientific Reports）中發表了其研究結果。

威士忌的釀造過程
一般而言，威士忌的釀造過程分以下幾步：與釀造啤酒的過程類似，（由谷物搗碎而制成的）麥芽被制成麥芽糊，加入酵母發酵。這之後經過最多兩次蒸餾，蒸餾後酒漿的酒精含量大約70%（70度）。該酒漿被灌入木桶中保存，這期間酒精逐漸揮發，酒精含量降低至55%至65%。在最後制作威士忌時，還會再加入一些水進行稀釋，讓灌瓶時的酒精含量保持在40%左右。

煙熏味是哪裡來的？
很多因素決定了威士忌的味道：麥芽、麥芽糊、發酵的時長和溫度，然而很關鍵的一點是木桶的質量。這也決定了威士忌最關鍵的香味來源：一種名為愈創木酚的苯酚分子。

愈創木酚是木質素分解的副產物，它給了威士忌其特別的煙熏味道。

水不能多
科學家們通過電腦模擬，研究愈創木酚、水和酒在不同的醇濃度（酒精含量）時的相互作用。他們發現，在酒精含量最高至45%時，愈創木酚更多處於酒和空氣之間的夾層，在那裡加倍釋放。這時候，也就更容易品嘗到煙熏味。

如果威士忌中的酒精含量過高，味道會變差：在酒精含量超過59%時，香氣分子會下沉。研究者表示，這也是為什麼往名貴威士忌原酒裡面加一點水反而會更好喝的原因。

不過，加水時也要小心，畢竟，水和酒的比例非常微妙。一旦水多了，這杯威士忌就算是廢了。（德國之聲中文網）